ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Κλασικό παραδοσιακό; Με κορν φλάουρ ή χωρίς; Μήπως με κρέμα γάλακτος; Ή καλύτερα στο φούρνο;
Αν είστε με την κλασική παραδοσιακή συνταγή που μας μεγάλωσε μάλλον αγαπάτε το ρυζόλαγο με ολόφρεσκο γάλα και λίγο κορν φλάουρ ή νισεστέ για να δέσει για τα καλά. Όσο για το άρωμα, η αγαπημένη των παιδικών μας χρόνων βανίλια, η εξίσου λατρεμένη μαστίχα Χίου, αλλά και ο συνδυασμός τους αποτελούν τα συνηθήστερα μπαχαρικά στα …ενδότερα της παραδοσιακής κρέμας, ενώ η επιφάνειά της συνήθως πασπαλίζεται με άφθονη κανέλα. Στην παρακάτω συνταγή θα βρείτε αναλογίες για ένα τέτοιο ρυζόγαλο.
Υπάρχει όμως η εκδοχή του ρυζόγαλου που δεν εμπεριέχει κορν φλάουρ ή νισεστέ και το ρύζι γλασέ πήζει σταδιακά απορροφώντας το γάλα καθώς εξατμίζονται τα υγρά. Μία τέτοια δίνει ο Στέλιος Παρλιάρος στην ιστοσελίδα του. Ο δημοφιλής ζαχαροπλάστης αρωματίζει μάλιστα την κρέμα με εσπεριδοειδή χρησιμοποιώντας τις φλούδες ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού.
Ρυζόγαλο χωρίς κορν φλάουρ του Στέλιου Παρλιάρου
Υλικά συνταγής: 100 γρ. ρύζι γλασέ ή αρμπόριο (αυτό που χρησιμοποιούν στο ριζότο), 1.200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 100 γρ. ζάχαρη, 1 πορτοκάλι ή λεμόνι (παίρνουμε τις φλούδες) ή 1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στη μέση, κανέλα για το πασπάλισμα
Εκτέλεση συνταγής: Ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από την κανέλα) σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν το γάλα πάρει βράση, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το ρυζόγαλο να σιγοβράσει για περίπου 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια κουτάλα. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, ώστε το ρυζόγαλο να αχνίζει αλλά να μην κοχλάζει. Είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει μαλακώσει και το μείγμα έχει χυλώσει. Αποσύρουμε, αφαιρούμε τις φλούδες και γεμίζουμε ατομικά μπολ. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο, αν δεν τα σερβίρουμε αμέσως. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα.
Το φουρνιστό ρυζόγαλο (συνταγή του Συλλόγου Γυναικών Κίου «Κιανά Έργα» Αργολίδας)
Αυτό το αλλιώτικο ρυζόγαλο από την Αργολίδα που έχει δημοσιευτεί στη σελίδα της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου εκτός από το ότι φουρνίζεται στο τέλος, περιέχει στην κρέμα του και αυγά. Η συνταγή μοιάζει αρκετά με τον τρόπο που φτιάχνουν το ρυζόγαλο στην Τουρκία. Δείτε τη.
Υλικά Συνταγής: 200 γρ. ρύζι, 1½ φλιτζάνι τσαγιού νερό, 1 λίτρο κρύο γάλα, 2 κουταλιές της σούπας νισεστέ ή κορν φλάουρ, 100 γρ. ζάχαρη, λίγη μαστίχα, 2 κρόκους αυγών
Εκτέλεση Συνταγής: Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα το ρύζι. Αφού τραβήξει καλά το νερό του, το ανακατεύουμε με το γάλα και προσθέτουμε το νισεστέ διαλυμένο σε κρύο νερό και τη μαστίχα. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 2΄-3΄ ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με 2-3 κουταλιές κρύο γάλα. Στο χλιαρό μείγμα προσθέτοντας σιγά σιγά λίγο ρυζόγαλο και στη συνέχεια το ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μείγμα. Αδειάζουμε το ρυζόγαλο σε ένα πυράντοχο σκεύος, τοποθετημένο σε ταψί με κρύο νερό. Το βάζουμε στο πυρωμένο γκριλ μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ σκούρα κρούστα από πάνω (προσοχή να μην καεί). Σερβίρουμε το ρυζόγαλο κρύο.
Τα ρυζόγαλα της νέα εποχής
Περιττό να πούμε ότι πλέον το ρυζόγαλο φτιάχνεται και με κρέμα γάλακτος μισή μισή με το γάλα ή με …καθόλου γάλα. Καθώς η vegan διατροφή διεισδύει στην αγορά και η βιομηχανία τροφίμων προσφέρει εναλλακτικά του γάλακτος ροφήματα, όπως αυτό από αμύγδαλα, από καρύδα ή από σόγια, γίνονται όλο και πιο συχνές οι συνταγές για χορτοφαγικά ρυζόγαλα.