Η κιτρινοκόκκινη ποικιλία που χρωστά το όνομά της στο δημιουργό της, Ηλία Πιλαφά, με το πλούσιο άρωμα και την ελαφρώς υπόξινη γεύση μετατρέπει το εύκολο αυτό γλύκισμα σε ποίημα.
Από τα πλέον εύκολα, νόστιμα και άκρως φθινοπωρινά κέικ είναι τα κέικ μήλου. Κρατούνται όσο πρέπει νοτισμένα από την υγρασία του φρούτου και έτσι δεν ξεραίνονται μέχρι να καταναλωθούν -αν και τούτη τη γλυκιά λιχουδιά δύσκολα τη βρίσκει η επόμενη μέρα. Το άρωμα και η ελαφρώς υπόξινη γεύση των μήλων Delicious Πιλαφά (τα γνωστά μας Τριπόλεως) και το σπιρτόζικο ρούμι κάνουν το κέικ αυτό να ξεχωρίζει.
Κέικ με μήλα Πιλαφά Τριπόλεως, ρούμι και καρύδια
Υλικά Συνταγής
- 2-3 μήλα Πιλαφά Τριπόλεως ΠΟΠ, καθαρισμένα, κομμένα σε κυβάκια (μέχρι 4 φλιτζάνια)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ φλιτζάνι βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου
- ⅔ του φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας για το πασπάλισμα
- 2 αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 80 γρ. καρύδια χονδροκομμένα
- 3 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι (προαιρετικά)
- ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση
- Αναμειγνύετε το αλεύρι με το αλάτι.
- Χτυπάτε το βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
- Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα, τη βανίλια και το ρούμι. Ρίχνετε τμηματικά και το αλεύρι με το αλάτι ανακατεύοντας μέχρι να ομοιογενοποιηθεί.
- Τελευταία αδειάζετε στο μείγμα τα κομμένα μήλα και τα καρύδια. Ανακατεύετε να μοιραστούν ομοιόμορφα.
- Ρίχνετε το μείγμα σε φόρμα περίπου 22 εκ. (αν έχετε με αποσπώμενα τοιχώματα ακόμη καλύτερα) βουτυρωμένη, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, πασπαλίζετε την επιφάνεια με κρυσταλλική ζάχαρη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40'.
- Αφήνετε το κέικ μήλου να κρυώσει λίγο και πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.
Σημειώσεις
Σα μυθιστόρημα – Η ιστορία των μήλων Πιλαφά Deliciοus
Το 1890 γεννιέται στην Κερασιά Αρκαδίας ο Ηλίας Πιλαφάς του Ανδρέα. Μόλις στα 10 χρόνια του, το 1900, ο μικρός Ηλίας βρίσκεται στο υπερωκεάνιο με προορισμό το λιμάνι της Νέας Υόρκης και πλώρη για μια καλύτερη ζωή. Θα βρεθεί στο Morris του Illinois, όπου δουλεύοντας σκληρά θα αποκτήσει με τον καιρό το δικό του παντοπωλείο. Περί τα 20 χρόνια αργότερα ένα γράμμα θα τον πληροφορήσει πως η μητέρα του νοσεί βαριά. Έτσι, το 1920 βρίσκεται στο πλοίο της μακράς επιστροφής, προκειμένου να σταθεί στο πλευρό της μάνας του. Για το πολυήμερο ταξίδι αγοράζει μερικά μήλα της ποικιλίας Golden Russet (ευδοκιμεί στην Βόρεια Ν. Υόρκη). Κρατάει τους σπόρους και τους φυτεύει στα πάτρια εδάφη, στην Κερασιά, στα τέλη Φλεβάρη του 1920. Διασταυρώνει με ντόπιες ποικιλίες. Με πολλές προσπάθειες και μάχες με τον καιρό πετυχαίνει να κρατήσει όρθιο ένα δεντράκι. Αυτό το ένα δέντρο που ο …επίμονος κηπουρος, Ηλίας Πιλαφάς, φροντίζει με περισσή προσοχή, του δίνει το 1928 τους πρώτους καρπούς, τα μήλα που θα ονομάζονταν Delicious Πιλαφά, θα βραβεύονταν πολλές φορές προπολεμικά και μεταπολεμικά, ενώ το 1997 θα αναγνωρίζονταν και στην Ευρώπη ως ΠΟΠ Τριπόλεως. Σήμερα καλλιεργούνται στην περιοχή της Τεγέας στην Αρκαδία και σε υψόμετρο πάνω από 600μ.
Περισσότερα για την τοπική κουζίνα και τη γαστρονομία της Πελοποννήσου στο mythicalpeloponnese.gr
Με πληροφορίες από Κτήμα Κυριακούλη και itrofi.
