Πες ότι βρήκες κάπως τα λεφτά και το αγόρασες το αμνοερίφιο των ονείρων σου. Και τώρα τι το κάνεις; Οδηγίες και συνταγή για σούβλισμα από …τσεκαρισμένο ψήστη.
Πες ότι βρήκες κάπως πώς τα λεφτά και το αγόρασες το αμνοερίφιο των ονείρων σου. Και τώρα τι το κάνεις; Ας είμαστε ειλικρινείς! Η ασχετοσύνη του βέρου Αθηναίου μόλις βρεθεί αντιμέτωπος με ένα αρνί, μία σούβλα και ένα τσουβάλι κάρβουνα, δεν κρύβεται. Παρ’ όλ’ αυτά, όλοι μας λυσσάμε για ελληνοπρεπές Πάσχα, το οποίο ως γνωστόν χωρίς ηπειρώτικη τσίκνα δε λέει τίποτα…
Το ΙCG σε μια προσπάθεια να βοηθήσει τους πελαγωμένους αστούς, που δεν τους έφτανε το 3ο προς 4ο Μνημόνιο, αλλά τώρα έχουν βρεθεί αμανάτι και με ένα ολόκληρο αρνί στο τραπέζι της κουζίνας τους, δώρο του συμπέθερου, συνέλεξε από ειδήμονες του βουκολικού βίου πολύτιμες συμβουλές σουβλίσματος, για να μη χάσουμε παντελώς τα αυγά και τα πασχάλια και βρεθούμε στο φινάλε να παραγγέλνουμε από delivery «πιάτο ημέρας».
Πες ότι όλα τσούλαγαν κανονικά. Κανονικά το πατροπαράδοτο Πάσχα προϋποθέτει σουβλιστό αρνί, που θα ψήνεται από το πρωί μπροστά στα πεινασμένα μάτια της παρέας. Κανονικά επίσης παρέα στην παρέα θα πρέπει να κρατάνε: η μαγειρίτσα «απ’ τα χθες», το χύμα κρασί εν αφθονία, το κοκορέτσι, τα γιομίδια, οι γαρδούμπες, η συκωταριά λαδορίγανη, συνεπικουρούμενα από τζατζίκια, μουστάρδες, λαμπριάτικα αυγά και μαρουλοσαλάτες με φρέσκο κρεμμύδι και άνηθο. Για να μπορούμε να μιλήσουμε για θρίαμβο της κανονικότητας θα πρέπει παράλληλα να υπάρχουν στο τραπέζι ανοιξιάτικες χορτόπιτες με άφθονα μυρωδικά, φρέσκα χόρτα και χλωρά, λευκά τυριά (ανθότυρο, μυζήθρα). Έτοιμοι;
Στο ψητό, λοιπόν
Για τον παραδοσιακό οβελία θα χρειαστείτε:
• 1 αρνί γύρω στα 10 κιλά
• 1 χούφτα αλάτι και πιπέρι
• μερικά λεμόνια
• σπάγκο για το ράψιμο και λεπτό σύρμα
Θα πλύνετε πολύ καλά όλο το αρνί δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο λαιμό που μαζεύει αίμα. Το περνάτε στη σούβλα που θα πρέπει να καταλήγει στο μέσο του κεφαλιού (όχι στο στόμα) –δύο άτομα θα τα καταφέρουν ευκολότερα στο σημείο αυτό. Ζυγιάζετε το αρνάκι σωστά στη σούβλα και το στερεώνετε καλά στο σβέρκο, στη ράχη και στα πόδια (σταυρωτά τα πόδια) με σύρμα. Για περισσότερη σταθερότητα χρησιμοποιήστε και τις δυο μεταλλικές διχάλες που έχουν οι περισσότερες σούβλες. Αλατοπιπερώνετε το αρνάκι με το χέρι παντού, μέσα-έξω.
Προσοχή: δεν το χαράζετε, όπως συνηθίζουμε να κάνουμε με το αρνί φούρνου, στα μπούτια προκειμένου να αλατοπιπερώσουμε και εσωτερικά. Μη χαράζοντάς το, βοηθάμε το σουβλιστό αρνί να κρατήσει όλους τους χυμούς τις τρεις περίπου ώρες που θα βρίσκεται στη φωτιά.
Αφού τελειώσετε με το αλατοπίπερο, ράβετε την κοιλιά με σπάγκο χρησιμοποιώντας μια σακοράφα. Μεταφέρετε τη σούβλα στη φωτιά. Αρχικά τοποθετείτε το αρνί ψηλά και σουβλίζετε γρήγορα για τουλάχιστον μια ώρα ώστε να μην αρπάξει. Αν έχετε μηχανάκι σουβλίσματος (που σας το εύχομαι δηλαδή), το βάζετε στη γρήγορη σκάλα. Προσέχετε ιδιαίτερα το θέμα της φωτιάς: για σωστό ψήσιμο φροντίζετε να την έχετε δυνατή στα μπούτια και στο στήθος και πιο αδύναμη στην κοιλιά.
Οι έμπειροι ψήστες θέλουν συνήθως 2 ½ -3 ώρες ψήσιμο για ένα 10κιλο αρνί. Αλλά για να διαβάζετε τούτες τις οδηγίες προφανώς μάλλον δεν ανήκετε σ’ αυτή την κατηγορία, οπότε υπολογίστε κάνα τετράωρο (αυτό συμβαίνει γιατί εμείς –οι άσχετοι– «αφήνουμε συχνά τη φωτιά να πηγαίνει χαμένη», όπως μου εξήγησε ο μάστορας και μη με ρωτήσετε τι κατάλαβα).
Μετά τη μια ώρα κατεβάζουμε λίγο το αρνί πιο κοντά στη φωτιά και συνεχίζουμε το σούβλισμα με πιο αργό, αλλά πάντα σταθερό ρυθμό μέχρι να αρχίσουν να «σκάνε» τα μπουτάκια του: αυτό σημαίνει ότι το αρνί είναι έτοιμο εσωτερικά οπότε το κατεβάζουμε κι άλλο –στην τελική του θέση. Εκεί είναι που αρχίζουμε να γκαρίζουμε ζητώντας επειγόντως κάποιον να μας αλλάξει (αν δεν έχει συμβεί ήδη) αλλιώς απειλούμε ότι το επόμενο Πάσχα δε θα σουβλίσουμε αρνί, αλλά τους αχαΐρευτους φίλους μας που ήδη έχουν μεθύσει.
Tip: Από τη στιγμή που κατεβάζουμε το αρνάκι πιο κοντά στη φωτιά, καλό είναι να έχουμε δίπλα μας ένα μείγμα από λάδι-λεμόνι-λίγο αλάτι-πιπέρι και να το αλείφουμε κάθε τόσο με ένα μακρύ πινέλο για να μην αρπάξει.