Μπαρμπούνια με Πουρέ Αβοκάντο και Μπρόκολο, η πρώτη συνταγή που μοιράστηκε μαζί μας ο Λευτέρης Λαζάρου – πραγματικά ιδιαίτερη σε ένα χώρο κορεσμένο από παραλλαγές γνωστών πιάτων.

Στο μαγειρικό στίβο του YouTube με βιντεοσκοπημένες συνταγές «κατεβαίνει» και ο βραβευμένος με αστέρι Michelin, Λευτέρης Λαζάρου. Από τους πρωτεργάτες της νέας ελληνικής κουζίνας, «ο άνθρωπος που μαγείρεψε το ψάρι», όπως τον γνωρίσαμε σε μια εποχή που η Ελλάδα το απολάμβανε μόνο ψητό, τηγανητό ή βραστό, ο αγαπημένος σεφ δεν θα μπορούσε παρά να ΄μας παρουσιάζει συνταγές με θαλασσινή γεύση.

«Με το μάτι γαρίδα» λέγεται το ολοκαίνουριο κανάλι του Λευτέρη Λαζάρου όπου θα μαγειρεύει on line ο ίδιος, ψάχνοντας όπως λέει «έναν τρόπο να έρθει πιο κοντά μας αυτήν την εποχή που βρισκόμαστε αναγκαστικά σε απόσταση».

Πρεμιέρα με Μπαρμπούνια με Πουρέ Αβοκάντο και Μπρόκολο

Η πρώτη συνταγή που μοιράστηκε μαζί μας ο Λευτέρης Λαζάρου είναι πραγματικά  ιδιαίτερη και διαφορετική σε ένα χώρο κορεσμένο από παραλλαγές γνωστών πιάτων: Μπαρμπούνια με Πουρέ Αβοκάντο και Μπρόκολο. Κατά τη διάρκεια της εκτέλεσης ο σπουδαίος Έλληνας σεφ δεν παραλείπει να αποκαλύψει tips και μυστικά που βοηθούν όχι μόνο στην πετυχημένη παρασκευή του εν λόγω πιάτου, αλλά και γενικότερα στις μαγειρικές δημιουργίες: από το πώς φιλετάρει το ψαράκι και πώς κρατά το χρώμα του μπρόκολου και του αβοκάντο μέχρι το κόλπο για να τηγανίζει τα μπαρμπούνια και να τα κάνει τραγανά.

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΨΑΡΙΑ

-800 γρ. μπαρμπούνια τα οποία θα φιλετάρουμε

-50 γρ. ελαιόλαδο

-λίγο αλάτι

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΚΑΙ ΜΠΡΟΚΟΛΟ

-500 γρ. μπρόκολο

-400 γρ. αβοκάντο

-200 γρ. ελαιόλαδο

-200 γρ. γιαούρτι

-2 γρ. εστραγκόν ξερό

-25 γρ. χυμό λεμόνι

-5 γρ. ξύσμα λεμόνι

-λίγο αλάτι

-λίγο πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

-κεφάλια και κόκκαλα από τα μπαρμπούνια

-100 γρ. ζωμό λαχανικών ανάλατο

-200 γρ. κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

-50 γρ. ελαιόλαδο Άλτις Καλαμάτα

-200 γρ. λευκό κρασί ξηρό

-λίγο αλάτι

-λίγο πιπέρι

Παρακολουθήστε την εκτέλεση στο βίντεο που ακολουθεί