Υπάρχει τρόπος να δώσετε έξτρα γεύση στις ψητές γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες. Βυθίστε της στην τέλεια σος που θα φτιάξετε με ελαιόλαδο, σκόρδο, κρασί, βασιλικό και μουστάρδα. With a little help from my chef (περισσότερα στο thejoycooker.com) και τον Γιάννη Χασανάκο, τα απλά πιάτα… απλά μεταμορφώνονται.
Ποιος είναι ο Γιάννης Χασανάκος
Ο Γιάννης Χασανάκος είναι τεχνολόγος τροφίμων που τον κέρδισε η κουζίνα. Το 2013 αρχίζει να δουλεύει ως επαγγελματίας μάγειρας συμμετέχοντας στη δημιουργία του συνεργατικού εστιατορίου «Κονσερβοκούτι» στη Νεάπολη Εξαρχείων. Σήμερα εργάζεται στο επίσης συνεργατικό εστιατόριο «Bread and Roses» στην Ομόνοια, μέσα στη στοά της Πανεπιστημίου 64. Παράλληλα ασκεί τη νέα του επαγγελματική δραστηριότητα, το «With a little help from my chef», για το οποίο μαθαίνετε περισσότερα με μια επίσκεψη στο site www.joycooker.com. Τι ακριβώς κάνει; Έρχεται στο σπίτι μας και μαγειρεύει το φαγητό της εβδομάδας, μας καθοδηγεί με τα απαραίτητα ψώνια, μας αποκαλύπτει πολύτιμα μυστικά για το μαγείρεμα και τη διατήρηση φαγητού και υλικών, αναλαμβάνει το τραπέζι για ένα κάλεσμα που θα κάνουμε. Κυρίως όμως μας βοηθάει να ανακαλύψουμε ξανά ότι η μαγειρική και το αποτέλεσμά της είναι απόλαυση. Και δίνει στους γύρω μας χαρά.
Συνταγή για ψητές γαρίδες με νηστίσιμη σος
ΥΛΙΚΑ
- Γαρίδες μεγάλες φρέσκες ή κατεψυγμένες (νο 4 και μικρότερο, όσο μικρότερο το νούμερο τόσο μεγαλύτερες οι γαρίδες).
Για τη σος
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 100 ml κρασί λευκό
- 12-15 φύλλα φρέσκου βασιλικού (ή ένα κουταλάκι του γλυκού ξερού βασιλικού, αλλά δεν θα βγάλει την ίδια φρεσκάδα στη γεύση)
- Λίγο αλάτι, πιπέρι
- Προαιρετικά, αν μας αρέσουν τα πιο πικάντικα, βάζουμε λίγο μπούκοβο ή 5-6 ροδέλες από καυτερή πιπεριά.
ΣΚΕΥΗ:
- Μπορούμε να ψήσουμε τις γαρίδες σε ψησταριά με κάρβουνα ή ηλεκτρική ή γκαζιού.
- Εναλλικτά: τηγάνι ή σχαροτήγανο.
Εκτέλεση
Για τη σος: Χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη (μούλτι) ή με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει μια ομοιογενής σος. Αν μας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο νερό ή κρασί. Αν είναι πολύ αραιή, λίγο λάδι ή μουστάρδα.
Για τις γαρίδες:
- Αν είναι κατεψυγμένες, τις αφήνουμε να ξεπαγώσουν πλήρως σε σουρωτήρι, ώστε να στραγγίξουν τα περιττά νερά.
- Αν είναι φρέσκες, είναι καλύτερα να τις βγάλουμε από το ψυγείο περίπου μισή ώρα πριν τις ψήσουμε για να μην είναι πολύ παγωμένες.
- Βάζουμε ελάχιστο λάδι στο τηγάνι ή το σχαροτήγανο (με ένα πινέλο μαγειρικής ή με λίγο χαρτί κουζίνας, αν δεν έχουμε πινέλο) και το βάζουμε στην εστία να ζεσταθεί καλά. Βάζουμε τις γαρίδες μέσα, τις αφήνουμε δύο λεπτά και τις γυρίζουμε.
- Στη συνέχεια τις γυρίζουμε ανά ένα με δύο λεπτά μάξιμουμ για να μην αρπάξουν και να μείνουν ζουμερές. Οι γαρίδες είναι έτοιμες όταν έχουν πάρει καλό χρώμα σκούρο κόκκινο-καφέ και από τις δύο πλευρές.
- Σερβίρουμε τις γαρίδες σε πιατέλα, με λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω και αν θέλουμε και ψιλοκομμένο μαϊντανό για την εμφάνιση.
Τη σος τη σερβίρουμε σε μπολ ξεχωριστά για να βουτάμε μέσα τις γαρίδες, αφού τις καθαρίσουμε.
