Μια ματιά στα συνηθέστερα είδη ξιδιού που βρίσκει κανείς σε συνταγές ή στο εμπόριο
Βρίσκεται εκεί όποτε θέλουμε να νοστιμίσουμε μια σαλάτα, να μαρινάρουμε κρέας ή ψάρι, να φτιάξουμε τουρσί. Το ξίδι όμως δεν είναι ένα ούτε φτιάχνεται μόνο από σταφύλι. Ας δούμε τα βασικά είδη ξιδιού που κυκλοφορούν στα σούπερ μάρκετ, τα καταστήματα τροφίμων και τα ντελικατέσεν.
Ξίδι από κόκκινο κρασί: Το πλέον συνηθισμένο κατά το παρλθό και ακόμη σταθερά παρόν στις κουζίνες της Ελλάδας. Έχει έντονη, αψιά γεύση και σκούρο καφεκόκκινο χρώμα. Χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις μαγειρικές χρήσεις. Στην αγορά κυκλοφορούν τόσο κόκκινα ξίδια από διάφορες ποικιλίες (χαρμάνια), όσο και μονοποικιλιακά.
Ξίδι από λευκό κρασί: Ανοιχτόχρωμο ξίδι, ελαφρύτερο από το κόκκινο, ταιριάζει στις σαλάτες αλλά και στο φαγητό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά και με μέτρο σε σβήσιμο μαγειρεμάτων, όπου θα ταίριαζε λευκό κρασί. Τα χαρακτηριστικά του μπορούν να διαφέρουν πολύ από το ένα λευκό ξίδι στο άλλο, ανάλογα με τις ποικιλίες σταφυλιού από τις οποίες προέρχεται.
Βαλσαμικό ξίδι: To αυθεντικό μπαλσάμικο, δηλαδή αυτό που αναγράφει στη συσκευασία του «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP», παράγεται στην ιταλική πόλη Modena -και μόνο εκεί- από βρασμένο και συμπυκνωμένο μούστο συγκεκριμένων ποικιλιών σταφυλιού που παλιώνει σε βαρέλια. Είναι σκουρόχρωμο, αρκετά γλυκό και πυκνόρρευστο. Βαλσαμικά ξίδια κυκλοφορούν σήμερα αρκετά και στην Ελλάδα, καθώς έχει ενσωματωθεί για τα καλά στην κουζίνα μας. Στην αγορά κυκλοφορούν από βιομηχανικής παραγωγής παραλλαγές μέχρι ελληνικό βαλσαμικό που παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια -με το ανάλογο αντίτιμο βέβαια. Το βαλσαμικό ξίδι ταιριάζει υπέροχα με τις φρέσκες ντομάτες και τα ντοματίνια, το ωμό σπανάκι και τη ρόκα, και σχεδόν όλα τα ψητά λαχανικά.
Μηλόξιδο: Έντονα όξινο και αρκετά αρωματικό ξίδι με κιτρινωπό χρώμα που παράγεται από μηλίτη (μηλόκρασο). Ταιριάζει σε μαγειρευτά με χοιρινό και κυδώνια, αλλά και στον τόνο, καθώς και σε σάλτσες ή σαλάτες που περιέχουν μήλο, αχλάδι ή άλλα φρούτα.
Ξίδι από σέρι: Παλαιωμένο ξίδι από την Ισπανία, που παράγεται από «ενισχυμένο κρασί» (το ισπανικό σέρι). Έχει ήπια, γλυκιά και ιδιαίτερη γεύση. Δίνει χαρακτήρα σε σαλάτες οσπρίων και ταρτάρ ψαριών. Διατίθεται από κάποια ντελικατέσεν.
Ξίδι ρυζιού: Παράγεται από σάκε (αλκοολούχο ποτό από ρύζι), είναι απαλό στη γεύση, γλυκίζει ελαφρά και θεωρείται η καλύτερη επιλογή για πιάτα ασιατικής κουζίνας (από σούσι έως stir-fry). To ιαπωνικό κυκλοφορεί σχεδόν παντού.
