Παραδοσιακό γλύκισμα της Λέσβου ο μπαλεζές είναι μια νερόκρεμα που σχεδόν …τρέμει από την ελαφράδα της.
Πανεύκολη στην παρασκευή της και με ελάχιστα υλικά, η κρέμα αυτή με τις μικρασιατικές ρίζες συνόδευσε και συνοδεύει μέχρι σήμερα πολλές γλυκές στιγμές όσων κατοικούν ή κατάγονται από το βορειοαιγαιοπελαγίτικο νησί. Ο μπαλεζές το μόνο που θέλει είναι νισεστέ, νερό και ζάχαρη. Καθώς δεν περιέχει ζωικές ύλες, είναι κατάλληλος και για νηστεία και για vegan διατροφή. Γίνεται και με κορν φλάουρ, αλλά ο νισεστές του δίνει πιο φίνα γεύση.
Η γιαγιά Αφροδίτη έφτιαχνε μπαλεζέ προσθέτοντας και λίγο ροδόνερο για το άρωμα. Τον έβαζε σε μεγάλο μπολ να πήξει. Στη συνέχεια έριχνε κανέλα -γραμμούλες γραμμούλες χιαστί- να σχηματίσει εκείνα τα διακοσμητικά ρομβάκια στην άχρωμη επιφάνεια του γλυκού, με τα οποία οι παλιές νοικοκυρές στόλιζαν και στα ρυζόγαλα. Πασπάλιζε τον μπαλεζέ με αμύγδαλο ξεφλουδισμένο αλεσμένο.
Σε βιβλιαράκι με συνταγές της Χρύσας Παραδείση των αρχών της δεκαετίας του 1970 ο μπαλεζές αναφέρεται και ως «μαλεμπί» για το οποίο ωστόσο χρησιμοποιεί γάλα.
Ακολουθεί η βασική συνταγή με την οποία ακόμη και σήμερα αγαπημένοι συγγενείς μου φτιάχνουν τον μαθημένο απ’ τους γονείς τους μπαλεζέ -παρά το γεγονός ότι είναι γεννημένοι και μεγαλωμένοι στην Αθήνα. Κανελίτσα και οι καρποί της επιλογής σας θα χαρίσουν γεύση σε ένα γλυκάκι που καταναλώνει κανείς χωρίς …ενοχές.
Μπαλεζές - Παραδοσιακό επιδόρπιο Λέσβου
Υλικά Συνταγής
- 1 ποτήρι του κρασιού νισεστέ
- 6 νεροπότηρα νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Εκτέλεση
- Βράζετε όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
- Μοιράζετε το μείγμα σε 6 ατομικά μπολ ή σε ένα μεγάλο και το αφήνετε να κρυώσει.
- Πασπαλίζετε με κανέλα και ψιλοκομμένους καρπούς της αρεσκείας σας πριν σερβίρετε.
Σημειώσεις
ΠΡΩΤΗ ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΗ: Απρίλιος 2022
