Φρέσκα λαχανικά, χόρτα και βολβοί συμπληρώνουν ιδανικά το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης, εξισορροπώντας την εθιμική κρεατοφαγία της ημέρας και δίνοντας περισσότερες επιλογές σε όσους αποφεύγουν το κρέας.
Τα ζουμερά μπριζολάκια και τα καπνιστά λουκάνικα μπορεί να πρωταγωνιστούν, αλλά χωρίς τη δροσιά και τη φρεσκάδα των λαχανικών, το τραπέζι της Τσικνοπέμπτης μοιάζει βαρύ και ανολοκλήρωτο. Παντζάρια, καρότα, σπανάκι, ρόκα, χόρτα, μαρούλι και άλλα δώρα τη φύσης θα δώσουν το χρώμα και ισορροπία στο πλούσιο σε κρέας γεύμα. Ετοιμάζουμε απολαυστικές σαλάτες για να συνοδέψουμε τα ψητά.
Συνταγή για χόρτα βραστά
Το μόνο πράγμα που χρειάζοντα τα χόρτα είναι ένα καλό καθάρισμα. Μετά το βράσιμό τους είναι απλή υπόθεση. Ο χρόνος βρασμού των χόρτων εξαρτάται από το είδος τους:
- Τρυφερά χόρτα (π.χ. βλήτα, σπανάκι, ζοχοί) χρειάζονται 4-7 λεπτά.
- Πιο σκληρά χόρτα (π.χ. ραδίκια, σέσκουλα, καυκαλήθρες) βράζουν σε 8-12 λεπτά.
- Άγρια ή πιο ινώδη χόρτα (π.χ. σταμναγκάθι) μπορεί να χρειαστούν 12-15 λεπτά.
Ρίξτε τα καθαρισμένα χόρτα σε αλατισμένο νερό που βράζει, μην τα σκεπάσετε και δοκίμαστε προς το τέλος, ώστε να πετύχετε ακριβώς την υφή που σου αρέσει. Τα σερβίρετε με λαδολέμονο.
Συνταγή για πολίτικη σαλάτα με λάχανο και καρότο
Πατώντας στον παρακάτω σύνδεσμο θα βρεθείτε στη σελίδα τις αγαπημένης παραδοσιακής σαλάτας. Η πολίτικη σαλάτα είναι δροσερή, μερακλίδικη και όσο μένει στο ψυγείο τόσο καλύτερα δένουν τα αρώματά της.
Τα παντζάρια αγαπούν το καρύδι, αλλά και το γιαούρτι. Ακολουθούν δύο διαφορετικές εκδοχές παντζαροσαλάτας.
Συνταγή για παντζαροσαλάτα με καρύδια
Υλικά: 500 γρ. χωρίς τα πράσινα φύλλα τους παντζάρια, 1 φλιτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα χοντροκομμένη, 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού δυόσμος ψιλοκομμένος, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ξίδι όσο σας αρέσει, 1/2 κρεμμύδι σε ροδέλες
Εκτέλεση: Βράζετε τα παντζάρια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους ή λωρίδες και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο. Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, χτυπάτε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο με το ξίδι, το σόρδο και το μισό δυόσμο και περιχύνετα τα παντζάρια. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τα καρύδια και τον υπόλοιπο δυόσμο, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.
Συνταγή για παντζαροαλάτα με γιαούρτι
Υλικά: 500 γρ. χωρίς τα πράσινα φύλλα τους παντζάρια, 1 φλιτζάνι του τσαγιού καρυδόψιχα χοντροκομμένη, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος, λίγο αλάτι Για τη σάλτσα: 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 150 γρ. μαγιονέζα (προαιρετικά), 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση: Βράζετε τα παντζάρια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το σκόρδο και κατόπιν προσθέτετε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα (αν βάλετε), το λάδι και το αλατοπίπερο. Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά. Βάζετε τη σος στο ψυγείο. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύετε τα παντζάρια με το μαϊντανό, τα καρύδια –κρατάτε λίγο μαϊντανό και καρύδια για τη διακόσμηση– και το μείγμα γιαουρτιού. Βάζετε τη σαλάτα να κρυώσει και σερβίρετε πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα καρύδια και το μαϊντανό.
Tip Αν θέλετε, σερβίρετε την παντζαροσαλάτα χωρίς τη σος, μόνο με λαδόξιδο, τα καρύδια και μαϊντανό ή δυόσμο.
Συνταγή για κλασική μαρουλοσαλάτα με άνηθο
Υλικά: 1 μαρούλι, 2 αγγουράκια, 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 ματσάκι άνηθο, αλάτι, ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2-3 κουταλιές της σούπας ξίδι
Εκτέλεση: Καθαρίζετε το μαρούλι, κόβετε τις άκρες από τα εξωτερικά φύλλα, τα πλένετε και τα ψιλοκόβετε ή τα χονδροκόβετε –ανάλογα πώς τα προτιμάτε. Τα ρίχνετε στη σαλατιέρα. Καθαρίζετε τα αγγουράκια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβετε σε ροδέλες. Τα προσθέτετε στο μαρούλι. Ψιλοκόβετε τον άνηθο και τον ρίχνετε κι αυτόν στη σαλάτα. Αλατίζετε. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και όσο ξίδι θέλετε και ανακατεύετε πολύ καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά της σαλάτας μεταξύ τους. Σερβίρετε με τη σαλατιέρα στο κέντρο του τραπεζιού ή σε ξεχωριστά ατομικά μπολάκια.
Συνταγή για πράσινη σαλάτα με ρόκα και χυμό εσπεριδοειδών
Όταν συνδυάζεται η πικράδα της ρόκας με τη γλύκα του ανθότυρου που ποτίζει από τα πορτοκαλένια υγρά η σαλάτα αυτή είναι όνειρο. Γίνεται πάντως και με σπανάκι. Πατώντας στον παρακάτω σύνδεσμο θα βρεθείτε στη συνταγή.
Σαλάτα πράσινη με αβοκάντο, φιστίκια Αιγίνης και κατίκι
Υλικά: 3 ώριμα αβοκάντο, ½ λεμόνι (ο χυμός του), 200 γρ. πράσινη σαλάτα ανάμεικτη (φριζέ, μαρούλι, σπανάκι baby), 2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα Για τη σάλτσα και το γανίρισμα: 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι, 1 1/2 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα (προαιρετικά), 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες, 200 γρ. κατίκι ή ανθότυρο κομματιασμένο, 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης (ψίχα καβουρντισμένη και χοντροκομμένη), πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση: Πλένετε και στραγγίζετε την πράσινη σαλάτα και τη βάζετε σε πιατέλα μαζί με τα κρεμμυδάκια. Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα αβοκάντο και τα κόβετε σε φέτες. Περιχύνετε τα αβοκάντο με το χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Κατόπιν τα προσθέτετε και αυτά στην πιατέλα. Χτυπάτε τη μαγιονέζα με το γιαούρτι, το ξίδι, το ηλιέλαιο και το σκόρδο και περιχύνετε τη σαλάτα. Σκορπίζετε από πάνω το κατίκι ή το ανθότυρο και την ψίχα από τα φιστίκια. Πασπαλίζετε με πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
