ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Σε μαρμάρινη πλάκα, που πύρωνε στη φωτιά, ψήνονταν την Παραμονή και Ανήμερα των Φώτων σε αρκετά νησιά του Αιγαίου, όπως η Λήμνος, η Κως και η Σκύρος, οι μαρμαρίτες.

Μια εκδοχή πίτας-«τηγανίτας», που όμως δεν γινόταν στο τηγάνι, αλλά σε μαρμάρινη πλάκα, η οποία πύρωνε στη φωτιά, έφτιαχναν την Παραμονή και Ανήμερα των Φώτων αρκετά νησιά του Αιγαίου, όπως η Λήμνος, η Κως και η Σκύρος. Οι πιτούλες αυτές ονομάζονται Μαρμαρίτες ή Φωτόπιτες.

Από ζυμάρι ανεβατό, στις περισσότερες περιπτώσεις, τα γιορτινά αυτά πιτάκια ήταν νηστίσιμα όταν σερβίρονταν την Παραμονή, με ζάχαρη, μέλι ή πετιμέζι. Ωστόσο συναντιούνται και σε μη νηστίσιμη εκδοχή, που προσφερόταν Ανήμερα των Φώτων. Οι μαρμαρίτες στη Σκύρο, ξεχωρίζουν καθώς μοιάζουν με φακέλους και περιέχουν γέμιση κολοκύθας-τυριού.

Ετοιμάζοντας μαρμαρίτες στη Λήμνο |ΕΙΚΟΝΑ: limnosfm100.gr

Μαρμαρίτες Λήμνου

Με απλά υλικά ½ κιλό αλεύρι, 2 ποτήρια χλιαρό νερό, λίγο αλάτι, µαστίχα κοπανισµένη, κανέλα, λίγη µαγιά και λίγη ζάχαρη, φτιαχνόταν ένας χυλός, που στη συνέχεια απλωνόταν στην καυτή μαρμάρινη πλάκα µικρές δόσεις για να σχηµατιστούν στρογγυλές πιτούλες σαν τηγανίτες. Την άλλη ηµέρα, ανήμερα των Φώτων, τις πίτες αυτές τις τηγάνιζαν µε λίγο κρόκο αυγού.

Μαρμαρίτες, η σκυριανή συνταγή

Υλικά: Μισή κολοκύθα μέτρια (1 κιλό), 1 κρεμμύδι τριμμένο, 100 γρ. κεφαλογραβιέρα, κανέλα, μπαχάρι σκόνη, 1 κουτ. γλυκού ξερό δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, 1 φλ. του καφέ λάδι, ½ κιλό ζύμη για πίτα Εκτέλεση: Τρίβετε το κρεμμύδι και το τυρί. Καθαρίζετε την κολοκύθα, βγάζετε τα σπόρια και τις ίνες, κόβετε σε κομμάτια. Βάζετε τα κομμάτια της κολοκύθας να βράσουν για να μαλακώσουν και μετά την κάνετε πουρέ στο μίξερ. Όπως είναι ο πουρές της κολοκύθας βάζετε αλάτι, λίγη κανέλα, μπαχάρι σκόνη, ξερό δυόσμο, πιπέρι, λίγο τριμμένο κρεμμύδι και τα σοτάρετε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέτετε στο μείγμα το τυρί, ανακατεύετε καλά και το αφήνετε λίγο να σταθεί. Όταν περάσει λίγη ώρα ρίχνετε αλεύρι στο πλαστήρι σας ή στο τραπέζι που δουλεύετε, παίρνετε λίγη ζύμη και με τον πλάστη ανοίγετε μικρές πιτούλες. Σε κάθε πίτα που ανοίγετε βάζετε μια κουταλιά με γέμιση, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και κλείνετε καλά την πιτούλα όπως κάνουμε στις τυρόπιτες.