ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΙΣΤΟΡΙΑ | Άκρως καλοκαιρινή ιταλιάνικη σπαγγετάδα «της τελευταίας στιγμής» που χρωστάει το όνομά της εκεί ακριβώς που φαντάζεστε, καθώς λέγεται ότι ήταν διαδεδομένο πιάτο στους ναπολιτάνικους οίκους ανοχής και στους κύκλους της νύχτας απ’ τις αρχές του 20ού.
Ο θρύλος λέει ακόμη ότι η πουτανέσκα (puttanesca) ήταν η μακαρονάδα που επέλεγαν οι νοικοκυρές που …ξενοκοιτούσαν, καθώς τους επέτρεπε και να λείψουν απ’ το σπίτι όταν έλειπε ο σύζυγος και να έχουν φρεσκομαγειρεμένο φαγητό στο τραπέζι μόλις εκείνος επέστρεφε (σ.σ. υποθετικός διάλογος: «Πώς πέρασες τη μέρα σου, γυναίκα;»-«Τα ίδια, άντρα μου, να εδώ, μαγείρευα»).
Υπάρχει βέβαια και άλλη αφήγηση. Είναι εκείνη ενός εστιάτορα, ονόματι Sandro Petti, που διατηρούσε νυχτερινό κέντρο στην Ίσκια -νησί στον Κόλπο της Νάπολης- και ισχυρίζεται ότι εκείνος εμπνεύστηκε τη συνταγή αλά πουτανέσκα, ένα βράδυ του 1950. Είχαν έρθει, λέει, οι φίλοι του μετά το ξενύχτι τους και, ενώ η κουζίνα του μαγαζιού είχε κλείσει, του ζητούσαν επίμονα φαγητό. Αναγκάστηκε να μπει ο ίδιος να μαγειρέψει πρόχειρα με ό,τι βρήκε και …ιδού η πρώτη πουτανέσκα: Φρέσκες, ζουμερές και γλυκές, ντομάτες του καλοκαιριού, μαύρες ελιές και αλμυρούτσικη κάππαρη ήταν τα αρχικά υλικά αυτής της άκρως μεσογειακής σάλτσας, με την αντσούγια και το τσίλι να προστίθενται σε μεταγενέστερες εκδοχές. Πολλές εκδοχές περιλαμβάνουν επιπλέον ρίγανη.
Σπαγγέτι αλά πουτανέσκα (η συνταγή)
Υλικά: 400 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση ή φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες (στην ανάγκη και ντοματάκι κονσέρβας, αν και το αποτέλεσμα δε συγκρίνεται), 120 γρ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι (ή ανάμεικτες με πράσινες), 2 κουταλιές της σούπας κάππαρη ξαλμυρισμένη, 1/2 πιπερίτσα τσίλι τριμμένη (χωρίς σπόρους) ή περισσότερη αν το αντέχετε, 3-4 φιλετάκια αντσούγιας, 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, φρεσκοκομμένο μαϊντανό και φυσικά 1 πακέτο σπαγγέτι.
Εκτέλεση: Βάζετε τα ζυμαρικά να βράζουν σε άφθονο νερό που κοχλάζει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Σε σχετικά μεγάλη και φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα (να χωράει στο τέλος τα σπαγγέτι) ρίχνετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το τσίλι, τις αντσούγιες λιωμένες με πιρούνι. Σοτάρετε τα υλικά ανακατεύοντας και προσθέτετε τα ντοματάκια ή την ντομάτα. Μαγειρεύετε για 15′ μέχρι να δέσουν τα υλικά. Τέλος ρίχνετε στη σάλτσα την κάππαρη, τις ελιές και το μαϊντανό ανακατεύετε μια δυο φορές και αποσύρετε απ’ τη φωτιά. Αδειάζετε άμεσα στην κατσαρόλα τα βρασμένα ζυμαρικά -σουρωμένα- και ανακατεύετε καλά να πάει παντού η σάλτσα.
