«Μούρλια» βγαίνει το κοτόπουλο με τον τρόπο που το μαγειρεύει ο executive chef στα ξενοδοχεία London & Athens Coast.
Aκόμη και το πιο «δύσκολο» κομμάτι του πουλερικού, το άλιπο στήθος του, με τη συνταγή του Κωνσταντίνου Κωβαίου, αποκτά γευστικό χαρακτήρα, χάρις στα γλυκά καρότα, το πράσο και τη μυρωδάτη μαραθόριζα. Απολαυστικός παρτενέρ του πιάτου αποδείνυεται ο βελούδινος, σπιτικός πουρές και το ρύζι μπασμάτι.
Ποιος είναι ο Κωνσταντίνος Κωβαίος
Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι executive chef στα ξενοδοχεία London & Athens Coast της Γλυφάδας και αντιπρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Acropolis». Έχει στο ενεργητικό του ένα βιβλίο μαγειρικής, το «Cooking@Home», με comfort, καθημερινές συνταγές και tips. O Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι επίσης Consultant Chef στο βραβευμένο περιοδικό γαστρονομίας ΕΥ ΖΗΝ και συνιδρυτής του ιστότοπου Hospitality Ambassadeurs.
Κοτόπουλο με καρότα, πράσα και μάραθο
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο σε κύβους
- 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1 φινόκιο (μαραθόριζα) κομμένο σε κυβάκια
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 50 ml λευκό κρασί
- 500 ml ζωμό κότας ή νερό
- λίγο κουρκουμά σε σκόνη
- λίγο μαραθόσπορο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- χυμό από 1 μοσχολέμονο
- αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μεγάλη, ανοιχτή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου για 4'-5' χωρίς να ανακατεύουμε πολύ, ώστε να κάνει μιαόμορφη κρούστα.
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3'-4'. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το ζωμό, τον κουρκουμά και τον μαραθόσπορο.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 30’, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να μείνει με τη σάλτσα του. Στο τέλος προσθέτουμε τη μουστάρδα και το χυμό μοσχολέμονου (λάιμ). Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Σημειώσεις
Συνοδέψτε με ρύζι μπασμάτι ή πουρέ πατάτας
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
