Η μακαρoνάδα είναι το μεγάλο πάθος αρκετών και όχι άδικα. Και με τη σωστή συνταγή παραμένει γευστικός παράδεισος χωρίς να χρειαστεί το κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά για να νοστιμίσει.
Λίγο η κλιματική κρίση, λίγο οι συμβουλές των διατροφολόγων, όλο και πιο πλατιά μερίδα του κόσμου συμμερίζεται το αίτημα για μια πιο plant-based διατροφή – δηλαδή μια διατροφή που να βασίζεται περισσότερο σε τροφές φυτικές, που περιλαμβάνουν περισσότερα λαχανικά, δημητριακά, φρούτα, όσπρια, καρπούς, σπόρους και φρούτα και λιγότερο ή καθόλου κρέας.
Παρακάτω θα βρείτε μια σειρά από λαχταριστές μακαρονάδες με έμφαση σε φυτικά υλικά κάποιες από τις οποίες είναι κατάλληλες και για vegan διατροφή ή νηστεία, ενώ άλλες είναι φιλικές σε όσους και όσες ακολουθούν vegetarian διατροφή με κατανάλωση τυροκομικών προϊόντων.
Spaghetti aglio e olio (σπαγγέτι με ελαιόλαδο και σκόρδο): η σπαγγετάδα του μεσονυκτίου
Αυτό το πιάτο, που εξελίχτηκε σε δημοφιλή λύση για τις νυχτερινές επιθέσεις της πείνας καθώς θέλει ελάχιστα υλικά και γίνεται σε χρόνο – μηδέν, θυμίζει τα δικά μας «σκορδομακάρονα», με πρωταγωνιστές το καλό λάδι ελιάς και το μπόλικο σκόρδο. Ωστόσο η παρουσία της καυτερής πιπερίτσας τσίλι του δίνει μια νέα, πιο hot, διάσταση. Ακολουθεί η συνταγή για μακαρόνια με σκόρδο και τσίλι που είναι κατάλληλη για νηστεία, αλλά και για vegan διατροφή.
Μακαρόνια με σκόρδο, βασιλικό και τσίλι
Υλικά Συνταγής
- 120 ml παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας πλατύφυλλο βασιλικό ψιλοκομμένο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τσίλι
- 500 γρ. σπαγγέτι
- αλάτι
Εκτέλεση
- Βάζετε τα ζυμαρικά να βράζουν σε άφθονο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
- Σε σχετικά μεγάλη και φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα (να χωράει στο τέλος τα μακαρόνια) ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο ανακατεύοντας σε μέτριας έντασης φωτιά. Μόλις το σκόρδο αρχίζει να αλλάζει χρώμα, προσθέτετε το βασιλικό, το τσίλι και λίγο αλάτι. Ανακατεύετε καλά και αποσύρετε την κατσαρόλα απ' τη φωτιά.
- Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα, τα στραγγίζετε. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα με τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε μέσα τα μακαρόνια. Ανακατέψτε γρήγορα και καλά, να πάει η σάλτσα παντού και κατεβάστε απ' τη φωτιά. Σερβίρετε τα μακαρόνια αμέσως.
Σημειώσεις
H κλασική και αξεπέραστη μακαρονάδα με σάλτσα βασιλικού είναι μια λύση διαχρονική όποτε επιθυμεί να απολαύσει κανείς μια λαχταριστή μακαρονάδα χωρίς κρέας. Κατάλληλη για vegetarian διατροφή.
Όταν είναι η εποχή της μελιτζάνας, αυτή η μακαρονάδα θα γίνει από τις αγαπημένες σας όποιθα διατροφή κι αν ακολουθείτε, αρκεί να μην προσθέσετε το τυρί.
Μακαρονάδα με μελιτζάνες
Υλικά Συνταγής
- 2 μελιτζάνες κομμένες σε φέτες ή κύβους
- χοντρό αλάτι για το ξεπίκρισμα της μελιτζάνας
- 500 γρ. ζυμαρικά (μπαβέτε ή σπαγγέτι Νο 6)
- 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 100 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 κύβος λαχανικών (προαιρετικά)
- 400 γρ. φρέσκια τριμμένη ντομάτα ή ντοματάκια κονσέρβας
- 200 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Πασπαλίζετε τις μελιτζάνες με χοντρό αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι 20’ να ξεπικρίσουν. Κατόπιν τις ξεπλένετε με άφθονο νερό και τις στεγνώνετε καλά σε απορροφητικό χαρτί.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες λίγες λίγες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί.
- Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα ντοματάκια, τον κύβο και αλατοπίπερο. Σιγοβράζετε τη σάλτσα 20’ περίπου μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά της.
- Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα περιχύνετε με τη σάλτσα μελιτζάνας και πασπαλίζετε με το τυρί. Σερβίρετε αμέσως, αφού γαρνίρετε με λίγο βασιλικό ή μαϊντανό και αν σας αρέσει με λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Σημειώσεις
Δοκιμάστε τη μακαρονάδα που ακολουθεί και με ψητά λαχανικά αντί για σοτέ. Ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο, λίγο βαλσαμικό ξίδι και κάποιο φρεσκοκομμένο μυρωδικό.
Μεσογειακή μακαρονάδα με ντομάτα και ελιές στη λαδόκολλα. Κάνει για όλους: vegan, vegetarian και για νηστεία.
Σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες και ελιές στο χαρτί
Υλικά Συνταγής
- σπαγγέτι Νο 6: 500 γρ.
- ντομάτες: 4-5, μεγάλες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες, χωρίς σπόρους και υγρά
- κρεμμύδια: 2, ψιλοκομμένα
- ελαιόλαδο: 5 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο: 2 σκελίδες
- βασιλικός: 1 ματσάκι ψιλοκομμένος και επιπλέον για το γαρνίρισμα
- ελιές Καλαμών: 10, χωρίς κουκούτσι
- αλάτι
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε δυο κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τις ντομάτες, αλατοπίπερο και μαγειρεύετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βασιλικό και τις ελιές. Ανακατεύετε καλά.
- Βράζετε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά 1΄- 2΄ λιγότερο από ότι υποδεικνύουν οι οδηγίες στη συσκευασία τους και τα στραγγίζετε. Τα ανακατεύετε με τη σάλτσα ντομάτας.
- Στρώνετε σε πυρίμαχο σκεύος αντικολλητικό χαρτί και προσθέτετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα τους. Κλείνετε το χαρτί και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 10΄-12΄. Ανοίγετε προσεκτικά το χαρτί πασπαλίζετε με λίγο ακόμη βασιλικό και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Μια κλασική vegetarian μακαρονάδα με κρέμα και μανιτάρια που μοσχοβολά άνηθο.
Αν δεν βάλετε τριμμένο τυρί στην μακαρονάδα με την ντοματένια σάλστα και το τσίλι μπορείτε να την καταναλώσετε και σε περιόδους νηστείας ή σε vegan μενου.
Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας
Υλικά Συνταγής
- μακαρόνια Νο6: 1 πακέτο
Για τη σάλτσα
- ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι
- σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
- κρεμμύδια: 2 ψιλοκομμένα
- λευκό κρασί: 1 φλιτζάνι
- ντοματάκια φρέσκα ή ψιλοομμένα του κουτιού: 2 φλιτζάνια του τσαγιού πολτοποιημένα
- ντοματοπολτός συμπυκνωμένος: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- καυτερή πιπερίτσα: 1 (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
- κεφαλογραβιέρα τριμμένη (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι. Ρίχνετε στη συνέχεια τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα 1'-2'.Σβήνετε με το κρασί.
- Προσθέτετε το ντοματοπολτό, τα ντοματάκια, το αλάτι, το πιπέρι και την πιπερίτσα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρείτε την πιπερίτσα.
- Βράζετε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Τα σερβίρετε με τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε προαιρετικά με τριμμένο τυρί.
