Το κοκτέιλ “χαρά του μπάρμαν”. Το κοκτέιλ με τις χιλιάδες παραλλαγές. Μήπως ήρθε η ώρα να διάλεξετε τη δική σας αγαπημένη εκδοχή;

Χίλια κομμάτια να γίνει

Μια μεταξένια υποψία από φλούδα λεμονιού έμενε στα χείλη μου καθώς απολάμβανα ετούτο το Dry. Είχε κάτι διαφορετικό από ό,τι είχα συνηθίσει μέχρι τώρα. Φανατικός οπαδός αυτού του κοκτέιλ, χαρά του μπάρμαν, αρέσκομαι να δοκιμάζω και να πειραματίζομαι με κάθε μια από τις χιλιάδες του παραλλαγές.

Αν και αποτελείται από μόλις 3 βασικά υλικά, το Dry Martini, εκτός από διασημότερο, αξίζει και τον τίτλο του κοκτέιλ με τις περισσότερες παραλλαγές. Οι ιστορίες και οι μύθοι που πλέκονται γύρω από την προέλευση και εφεύρεσή του είναι λιγότερο έγκυρες και ενδιαφέρουσες από τους ανθρώπους που συνέδεσαν το όνομά τους με το πιο cult κοκτέιλ όλων των εποχών. Ο Άλφρεντ Χίτσκοκ αλλά κι ο Σερ Ουίνστον Τσόρτσιλ το απολάμβαναν dry όσο δεν πάει, χωρίς ίχνος βερμούτ, ο Μπουνιουέλ ξέπλενε απλώς τα παγάκια του με Noilly Prat και Angostura, ο Ρούσβελτ χρησιμοποιούσε 1 μέρος τζιν και μισό μέρος βερμούτ αλλά και μερικές σταγόνες από την άλμη στην οποία φυλάμε τις ελιές!

Δύο είναι οι δημοφιλέστεροι τρόποι παρασκευής του, δύο κι οι κατηγορίες των οπαδών του. Stirred or shaken; Δηλαδή απλώς αναδευμένο ή χτυπημένο στο σέικερ; Ταγμένος οπαδός της δεύτερης κατηγορίας, ο περίφημος τζ’εντλεμαντ που ακούει στο όνομα Bond, James Bond. Οπαδός της πρώτης κατηγορίας; εγώ, απλώς εγώ. Οι διαφορές τους κρίνονται στη λεπτομέρεια, η οποία ωστόσο κάνει τη διαφορά.

Μια κλασική συνταγή
10 ml βερμούτ (Martini, Noilly Prat)
100 ml τζιν
1 ελιά
άφθονος πάγος

Κρυώνουμε το ποτήρι του μαρτίνι στο ψυγείο ή το γεμίζουμε με πάγο. Κάνουμε το ίδιο και με το mixing glass και ρίχνουμε μέσα, μαζί το τζιν και το βερμούτ. Τα αναδεύουμε με μακρύ κουτάλι (ή καλαμάκι) και με άφθονο πάγο, γύρω στις 20 φορές ή περίπου τις μισές αν το τζιν είναι κρύο από το ψυγείο. Σουρώνουμε το ποτό στο ποτήρι και γαρνίρουμε το διάφανο κοκτέιλ με μια ελιά ή με ένα κομμάτι φλούδας λεμονιού. Αν επιλέξουμε να το χτυπήσουμε στο σέικερ, τότε έχουμε ένα Bradford Martini.

Παραλλαγές στο ίδιο θέμα
Δεδομένου πως το Dry Martini αποτελείται από βερμούτ, τζιν και μια ελιά, οι βασικές παραλλαγές του εξαρτώνται από τον τύπο του ποτού που θα επιλέξουμε. Για παράδειγμα το ιταλικό βερμούτ, που είναι το πιο δημοφιλές στη χώρα μας, είναι πιο γλυκό από το γαλλικό, το οποίο είναι αιχμηρό και ξηρό.

Βέβαια οι παραλλαγές μπορούν να εντοπιστούν και στην ποσότητα του προστιθέμενου βερμούτ: αν είναι διπλάσια από την κλασική εκδοχή, τότε το κοκτέιλ ονομάζεται Wet Martini, ενώ πάλι αν η ποσότητα του βερμούτ είναι ελάχιστη (π.χ. 1:64) τότε ονομάζεται Extra Dry ή Hemmingway. Όσο για το τζιν, που αποτελεί το κύριο συστατικό του κοκτέιλ, η επιλογή του είναι θέμα προσωπικού γούστου και εξαρτάται από το αν το προτιμάμε φρουτώδες και έντονα αρωματικό με τον άρκευθο σε πρώτο πλάνο, με πιπεράτο χαρακτήρα, πολύ ή λιγότερο ξηρό, χυμώδες και σοβαρό.

Τέλος, εδώ παίζει ρόλο και η γαρνιτούρα: καθώς η ελιά έχει έντονη γεύση, αν θέλουμε την κλασική εκδοχή επιλέγουμε ελιά χωρίς κουκούτσι ή χωρίς γέμιση και καλά ξεπλυμένη από την άλμη. Άλλοι πάλι προτιμούν να προσθέσουν και δεύτερη ελιά, οπότε ονομάζεται Franklin Martini και κάποιοι την αντικαθιστούν με ένα κρεμμυδάκι τουρσί και πίνουν Gibson Martini.

Ολική επαναφορά
Υπάρχουν εντούτοις και πιο δραστικές παρεμβάσεις, όπως για παράδειγμα το Perfect Martini όπου χρησιμοποιούμε 2 ειδών βερμούτ, π.χ. ένα γλυκό κι ένα ξηρό ή ένα κόκκινο κι ένα λευκό, κι ακόμη το Sweet Martini που φτιάχνεται με κόκκινο γλυκό βερμούτ, 2 σταγόνες bitter και 1 μαρασκίνο.
Το Whisper Martini περιέχει μισή ποσότητα σε τζιν και άλλη μισή σε βότκα, ενώ το Vodkatini φτιάχνεται αντικαθιστώντας εξολοκλήρου το τζιν με βότκα. Όλα αυτά ταιριάζουν και χιαστί, δηλαδή μπορείτε να φτιάξετε ένα μαρτίνι με 2 διαφορετικά βερμούτ, μισή βότκα και μισό τζιν και τότε θα έχετε ένα Perfect Whisper, ή να ετοιμάσετε ένα Sweet Whisper κ.ο.κ. Κι αν ζαλιστήκατε από τις άπειρες παραλλαγές, να δυο πολύ ενδιαφέρουσες και πολύ μοδάτες συνταγές για να στρώσετε κεφάλι.

Breakfast Martini
10 ml Cointreau ή Triple Sec ή κάποιο λικέρ
πορτοκάλι 100 ml
Τζιν 1 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα
πορτοκάλι 10 ml
φρέσκος χυμός λεμονιού
άφθονος πάγος

Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά στο σέικερ κι ύστερα τα σουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι του μαρτίνι. Γαρνίρουμε με μια φλούδα πορτοκαλιού.

Cosmopolitan Martini
50 ml Triple sec
100 ml βότκα
50 ml χυμός cranberry
10 ml φρέσκος χυμός από λάιμ
άφθονος πάγος

Αναδεύουμε με ένα καλαμάκι όλα μαζί τα υλικά στο σέικερ και στραγγίζουμε σε παγωμένο ποτήρι του μαρτίνι. Γαρνίρουμε με φετούλες ή ξύσμα από λάιμ.

Αν τέλος φοράτε t-shirts με την ελληνική σημαία και το έχετε πάρει πατριωτικά, να και η -δική μας- ελληνική εκδοχή του Dry Martini:

Greek Lover Martini
10 ml μαστίχα λικέρ
100 ml τσίπουρο (χωρίς γλυκάνισο)
1 ελιά τσακώνικη
άφθονος πάγος

Ακολουθείτε κατά γράμμα την κλασική συνταγή, αλλά αντί για σέικερ χρησιμοποιείτε την ηλεκτρική φραπεδιέρα. 2 πατήματα του κομπιού αρκούν. Σερβίρετε στις παλιές κουπ της σαμπάνιας (θα τις βρείτε στο μπουφέ της γιαγιάς).
Και μην ξεχνάτε ότι το Dry πίνεται στους 4 °C και -στην κλασική του εκδοχή- ταιριάζει καταπληκτικά με ωμά όστρακα, σούσι και ντελικάτες θαλασσινές γεύσεις.

Ευχαριστώ τον mixologist Ντίνο Παπαρίζο, τον Γιώργο Λούκα και το Genius in Gastronomy, το σεμιναριακό κέντρο όπου παρακολουθήσαμε πολύ ενδιαφέρουσες εκτελέσεις Dry Martini στο πλαίσιο σχετικού σεμιναρίου.

Για πληροφορίες: 212-1006520 και www.geniusingastronomy.gr