Πραγματάκια που καλό είναι να προσέχουμε όταν φτιάχνουμε σπιτικά σουβλάκια (καλαμάκια) και μερικές ιδέες για να τα νοστιμίσουμε και να τα κάνουμε πιο τρυφερά.
Δεν είμαστε λίγοι εμείς που δεν θα βγούμε έξω ανήμερα την Τσικνοπέμπτη, η οποία φέτος πέφτει στις 7 Μαρτίου, αντιθέτως θα προτιμήσουμε να το τσικνίσουμε στο σπίτι. Όσοι μπούμε στον πειρασμό να φτιάξουμε δικά μας σουβλάκια (χοιρινού, κοτόπουλου αλλά και λαχανικών για τους χορτοφάγους της παρέας) ας έχουμε στο νου μας 6 στοιχεία που βοηθούν στο να βγουν τα σουβλάκια καλοψημένα και ζουμερά.
1. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε μεταλλικά καλαμάκια. Δεν καίγονται στο ψήσιμο και επιπλέον καθώς ζεσταίνονται μεταδίνουν τη θερμότητα και εσωτερικά στα κομματάκια του κρέατος.
2. Αν όμως τα καλαμάκια που θα σκοπεύουμε να περάσουμε τα κομματάκια του κρέατος, των λαχανικών ή του ψωμιού είναι ξύλινα, καλό είναι να τα αφήσουμε να μουλιάσουν σε νερό πριν τα χρησιμοποιήσουμε, ώστε να μην καίγονται στο ψήσιμο και μαυρίζουν.
3. Σημασία στο τελικό αποτέλεσμα σε ένα σουβλάκι-καλαμάκι είναι να έχει ψηθεί καλά. Αυτό σημαίνει ότι τα κομμάτια τροφίμων που το αποτελούν πρέπει να είναι ομοιόμορφα κομμένα και στο ίδιο μέγεθος, ώστε να ψήνονται στον ίδιο χρόνο.
4. Χρησιμοποιούμε τρυφερά κομμάτια κρέατος ή κοτόπουλου, τα οποία καλό είναι να έχουν μια σχετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, ώστε να μείνουν ζουμερά μέχρι τέλους.
5. Μαρινάρουμε τα σουβλάκια μας για να βγουν πιο μαλακά, πιο χυμώδη και με έξτρα γεύση. Βρείτε στο τέλος του άρθρου δυο μαρινάτες για σουβλάκια.
6. Ψήνουμε τα σουβλάκια σε υψηλή θερμοκρασία γυρίζοντας απ’ όλες τις μεριές.
ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ (ΓΙΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ)
Ανακατεύετε 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό 1 λεμονιού, 2-3 λιωμένες σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνετε το κρέας στη μαρινάδα για 4 ώρες περίπου.
ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ, ΛΑΪΜ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ (ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ)
Ανακατεύετε 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με το χυμό 1-2 λάιμ, 1 κουταλιά μουστάρδα, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο. Περνάτε τους κύβους του κοτόπουλου σε καλαμάκια ξύλινα ή μεταλλικά και τα τοποθετείτε στη μαρινάτα. Αφήνετε 1 1/2 ώρα το λιγότερο να μαριναριστούν, γυρνώντας τα κομμάτια συχνά.
ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙ (ΓΙΑ ΑΡΝΙΣΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ)
Χτυπάτε στο μπλέντερ 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα, 1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη, 4 κλωναράκια μαϊντανού, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι σε σκόνη, • 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι, λίγες κλωστές από κρόκο Κοζάνης. Βάζετε τα κομμάτια του αρνίσιου κρέατος μέσα στο μείγμα σε πλαστική σακούλα τροφίμων και τα αφήνετε όλη νύχτα στο ψυγείο (ή το λιγότερο 6 ώρες)
ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΤΟΥ ΣΕΦ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΚΩΒΑΙΟΥ (ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ): • 1 κουταλιά της σούπας στραγγιστό γιαούρτι • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα απαλή • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο • 2 κλωνάρια θυμάρι • 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη • λίγο κρεμμύδι σε σκόνη
Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι executive chef στα ξενοδοχεία London & Athens Coast της Γλυφάδας και ιδρυτικό μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Acropolis». Τον βρίσκετε στο Facebook πατώντας εδώ
