ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Επτά συνταγές για σαγανάκι με τυρί, αγαπημένο μεζεδάκι όλων μας και κλασικό συνοδευτικό του κρασιού, του τσίπουρου, της μπίρας ή του ούζου.
Σαγανάκι τυρί κλασικό
Υλικά: 110-120 γρ. γραβιέρα ή κεφαλογραβιέρα, λίγο αλεύρι, λάδι για το τηγάνισμα, ρίγανη (προαιρετικά)
Εκτέλεση: Η φέτα του τυριού καλό είναι να έχει πάχος τουλάχιστον 1,5 εκ. Την περνάτε γρήγορα από κρύον νερό κι απ’ τις δυο πλευρές και στη συνέχεια την αλευρώνετε καλά. Τινάζετε ελαφρά να φύγει το περιττό αλεύρι. Ζεσταίνετε τόσο λάδι σε τηγάνι, ώστε να σκεπάζει περίπου το 1/3 από τα πλαϊνά του τυριού. Ψήνετε μερικά λεπτά και από τις δυο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό και αν θέλετε προσθέτετε λεμόνι και πασπαλίζετε με ρίγανη.
Τυρί σαγανάκι μεθυσμένο με ούζο
Υλικά: 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 αυγό καλά χτυπημένο, 1 κουταλάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 250 γρ. πικάντικο τυρί (Λήμνου ή Ηπείρου), κομμένο σε φέτες πάχους 1 εκ., 2 κουταλιές της σούπας ούζο, ο χυμός από 1/2 λεμόνι
Εκτέλεση: Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μεγάλο βαρύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Χτυπάτε το αυγό μαζί με το αλεύρι και βουτάτε στο μείγμα τις φέτες του τυριού. Τις τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν καλά κι από τις δύο πλευρές και βγάζετε το τηγάνι από τη φωτιά. Τις περιχύνετε με το ούζο, το ανάβετε προσεκτικά με ένα σπίρτο και κουνάτε το τηγάνι μέχρι να σβήσει η φωτιά. Στύβετε από πάνω το λεμόνι και σερβίρετε από το τηγάνι με τραγανό ψωμί.
Μανούρι πανέ
Υλικά Συνταγής
- 8 κομμάτια μανούρι στρογγυλά ή παραλληλόγραμμα (όχι πολύ λεπτά)
- 2 αυγά
- 5 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
- λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Περνάτε κάθε φέτα τυριού χωριστά πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα χτυπημένα αυγά και στο τέλος από την τριμμένη φρυγανιά. Φροντίζετε να βουτηχτούν καλά στα υλικά.
- Ζεσταίνετε το λάδι σε τηγάνι και τηγανίζετε μερικά λεπτά κι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Σερβίρετε σκέτα ως ορεκτικά με γλικόξινες μαρμελάδες, μέλι ή τσάτνεϊ ντομάτας ή τα προσθέτες στις πράσινες, φρέσκες σαλάτες μαζί με καρύδια.
Σημειώσεις
Γρήγορο σαγανάκι με χαλούμι, μαστέλο ή ταλαγάνι
Υλικά: 400 γρ. τυρί χαλούμι, μαστέλο ή ταλαγάνι, λίγο λάδι
Εκτέλεση: Κόβετε το τυρί σε ισομεγέθεις ροδέλες πάχους μισού με ένα εκατοστό. Τις απλώνετε όπως είναι σε αντικολλητικό τηγάνι με ραβδώσεις που έχετε αλείψει με λίγο λάδι. Τις ψήνετε 2′-3′ λεπτά από κάθε πλευρά, αρχικά σε δυνατή φωτιά και μετά σε μέτρια, λίγο ακόμη, μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το τυρί σκέτο ή με πράσινη σαλάτα, ελίτσες, ντοματίνια κ.λπ.
Tip. Μπορείτε να φτιάξετε το τυρί αυτό και στην τοστιέρα, αφού το καλύψετε πάνω-κάτω με αλουμινόχαρτο.
Κατσικίσιο τυρί στο τηγάνι με τραγανή κρούστα
Υλικά Συνταγής
- 200 γρ. κατσικίσιο τυρί τύπου σεβρ, κομμένο σε φέτες
- 2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- 1 φλιτζάνι τρίμμα μπαγιάτικου ψωμιού
- 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Περνάτε κάθε κομμάτι τυριού πρώτα από το αυγό και στη συνέχεια από τα ψίχουλα του ψωμιού.
- Βάζετε το λάδι σε τηγάνι να ζεσταθεί και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά τα τυριά μέχρι να χρυσίσουν από τη μια μεριά. Τα γυρίζετε να ψηθούν αι από την άλλη.
- Σερβίρετε μαζί με πράσινη σαλάτα και σάλτσα τσίλι ή με ψητά λαχανικά.
Σαγανάκι με μανιτάρια και κρεμμύδια
Υλικά: 100 γρ. βούτυρο, 400 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 200 ml κρέμα γάλακτος, 100 ml λευκό ξηρό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο σκόρδο, 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό, 200 γρ. τυρί κίτρινο τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, 2 αυγά χτυπημένα, αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση: Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5′. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μεταφέρετε το μείγμα σε στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζετε με το τυρί και το μαϊντανό. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με τα αυγά, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε το μείγμα. Ανακατεύετε πολύ ελαφρά για να πάει η κρέμα παντού. Ψήνετε στους 200° C 25′ περίπου.
Φέτα τυλιχτή σε φύλλο κρούστας με μέλι
Υλικά για 10 κομμάτια: 1 πακέτο (450 γρ.) φύλλο κρούστας για πίτες, 10 τετράγωνα κομμάτια φέτα, λάδι για τηγάνισμα, 1 φλιτζάνι μέλι, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι, 4 κουταλιές της σούπας σουσάμι καβουρντισμένο
Εκτέλεση: Κόβετε τα φύλλα κρούστας στη μέση. Βάζετε από 2 μισά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Στο κέντρο τους τοποθετείτε τη φέτα. Διπλώνετε σαν φάκελο και τα αφήνετε στην άκρη. Σε μικρό κατσαρολάκι ρίχνετε το μέλι, το ξίδι και 2 κουταλιές νερό, τα βράζετε και τα ανακατεύετε. Ζεσταίνετε καλά το λάδι και τηγανίζετε τα φακελάκια με τη φέτα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα βγάζετε με τρυπητή σπάτουλα, τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο και κατόπιν τα σερβίρετε. Περιχύνετε με 1-2 κουταλιές σάλτσα μελιού το καθένα και πασπαλίζετε με το σουσάμι.
Σαγανάκι σε κουρκούτι μπίρας
Υλικά: 4 χονδρές φέτες τυρί για σαγανάκι (ταλαγάνι, γραβιέρα, κεφαλοτύρι, φορμαέλα, χαλούμι), 1/2 κουτί μπίρα, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πιπέρι, λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση: Σε ένα μπολ ανακατεύετε την μπίρα, το πιπέρι και όσο αλεύρι χρειαστεί ώστε αποκτήσετε έναν παχύρρευστο χυλό. Βουτάτε τις φέτες τυριού στον χυλό και τις τοποθετούμε στο τηγάνι με το λάδι να έχει κάψει. Αφήνετε να ψηθούν καλά από τη μια πλευρά και τις γυρνάτε από την άλλη. Μόλις πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα τις βγάζετε από το τηγάνι και τις τοποθετείτε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε το σαγανάκι ζεστό με λεμόνι.
