Iδέες για ολόκληρη γαλοπούλα, ταιριαστές σε τραπέζια με πολλούς συνδαιτυμόνες, αλλά και προτάσεις για πιο «μαζεμένα» μαγειρέματα, με λιγότερα άτομα, εξίσου νόστιμες, γιορτινές ή κυριακάτικες.
«Ένα σμήνος γαλοπούλες οδηγείται μέσα από παραθαλάσσιο δρόμο από την Ολυμπία στην Αθήνα για την αγορά των Χριστουγέννων. Έχουν πίσω τους ήδη ένα δεκαπενθήμερο καθ’ οδόν και έχουν μπροστά τους άλλο ένα δεκαπενθήμερο μέχρι να φτάσουν. Σκοπός [σ.σ. του κτηνοτρόφου] είναι να τις πάει στην Αθήνα χωρίς να έχουν αδυνατίσει πολύ» σχολιάζει ο διάσημος φωτογράφος του 20ού αιώνα Ανρί Καρτιέ Μπρεσόν στην ιστορική φωτογραφία του τραβηγμένη λίγο πριν τα Χριστούγεννα του 1953.
Ιστορική φωτογραφία: Αττική, λίγο πριν απ’ τα Χριστούγεννα του 1953
Η γαλοπούλα φαίνεται να έχει τρυπώσει στα γιορτινά τραπέζι της μεταπολεμικής Ελλάδας κατοχυρώντας τη θέση της δίπλα στο παραδοσιακό χοιρινό ως έδεσμα που -ίσως λόγω όγκου- ταιριάζει στη γιορτινή μεγαλοπρέπεια. Από τα μέσα της δεκαετίας του 1960 μάλιστα οι Έλληνες γνώρισαν και τις άσπρες γαλοπούλες, καθώς μέχρι τότε εκτρέφονταν στη χώρα μόνο οι μαύρες. Η άφιξη της λευκής γαλοπούλας οφείλεται στην Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή (ΑΓΣ), η οποία υπήρξε η πρώτη που τις έφερε στην ελληνική επικράτεια. Διαβάστε περισσότερα για το θέμα εδώ.
Στις συνταγές που ακολουθούν δεν θα βρείτε μόνο ιδέες για ολόκληρη γαλοπούλα, που αφορά τραπέζια με πολλούς συνδαιτυμόνες. Θα βρείτε και προτάσεις για πιο «μαζεμένα» μαγειρέματα, με λιγότερα άτομα, εξίσου νόστιμες και γιορτινές.
Γαλοπούλα παραδοσιακή στη γάστρα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- γαλοπούλα: 1 γύρω στα 3,5 - 4 κιλά με τα συκωτάκια της (αν έχει, αλλιώς χρησιμοποιήστε συκωτάκια κοτόπουλου)
- κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
- βούτυρο: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- κιμάς: 400 γρ.
- κονιάκ ή μπράντι: 100 ml
- κάστανα: 600 γρ., βρασμένα ή ψημένα, καθαρισμένα και ολόκληρα
- ζωμός κότας: 1 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- μαϊντανός: 2-3 κουταλιές, ψιλοκομμένος
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Αφαιρείτε τα συκωτάκια της γαλοπούλας, την καψαλίζετε και την πασπαλίζετε εξωτερικά και εσωτερικά με αλατοπίπερο. Ζεματίζετε τα συκωτάκια, τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε.
- Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τον κιμά και τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας.
- Σβήνετε με το κονιάκ ή το μπράντι και το ζωμό κότας και βράζετε 25’-30’ μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Προσθέτετε στη γέμιση τα μισά κάστανα χοντροκομμένα και το μαϊντανό και τη βάζετε με ένα κουτάλι στην κοιλιά του πουλερικού.
- Γεμίζετε με το μείγμα αυτό την κοιλιά της γαλοπούλας. Τη ράβετε καλά και την τοποθετείτε σε γάστρα. (Αν θέλετε βάζετε γύρω από το πουλερικό πατατούλες μικρές στρογγυλές).
- Περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο τη γαλοπούλα και την ψήνετε στους 170° C για 3 ώρες (στο τέλος ξεσκεπάζετε τη γάστρα για να πάρει χρώμα η γαλοπούλα). Σερβίρετε τη γαλοπούλα ολόκληρη στην πιατέλα με τα υπόλοιπα ολόκληρα κάστανα ή κομμένη σε φέτες με λίγη γέμιση σε κάθε πιάτο.
Σημειώσεις
Μπορείτε εκτός από κάστανα να βάλετε στο ταψί και πατατούλες.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Πεντανόστιμα τα μπούτια γαλοπούλας που ψήθηκαν με πορτοκάλι και μέλι
Ζουμερά μπούτια γαλοπούλας στο φούρνο με τραγανή πετσούλα
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- 2 μπούτια γαλοπούλας ολόκληρα (γύρω στα 2 κιλά σύνολο)
- 1-2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
- χυμός 1 πορτοκαλιού
- χυμός 1 λεμονιού
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- λίγο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
- 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κιλό πατατούλες baby, με τη φλούδα, καλά πλυμένες
Εκτέλεση
- Αν θέλετε ζητάτε απ' το χασάπη να σας τσακίσει τα μπούτια σε μερίδες χωρίς να τα κόψει τελειώς. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C. Βάζετε τα μπούτια σε ταψί και μπήγετε το σκόρδο σε διάφορα σημεία. Αλατοπιπερώνετε απ' όλες τις μεριές.
- Ανακατεύετε ελαφρά τη μουστάρδα με το μέλι και τους χυμούς τον εσπεριδοειδών (οι χυμοί θα πρέπει να είναι τουλάχιστον ⅔ του φλιτζανιού).
- Αλείφετε με όσο από το μείγμα μελιού-μουστάρδας χρειαστεί την πέτσα και εξωτερικά τα μπούτια. Μοιράζετε τις πατατούλες. Περιχύνετε το φαγητό με το ελαιόλαδο και το μείγμα μελιού-μουστάρδας που περίσσεψε. Πασπαλίζετε με δενδρολίβανο.
- Σκεπάζετε καλά με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε τη γαλοπούλα στους 170°C για περίπου 2 ώρες χωρίς να την ανοίξετε.
- Αν θέλετε δένετε το ζουμί του φαγητού με λίγο κορν φλάουρ σε πιο πηχτή σάλτσα ή απλώς περιχύνετε τα μπούτια και τις πατάτες μ' αυτό, όταν σερβίρετε τη γαλοπούλα -είναι πολύ νόστιμο και σκέτο.
Σημειώσεις
Μετατρέψτε το ντεκόρ σε γιορτινό, γαρνίροντας τη γαλοπούλα με φέτες εσπεριδοειδών.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Κλασική, πληθωρική, γιορτινή, η γεμιστή γαλοπούλα
Γαλοπούλα γεμιστή με ρύζι, κρεμμύδια και μανιτάρια
Μερίδες: 8
Υλικά Συνταγής
- γαλοπούλα: 1 γύρω στα 3,5 κιλά
- 150 γρ. συκωτάκια πουλιών
- ρύζι: 1 1/2 φλιτζάνι
- κρεμμύδι: 1 μέτριο ψιλοκομμένο
- κρεμμυδάκια φρέσκα: 3-4 ψιλοκομμένα
- μανιτάρια ψιλοκομμένα: 300 γρ
- κεφαλογραβιέρα: 180γρ. τριμμένη
- μοσχοκάρυδο: λίγο
- χθεσινό ψωμί τρίμμα: 2 κουταλιές
- αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι
- βούτυρο λιωμένο: 100 γρ.
- κρασί λευκό: 150ml
- άνηθος: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
- Ζεματίζετε τα συκωτάκια της γαλοπούλας για 2-3΄ σε νερό που βράζει και τα ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να μαραθούν.
- Κόβετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνετε στο τηγάνι μαζί με τα ψιλοκομμένα συκωτάκια. Μόλις πιουν τα υγρά τους, τα σβήνετε με το κρασί.
- Τα αφήνετε να πάρουν βράση και τα αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και το ρύζι, προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό και το αφήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να το πιει. Μόλις σβήσετε τη φωτιά, ρίχνετε τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει, προσθέτετε το τυρί και το ψωμί, ανακατεύετε και γεμίζετε τη γαλοπούλα.
- Ράβετε τη γαλοπούλα και την τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί. Την περιχύνετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 3 ώρες στους 180 °C. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και αφήνετε τη γεμιστή γαλοπούλα να ροδίσει.
Σημειώσεις
Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση και μια κουταλιά ελιές σε φέτες χωρίς κουκούτσι. Επίσης ταιριάζει και το πράσο.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Σπανάκι και μετσοβόνε με την καπνιστή του χάρη, κάνουν αυτά τα ρολάκια ακαταμάχητα
Ρολά γαλοπούλας γεμιστά με σπανάκι και μετσοβόνε
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- στήθος γαλοπούλας 6 φιλέτα, χωρίς πέτσα και κόκκαλα: (1.200 γρ.)
- ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
- σπανάκι: 200 γρ., πλυμένο και χοντροκομμένο
- κρεμμύδα: 1 ξερό και 2 φρέσκα, ψιλοκομμένα
- ξηρό κρασί: 180 ml
- ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού: 3 κουταλιές της σούπας
- μουστάρδα: 1 κουταλιά της σούπας
- τυρί μετσοβόνε: 160 γρ., τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
- κύβος λαχανικών: 1
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- βρασμένα κάστανα, ζυμαρικά ή ρύζι: για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
- Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το σπανάκι και τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά, μέχρι να μαραθούν. Σβήνετε με το μισό κρασί και βράζετε μέχρις ότου τα υγρά εξατμιστούν. Προσθέτετε τα ψίχουλα ψωμιού και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο.
- Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει, προσθέτετε τη μουστάρδα και ανακατεύετε. Χτυπάτε τα φιλέτα γαλοπούλας να πλατύνουν και τα αλατοπιπερώνετε. Απλώνετε πάνω το μείγμα με το σπανάκι και κατόπιν το τριμμένο μετσοβόνε, τυλίγετε σε ρολά τα φιλέτα και τα δένετε με σπάγκο. Αλατοπιπερώνετε τα ρολά και εξωτερικά.
- Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και ροδίζετε τα ρολά πολύ καλά από όλες τις πλευρές. Τα βάζετε σε ταψάκι και περιχύνετε με το υπόλοιπο κρασί και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό μέσα στο οποίο διαλύετε τον κύβο λαχανικών. Ψήνετε το φαγητό στους 200 °C για 1 ώρα και 15’, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Σερβίρετε τα ρολά κομμένα σε φέτες. Συνοδεύετε με ζυμαρικά ή ρύζι ή γαρνίρετε με βρασμένα κάστανα.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
Με σάλτσα μουστάρδας και χρωματιστά πιπέρια, γαλοπούλα για το τραπέζι της γιορτής ή της Κυριακής
Φιλέτο γαλοπούλας με γλυκάνισο, ροζ πιπέρι και σάλτσα μουστάρδα
ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ | Συνταγή για φιλέτο γαλοπούλας με γλυκάνισο, ροζ πιπέρι και σάλτσα μουστάρδας του Λευτέρη Λαζάρου
Μερίδες: 4
Υλικά Συνταγής
- βούτυρο: 65 γρ.
- κρεμμύδι ξερό: 200 γρ.
- αστεροειδής γλυκάνισος: 2
- δυόσμος φρέσκος: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
- μουστάρδα με σπόρους: 250 γρ.
- ζωμός κότας: 500ml
- αλάτι: 1/3 κουταλιά της σούπας
- πιπέρι: φρεσκοτριμένο
- ρόζ πιπέρι: 4-5 κόκκοι
- κρέμα γάλακτος: 150ml
- ντομάτα: 1 φρέσκια, καθαρισμένη από φλούδα και σπόρους, ψιλοκομμένη
- φιλέτο γαλοπούλας: 700 γρ.
- ελαιόλαδο: για το άλειμμα
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το βούτυρο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τον δυόσμο, τη μουστάρδα και τον αστεροειδή γλυκάνισο και σβήνετε με το ζωμό κότας. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 7’, αφαιρείτε τον γλυκάνισο, περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και πολύ ψιλή σήτα και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα.
- Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, την ντομάτα, το ρόζ πιπέρι, λίγο αλάτι. Ανακατεύετε και κρατάτε τη σάλτσα ζεστή. Βάζετε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει πολύ καλά. Στο μεταξύ, λαδώνετε και αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα φιλέτα από τη γαλοπούλα.
- Ψήνετε τα φιλέτα και από τις δύο πλευρές και, όταν είναι έτοιμα, σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα. Από πάνω τοποθετείτε τα φιλέτα γαλοπούλας και πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σερβίρετε με τσιπς παντζαριού ή ρύζι basmati.
Σημειώσεις
Δείτε πώς φτιάχνονται τα τσιπς παντζαριών και άλλων λαχανικών πατώντας εδώ
Αστεροειδής γλυκάνισος, δυόσμος, μουστάρδα, κρεμμύδι, ντομάτα. Από τα θεμέλια μέχρι τα συνοδευτικά αυτό το πιάτο σφύζει από αρώματα. Έτσι θα χρειαστεί μια εξίσου αρωματική παρέα προκειμένου να μην την καταδυναστεύσει αρωματικά τουλάχιστον. Το Sauvignon blanc είναι από τα ιδιαιτέρως αρωματικά κρασιά, γι’ αυτό και ταιριάζει γάντι. Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!