«Η επιστροφή σε μια ζωή πιο απλή, δεν είναι βήμα προς τα πίσω»…

«Μου αρέσει όταν κάποιος φωνάζει από το τραπέζι «Iza μπράβο!» ή «Iza, τέλειο!» λέει ο Πάνος, καθώς απολαμβάνω ένα γευστικό καφέ συνοδεία του απαραίτητου «chocolate paradise» -ένα σοκολατένιο γλύκισμα γεμάτο εκπλήξεις-ενώ στον τοίχο μια φράση σε μαύρο φόντο μου τραβάει την προσοχή: «Η επιστροφή σε μια ζωή πιο απλή, δεν είναι βήμα προς τα πίσω»…

Το «Κόκκινο Πιάτο», αποτέλεσμα μιας ρομαντικής …ελληνο-πολωνικής συμφωνίας, είναι χώρος ιδιαίτερος και ξεχωριστό στέκι για όσους αγαπούν το καλό φαγητό. Στα χαρτιά μπορεί να είναι ένα εστιατόριο των Ιωαννίνων, αλλά στην πράξη το αισθάνεσαι σαν σπίτι φίλων που μπορείς να επισκεφτείς όποτε έχεις ανάγκη για οικεία ατμόσφαιρα και μια γερή δόση γευστικής «έμπνευσης»: φρέσκα σάντουιτς, καλομαγειρεμένο φαγητό, φρεσκο-αλεσμένος καφές ή σπιτικά γλυκίσματα, όλα είναι εδώ, αναλόγως την όρεξη.

Ο χώρος
Γλάστρες με ελιές και μυρωδικά σε καλωσορίζουν σ’ένα μικρό, καλαίσθητο χώρο με σπιτική ατμόσφαιρα: απο-τελούμενο ουσιαστικά από δύο δωμάτια –ιδανικό για να νιώθεις την προσωπική επαφή, με το κόκκινο του πάθους (για το καλό φαγητό και όχι μόνο) να κυριαρχεί σε συν-δυασμό με την ηρεμία που αποπνέει το λευκό. Η ανοιχτή κουζίνα είναι επιμελώς «κρυμμένη» πίσω από κρασιά και βαζάκια με εκλεκτά προϊόντα ενώ οι μαυροπίνακες σε ρόλο «ντελάληδων» ενημερώνουν για το μενού της ημέρας και τα υπόλοιπα καλούδια που θα βρεις εδώ.

Η ψυχή
Πίσω από την ιδέα κρύβεται ένα νέο ζευγάρι, δύο λαμπερά πρόσωπα που εκπέμπουν ανεξάντλητη θετική ενέργεια: η Iza Bulkowska από την Πολωνία και ο Πάνος Κυριαζής από τα Ιωάννινα. Η Iza νιώθει «το πάθος για το φαγητό να ρέει στο αίμα της», γι’ αυτό και ανέλαβε τον κύριο ρόλο στην κουζίνα. Θα τη βρεις κρυμμένη πίσω από τα μαχαίρια της να πειραματίζεται διαρκώς με νέους γευστικούς συνδυασμούς, απόλυτα προσηλωμένη στο βασικό της μέλημα: να εντυπωσιάζει με τις γευστικές της προτάσεις, κλασικές μεν αλλά πάντα με την προσωπική, μοντέρνα της πινελιά. Ο Πάνος, καλλιτέχνης στην καρδιά, ψάχνει διαρκώς την έμπνευση και δηλώνει λάτρης του καφέ και του κρασιού. Είναι ο «υπαίτιος» για τους εξαιρετικούς καφέδες που σερβίρει το μαγαζί καθώς επίσης και αυτός που θα φροντίσει να συνδυάσεις το φαγητό σου με το ιδανικό κρασί.

Η ιδέα
Πώς γεννήθηκε όµως το «Κόκκινο Πιάτο»; Η Iza µετακοµίζοντας στην Ελλάδα, αποφάσισε ν’ ασχοληθεί µε αυτό που αγαπούσε πραγµατικά κι όχι µε κάτι που απλά µπορούσε να κάνει. «Η οικογένειά µου είχε πάντα σχέση µε το χώρο της εστίασης και έµπλεξα µε τις κατσαρόλες από πολύ νωρίς. Το αστείο είναι ότι προσπάθησα τόσο πολύ να το αποφύγω. Σπούδασα marketing management, µετά έκανα µεταπτυχιακά στις δηµόσιες σχέσεις και τελικά κατέληξα …στην κουζίνα. Και νιώθω τόσο όµορφα γι’ αυτό!» αναφωνεί η Iza. Ο Πάνος προσθέτει ότι «το όνειρο της Iza για ένα δικό της εστιατόριο ήταν τόσο δυνατό και ξεκάθαρο που ως σύντροφός της ήθελα απλώς να τη στηρίξω. Με συνεπήρε όµως κιόλας το όνειρό της για ένα χώρο µε αληθινό ενδιαφέρον και φροντίδα για τους επισκέπτες του».

Η έµπνευση
Η συζήτηση έρχεται στα πρότυπα και στο αν υπάρχουν και η Iza µου δίνει την καλύτερη απάντηση: «Παρακολουθώ προσεκτικά όλες τις γαστρονοµικές τάσεις, τα νέα, τον εξοπλισµό, τεχνικές µαγειρικής και νέα µέρη για φαγητό σε όλο τον κόσµο. Αλλά βαθιά µέσα µου, θαυµάζω όλους τους ανθρώπους που ο καθένας έχει στην οικογένεια του, γυναίκες και άνδρες που µαγειρεύουν κάτι τόσο ξεχωριστό ώστε οι επόµενες γενιές να το θυµούνται. Ενδιαφέροµαι περισσότερο γι’ αυτές τις συνταγές και σέβοµαι ιδιαίτερα αυτούς τους “κρυφούς σεφ”».

Το γευστικό αποτέλεσµα
Σαν ένα ζωηρό παιδί γεµάτο ενέργεια και όρεξη για παιχνίδι (άλλωστε φέτος τον Νοέµβριο θα κλείσει τα 4 του χρόνια!), το «Κόκκινο Πιάτο» εξελίσσεται διαρκώς. «Δεν έχουµε σταθερό µενού» µου λέει η Iza και συµπληρώνει «αν δε µπορούµε να βρούµε την ποιότητα που ψάχνουµε σε υλικά, απλώς δε µαγειρεύουµε το συγκεκριµένο πιάτο. Αντ’ αυτού, προσθέτουµε κάτι διαφορετικό στο µενού κι έτσι οι πελάτες µας µπορούν να δοκιµάσουν κάτι νέο. Όλα τα πιάτα ετοιµάζονται σύµφωνα µε το motto µας: «απλό, ειλικρινές, πεντανόστιµο φαγητό». Αυτός είναι και ο λόγος που δε χρησιµοποιούµε εύκολες λύσεις στην κουζίνα (τόσο συνηθισµένο στις µέρες µας) και προµηθευόµαστε τα υλικά µας από µικρούς, ντόπιους παραγωγούς».

Οι σπεσιαλιτέ
Σπεσιαλιτέ του µαγαζιού η παραδοσιακή καρµπονάρα, τα χειροποίητα γεµιστά ζυµαρικά pierogi και το schnitzel, τηγανισµένο µέχρι να επιτευχθεί το «απόλυτο χρυσό». Αλλά ο κάθε επισκέπτης εδώ έχει τη δική του αγαπηµένη λίστα αποτελούµενη από πιάτα όπως αργοµαγειρεµένο χοιρινό σε κόκκους καφέ, µαρούλι κάτω από béchamel ή spare ribs. «Λατρεύω το φαγητό που σε κάνει να νιώθεις όµορφα. Ανήκω σε εκείνους που προτιµούν τις κλασικές συνταγές αλλά µε µια µοντέρνα άποψη. Φυσικά µου αρέσει να παίζω µε το φαγητό. Για παράδειγµα αντί για απλή φέτα µου αρέσει να φτιάχνω τη δική µου µους από φέτα ή να σερβίρω τον παραδοσιακό και πολύ γνωστό κρητικό ντάκο ως cheesecake.» λέει παιχνιδιάρικα η Iza και ο Πάνος συμπληρώνει «η περίπλοκη εμφάνιση δεν είναι το στυλ της Iza». Χαμογελάει και συμπληρώνει: «Τα πιάτα της είναι για όσους αγαπούν το φαγητό και όχι για πρωτοσέλιδα περιοδικών!».

Στην προσπάθειά τους να μοιράζονται τις ανακαλύψεις τους, διαθέτουν στον πάγκο τους μια ποικιλία προϊόντων η οποία ανανεώνεται διαρκώς, όπως κρασιά από επιλεγμένους Έλληνες παραγωγούς σε εξαιρετικές τιμές, φρεσκοκαβουρδισμένους καφέδες, σπιτικά μπισκότα σε γεύσεις-έκπληξη (παπαρούνα-δεντρολίβανο) αλλά και κλασικές (βανίλια – πορτοκάλι), βιολογικές πιπεριές φλωρίνης και μέλι από ντόπιους παραγωγούς.

Τα events
Αν είσαι τυχερός θα πετύχεις κάποιο από τα ιδιαίτερα events που διοργανώνουν όπως οι βραδιές Foodie Club όπου μαγειρεύουν μενού επηρεασμένο από συγκεκριμένη κουζίνα (π.χ. γαλλική ή μαροκινή), βραδιές ή μενού με συγκεκριμένη αφορμή και σεμινάρια για τον καφέ. «Μια στιγμή που θυμάμαι έντονα ήταν ένα Μαροκινό πιάτο: cous cous με αρνί και κα-ραμελωμένα δαμάσκηνα που ετοίμασε η Iza για το Foodie Club και σύμφωνα με την μαροκινή κουλτούρα έπρεπε να το φας με το χέρι. Υπέροχο!» αναφωνεί ο Πάνος. Υπέροχο ή περίπου, ένα είναι σίγουρο: την επόμενη φορά που θα περάσεις από τα Ιωάννινα αξίζει να «γευτείς» την εξαιρετική φιλοξενία τους και τις γευστικές τους προτάσεις.

Info
Πού: Ιωαννίνων 64, Ανατολή Ιωαννίνων
Τηλ: 26510 63010
Email: [email protected]
Online: https://www.facebook.com/kokkino.piato