Μεσογειακή απλότητα και ιταλικός αέρας! Τα ακαταμάχητα ορεκτικά των γειτόνων, που συνοδεύουν άψογα το κρασί μας άλλα και ένα ουζάκι, γίνονται εύκολα στο σπίτι.
Η μπρουσκέτα είναι κλασικό ορεκτικό της ιταλικής κουζίνας που στηρίζεται σε μια απλούστατη ιδέα και τη δύναμη των πρώτων υλών: φρυγανισμένο ψωμάκι, ελαιόλαδο και διαλεχτά εποχικά υλικά. Ζουμερές ντομάτες ή πολύχρωμα ντοματίνια, πιπεριές ψητές, ελιές και ο πολτός τους, τυρί φρέσκο, τυρί κρέμα ή ωρίμανσης, σκόρδο και μεσογειακά μυρωδικά είναι από τις πιο συνηθισμένες εκδοχές μπρουσκέτας. Δεν λείπουν βέβαια και οι πιο σύνθετες μπρουσκέτες, με καραμελωμένα κρεμμύδια, ψητά λαχανικά, αλλαντικά, με αντσούγιες, σολομό ή άλλα ψαρικά και ταραμά, με μανιτάρια, σπανάκι ή κοτόπουλο.
«Fettunta»: Η «μητέρα όλων των μπρουσκετών»
Βέβαια όσο πιο ταπεινή η γαρνιτούρα της, τόσο πιο κοντά στην αρχική της σύλληψη που δεν ήταν άλλη από το περιχυμένο με ελαιόλαδο ψητό ψωμί, ένας γρήγορος και γευστικός τρόπος να αξιοποιήσει κανείς το μπαγιάτικο ψωμί. Μάλιστα στην Τοσκάνη ακόμη φτιάχνουν τέτοιες «σκέτες» μπρουσκέτες -κυρίως την εποχή που δοκιμάζουν το αγουρέλαιο. Είναι η λεγόμενη «fettunta» (από τη φράση «la fetta unta», που μεταφράζεται σε «λαδωμένη φέτα»), στην οποία κάλλιστα μπορούμε να αναγνωρίσουμε τη «μητέρα όλων των μπρουσκετών».
Η γέννηση της μπρουσκέτας κατά κάποιους εντοπίζεται στην Ιταλία του 15ου αιώνα. Κατά άλλους, παρεμφερές έδεσμα υπήρχε και στην Αρχαία Ρώμη, ενώ δεν λείπουν κι εκείνοι που θεωρούν το ψήσιμο ψωμιού και το νοστίμισμά του με ελαιόλαδο πρακτική τόσο παλιά όσο και η ίδια η …Ιταλία.
Το φρυγάνισμα του ψωμιού
Μπορείτε να ετοιμάσετε αρκετές βάσεις για μπρουσκέτα με μια …φουρνιά. Κόψτε το ψωμί (μπαγκέτα ή όποιο άλλο ψωμί σας εμπνέει, όπως το χωριάτικο ή ένα προζυμένιο) σε φέτες, αλείψτε τις με ελαιόλαδο και βάλτε τις στο φούρνο για 15′-20′ ή στο γκριλ για 5′-7′. Δώστε έξτρα γεύση στο ψωμί, αλείφοντάς το με ελαιόλαδο αρωματισμένο με σκόρδο.
Συνταγή για μπρουσκέτες με ντομάτες
Υλικά: ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 2-3 μέτριες ντομάτες, χοντροκομμένες και στραγγισμένες, 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη, φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα, 30 ml βαλσαμικό ξίδι, 60-80ml παρθένο ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για το άλειμμα του ψωμιού, 1 μπαγκέτα ή άλλο ψωμί σε φρατζόλα
Εκτέλεση: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το σκόρδο και τον βασιλικό. Προσθέτετε το βαλσαμικό και το παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Κόβετε τη φραντζόλα σε 10-12 φέτες, τις αλείφετε με λάδι και τις φρυγανίζετε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, στο φούρνο ή στο γκριλ. Σερβίρετε το μείγμα πάνω στις ζεστές φέτες ψωμιού.
