Μακεδονία και Θράκη συνηθίζουν να ταιριάζουν το χοιρινό με τα λάχανα στη φθινωπορινή και χειμωνιάτικη κουζίνα τους. Ανακαλύψτε τη νοστιμιά της συνταγής που υπογράφει η Βορειοελλαδίτισσα σεφ.
Μια παραδοσιακή συνταγή της Μακεδονίας και της Θράκης που συνατιέται σε πολλές παραλλαγές: με λάχανο τουρσί, με μπόλικη πάπρικα ή με σάλτσα ντομάτα. Η λευκή εκδοχή της Βορειοελλαδίτισσας σεφ Στέλλας Σπανού, που ανέβασε πρόσφατα, στο κανάλι της στο you tube, είναι με φρέσκο λάχανο, έχει μόνο λεμονάκι και λίγη πάπρικα και δεν χρειάζεται καθόλου νερό. Μαγειρεύεται με τα υγρά που θα βγάλει το λάχανο..
Χοιρινό στην κατσαρόλα με λάχανο (Μακεδονία - Θράκη)
Υλικά Συνταγής
- 1 κιλό χοιρινό κρέας από σπάλα
- 1 μικρό λάχανο
- 1 κόκκινη πιπέρια ψιλοκομμένη
- χυμός από ½ λεμόνι
- 1 ξερό άσπρο κρεμμύδι
- 2 καρότα, καθαρισμένα, κομμένα σε ροδέλες
- 10 κλωναράκια σέλινο ψιλοκομμένα
- 150 γρ. ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, καπνιστή πάπρικα
- πιπεράκια τσίλι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Πολτοποιείτε στο μούλτι το κρεμμύδι με το σκόρδο. Τα ρίχνετε σε τηγάνι με λίγο λάδι και τα ανακατεύτε μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να φύγουν τα πολλά υγρά.
- Προσθέτετε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια, συνεχίζοντας για λίγο το ανακάτεμα. Ρίχνετε το ελαιόλαδο, την κόκκινη πιπεριά και όλα τα μπαχαρικά και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για περίπου 15'.
- Κόβετε το λάχανο στα 4 και το καθαρίζετε από τα πολύ σκληρά κομμάτια. Αφαιρείτε την καρδιά από κάθε κομμάτι και το τεμαχίζετε σε χοντρές φέτες, για να μην σας λιώσει.
- Ρίχνετε τμηματικά τα λαχανικά και το μαϊντανό στο φαγητό και όταν τα προσθέσετε όλα, αφήνετε να μαγειρευτεί το χοιρινό για 60'-90'.
Video
Μια παραδοσιακή συνταγή της Μακεδονίας και της Θράκης που συνατιέται σε πολλές παραλλαγές: με λάχανο τουρσί, με μπόλικη πάπρικα ή με σάλτσα ντομάτα. Η εκδοχή της Βορειοελλαδίτισσας σεφ Στέλλας Σπανού, που ανέβασε πρόσφατα, στο κανάλι της στο you tube, είναι με φρέσκο λάχανο και λευκή, έχει δηλαδή μόνο λεμονάκι και λίγη πάπρικα.
Λίγα λόγια για τη Στέλλα Σπανού
Γεννημένη στη Χαλκιδική και μεγαλωμένη στη πόλη της Θεσσαλονίκης, η Στέλλα Σπανού είναι executive chef, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, σύμβουλος εστιατορίων, υπεύθυνη σχεδιασμού μενού, καθηγήτρια μαγειρικής και βραβευμένη φωτογράφος.
Γαλουχημένη με τις τοπικές και παραδοσιακές μεθόδους μαγειρικής ανακάλυψε το γαστρονομικό της πάθος στην παιδική της ηλικία μαγείροντας με την αγαπημένη της γιαγιά.
Η μαγειρική της, μαγειρική ανοιχτόκαρδη που αξιοποιεί στο έπακρο όσα έχει να προσφέρει η ανεξάντλητη ελληνική φύση, χαρακτηρίζεται από υλικά υψηλής ποιότητας και ελάχιστα μπαχαρικά. Η Στέλλα Σπανού είναι μέλος της λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και μπορείτε να δείτε περισσότερα για την ίδια και τη δουλειά της στη σελίδα της chefstellaspanou.wordpress.com ή στα κανάλια της στο YouTube και στο TikTok
