Μπορεί η γαλοπούλα να βασιλεύει στα γιορτινά τραπέζια των Χριστουγέννων μαζί με το χοιρινό, δεν είναι όμως λίγοι εκείνοι που για την Πρωτοχρονιά ψάχνουν κάτι πιο ιδιαίτερο, όπως το παπί, η χήνα ή η φραγόκοτα.
Συνταγές για τα «άλλα» πουλερικά, τα πιο ιδιαίτερα και πιο ξεχωριστά. Ιδέες για να μαγειρέψετε την πάπια, τη χήνα ή τη φραγκόκοτα, που ίσως αποφασίσατε να σερβίρετε στο πρωταχρονιάτικο τραπέζι.
Πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για πάπια γεμιστή με ρύζι, μανιτάρια και συκωτάκια πουλιών
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- 1 πάπια ολόκληρο γύρω στα 3½ κιλά
- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 100 γρ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
- 100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- ½ φλιτζάνι ρύζι
- 50 γρ. κουκουνάρι
- 1/2 ξινόμηλο ψιλοκομμένο
- ο χυμός 2 λεμονιών
- ο χυμός 1 πορτοκαλιού
- 2 φλιτζάνια ζωμό κότας έτοιμο ή σπιτικό
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι, λίγο μέλι
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε τη μισό λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα συκωτάκια, τα μανιτάρια και το ρύζι μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέτετε το μισό ζωμό και αφήνετε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε το κουκουνάρι, το μήλο και το μισό χυμό λεμονιού. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
- Γεμίζετε με αυτό το μείγμα την κοιλιά του παπιού και -αν θέλετε- ράβετε προσεκτικά για να συγκρατήσετε τη γέμιση. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C.
- Τοποθετείτε το γεμιστό παπί σε ένα ταψί και το περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατίζετε και ρίχνετε πιπέρι. Περιχύνετε με τον υπόλοιπο ζωμό και περιχύνετε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού.
- Ψήνετε τα παπάκι για 3 ώρες περίπου, σκεπασμένο με αντικολλητικό χαρτί σε μέτριο φούρνο. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ανεβάζετε το φούρνο στους 200 °C, βγάζετε το αλουμινόχαρτο και αλείφετε με λίγο μέλι πάνω στο παπάκι για να πάρει ωραίο χρώμα.
Σημειώσεις
Γύρω γύρω απ' το παπί μπορείτε να σκορπίσετε baby πατάτες, ξινόμηλα κομμένα κυδωνάτα, κρεμμύδια.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Χήνα ψητή με ζαμπόν, μήλα και δαμάσκηνα
Συνταγή για χήνα ψητή
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- 1 μικρή χήνα 3 ½-4 κιλά
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 200 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
- 4-5 φρέσκα δαμάσκηνα
- βούτυρο
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού μπράντι
- 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- 3 μήλα γκόλντεν ή 7-8 φιρίκια κομμένα στη μέση
- λίγο φασκόμηλο για τη γέμιση και λίγο επιπλέον για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο με τα ψίχουλα του ψωμιού. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και προσθέτετε το φασκόμηλο και το ζαμπόν. Καθαρίζετε καλά τη χήνα και πασπαλίζετε την κοιλιά της με αλάτι και πιπέρι. Τη γεμίζετε με το μείγμα ζαμπόν-ψωμιού και τη δένετε.
- Βάζετε τη γεμιστή χήνα σε ταψί, πάνω σε σχάρα. Την αλείφετε με βούτυρο και τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ρίχνετε στο ταψί 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό και αφήνετε τη χήνα να ψηθεί σε μέτριο φούρνο 3 ½-4 ώρες (να μαλακώσει και να ροδίσει). Συμπληρώνετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Στη μέση του μαγειρέματος προσθέτετε τα μήλα και τα δαμάσκηνα κομμένα σε χοντρές φέτες. Προς το τέλος βγάζετε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει η χήνα. Ζεσταίνετε το μπράντι σε μικρό μπρίκι, την περιχύνετε και βάζετε φωτιά (φλαμπέ).
- Αφαιρείτε το λίπος από το ταψί και δένετε τη σάλτσα με το κορν φλάουρ, αφού το διαλύσετε σε ½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό ή ζωμό κότας. Περνάτε τη σάλτσα από λεπτή σίτα και τη σερβίρετε χωριστά. Γαρνίρετε με λίγο φασκόμηλο.
Σημειώσεις
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Πάπια με κράνα και μαυροδάφνη
Μερίδες: 4 άτομα
Υλικά Συνταγής
- 2-3 φιλέτα από στήθος πάπιας, ολόκληρα, χωρίς κόκαλα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 150 ml μαυροδάφνη
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 6 κόκκοι μαύρο πιπέρι
- το ξύσμα 1 πορτοκαλιού και 1 λεμονιού
- 500 γρ κρεμμύδια στιφάδου καθαρισμένα
- 2 κουταλιές σούπας βούτυρο
Για τη σάλτσα κράνων
- 300 γρ. κράνα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
- η φλούδα 1 λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας κόρν φλάουρ
- 2 ποτηράκια του λικέρ μπράντι ή cherry
Εκτέλεση
- Ετοιμάζετε πρώτα με τα κράνα μια κομπόστα ως εξής. Τα βράζετε για 10’ σε χαμηλή φωτιά με τη ζάχαρη, το 1 φλιτζάνι νερό και τη φλούδα λεμονιού.
- Βγάζετε τη φλούδα λεμονιού. Διαλύετε το κόρν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτετε μαζί με το μπράντι στα κράνα. Ανακατεύετε την σάλτσα για 2’ και την αποσύρετε από τη φωτιά.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο και ροδίζετε τα φιλέτα του παπιού. Τα μεταφέρετε σε πυρίμαχο ταψάκι και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Τα ψήνετε 30’ στους 180° C, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
- Ετοιμάζετε μία καραμέλα, ζεσταίνοντας τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι 3’-4’. Περιχύνετε με το κρασί και προσθέτετε την κανέλα, το πιπέρι και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Βάζετε το μείγμα να πάρει βράση και βυθίζετε τα κρεμμύδια. Τα βράζετε 15’ και κατόπιν τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.
- Διατηρείτε τα κρεμμύδια ζεστά και φιλτράρετε το κρασί. Προσθέτετε το φιλτραρισμένο κρασί στο ταψί με το παπάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο 40’-50’, μέχρις ότου εξατμισθούν τα περισσότερα υγρά του φαγητού και να μείνει με τη σάλτσα του. Κόβετε το παπί σε λεπτές φέτες και τα σερβίρετε σε πιατέλα με τα κράνα και τα κρεμμύδια.
Σημειώσεις
Στη συνταγή αυτή ταιριάζει εξαιρετικά και το πορτογαλέζικο πόρτο (αντί για μαυροδάφνη).
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
