TIPS | Εδώ θα βρείτε μερικές συμβουλές, που θα σας φανούν χρήσιμες.
TIPS | Σας αρέσουν τα σπιτικά μπισκοτάκια και τα cookies, αλλά τα «φοβάστε»; Δοκιμάστε να τα φτιάξετε και θα δείτε ότι δεν είναι δύσκολο. Από τη δεύτερη-τρίτη φορά «θα τους έχετε πάρει τον αέρα». Εδώ θα βρείτε μερικές συμβουλές, που θα σας φανούν χρήσιμες.
1. Ανοίξτε πιο εύκολα τη ζύμη με τον πλάστη, προκειμένου να κόψετε τα μπισκοτάκια σας, βάζοντάς την ανάμεσα σε δυο φύλλα αντικολλητικό χαρτί.
2. Συχνά η δόση της ζύμης βγάζει περισσότερα μπισκότα απ’ όσα χωράει το ταψί ή η λαμαρίνα. Αν, λοιπόν, βρεθείτε με δύο ταψιά μπισκότα αντί για ένα, είναι προτιμότερο να τα ψήσετε σε δύο δόσεις και όχι ταυτόχρονα (ένα πάνω, ένα κάτω). Αλλιώς θα πρέπει να ανοίξετε το φούρνο στα μισά, να τους αλλάξετε θέσεις και να επαναπροσδιορίσετε τους χρόνους ψησίματος, ώστε να πετύχετε ομοιόμορφο ψήσιμο, πράγμα που χρειάζεται μια κάποια εμπειρία.
3. Το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος αλλά και οι βάσεις ή τα ταψιά σιλικόνης δε βοηθούν μόνο να ξεκολλάμε εύκολα τα μπισκοτάκια μας, αλλά συμβάλλουν και στο καλύτερο ψήσιμο της κάτω πλευράς τους. Αποφεύγουμε, λοιπόν, το σκέτο βουτυρωμένο ταψί ή τη γυμνή λαμαρίνα που «ξεροψήνει» τα μπισκότα από τη μια πλευρά.
4. Για το ψήσιμο είναι καλύτερα να χρησιμοποιούμε τον αέρα.
5. Προτιμούμε τη λαμαρίνα, απ’ το ταψί, για να μην εμποδίζουν τα τοιχώματα του ταψιού το πέρασμα της θερμότητας και δυσκολεύουν το ομοιόμορφο ψήσιμο των μπισκότων.
6. Όταν ψήνουμε μπισκότα κάθε λεπτό που περνάει έχει σημασία στην τελική υφή. Για παράδειγμα, τα μαλακά cookies θέλουν μόνο 10΄-12΄(τα αφήνουμε εκτός φούρνου 1 ώρα περίπου να σφίξουν, χωρίς να τα πιάνουμε, γιατί θα διαλυθούν). Λίγα λεπτά παραπάνω να μείνουν, δε θα είναι πια μαλακά.
7. Δίνουμε εύκολα ειδικό σχήμα στα μπισκότα μας με πρακτικά κουπ πατ, αλλά αν δεν έχουμε κουπ πατ δεν είναι λόγος να μην κάνουμε μπισκότα! Τους δίνουμε ομοιόμορφο στρογγυλό σχήμα κόβοντας τη ζύμη με το χείλος ενός ποτηριού. Ή τα πλάθουμε με τα χέρια μας.
8. Δεν κόβονται όλες οι ζύμες με κουπ πατ, γιατί η σύνθεσή τους μπορεί να είναι τέτοια που να απλώνουν στο ψήσιμο και να χάνουν το σχήμα τους. Αν λοιπόν η συνταγή σας λέει να χρησιμοποιήσετε κουτάλι ή να πλάσετε μπάλες σε μέγεθος καρυδιού, ακολουθήστε τη. Και αφήστε αρκετό χώρο ανάμεσα στα άψητα ζυμαράκια, καθώς, όπως είπαμε, στο ψήσιμο θα ανοίξουν.
