Με σφολιάτα, με κουρού ή με σπιτική ζύμη, μικρές ή μεγάλες, οι πίτες με κοτόπουλο είναι από τις πλέον αγαπημένες. Δείτε τις πιο νόστιμες συνταγές για επικές κοτόπιτες.
Συνταγή για κοτόπουλο με μανιτάρια καλυμμένο με σφολιάτα
Υλικά: 1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας, 8 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου (χωρίς κόκαλα και πέτσες), 8 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 250 γρ. μανιτάρια λευκά, λίγη ρίγανη ή θυμάρι, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 400 ml ζωμό κοτόπουλου, 200 ml γάλα, 1 αυγό, χτυπημένο
Εκτέλεση: 1. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι, με σχετικά ψηλά τοιχώματα. Αλατοπιπερώνετε τα φιλετάκια κοτόπουλου και τα σοτάρετε 5′-6′ μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα. Βγάζετε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα διατηρείτε σε ένα πιάτο. 2. Ρίχνετε στο τηγάνι το μπέικον και το τηγανίζετε μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέτετε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και το θυμάρι ή τη ρίγανη και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να πάρει χρώμα και το κρεμμύδι. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε για 1′-2′ ακόμη. 3. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε ανακατεύοντας σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου και το γάλα. Ξαναρίχνετε και το κοτόπουλο στο μείγμα και μεταφέρετε εκ νέου το τηγάνι στη φωτιά. Σιγομαγειρεύετε για περίπου 30′. 4. Ρίχνετε τη γέμιση σε ταψί (περίπου 20 x 30 εκ.) και αφήνετε να κρυώσει. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220° C. Ανοίγετε ελαφρά τη σφολιάτα με τον πλάστη και κόβετε μια μακρόστενη λωρίδα. Αλείφετε το περιμετρικά το χείλος του ταψιού με αυγό και κολλάτε τη λωρίδα γύρω γύρω. Απλώνετε απαλά την υπόλοιπη σφολιάτα καλύπτοντας τη γέμιση και, χρησιμοποιώντας λίγο ακόμη από το χτυπημένο αυγό, τη στερεώνετε γύρω γύρω στη λωρίδα της ζύμης. Ό,τι περισσεύει το κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. 5. Αλείφετε με όσο αυγό απέμεινε την επιφάνεια και ψήνετε την κοτόπιτα για 30′ ή μέχρι να δείτε τη σφολιάτα να φουσκώνει και να παίρνει χρώμα.
Συνταγή για σκεπαστή κοτόπιτα με καρότα και αρακά
Υλικά: 2 φύλλα ζύμη σφολιάτα, 1 κοτόπουλο γύρω στο 1-1½ κιλό, 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα, 100 γρ. φασολάκια πράσινα, βρασμένα, 3 καρότα βρασμένα, κομμένα σε κυβάκια, 100 γρ. αρακάς βρασμένος, 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο, 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος, 1½ φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη κεφαλογραβιέρα, 4 αυγά, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: 1. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι και απλώνετε τα κρεμμύδια. Τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο και αλατοπιπερώνετε. Καλύπτετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα και 15’. Ξεσκεπάζετε το ταψί και αφήνετε το κοτόπουλο να κρυώσει. Ρίχνετε σε μπολ τα κρεμμύδια και το ζουμί τους. 2. Ξεκοκαλίζετε το κοτόπουλο και το κομματιάζετε. Το ρίχνετε στο μπολ με τα κρεμμύδια μαζί με το μαϊντανό, το τυρί, το γάλα και τα αυγά χτυπημένα. Σοτάρετε σε λίγο βούτυρο τα φασολάκια, τον αρακά και τα καρότα και ρίχνετε τα σοταρισμένα λαχανικά στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. 3. Στρώνετε το ένα φύλλο ζύμης σε στρογγυλό ταψί ελαφρά βουτυρωμένο και απλώνετε πάνω το μείγμα κοτόπουλου και λαχανικών. Ισιώνετε την επιφάνεια με σπάτουλα. Καλύπτετε με το δεύτερο φύλλο, αλείφετε την πίτα με το υπόλοιπο βούτυρο και την ψήνετε για 45’ στους 180 – 200 °C μέχρι να ροδίσει.
Συνταγή για κοτόπιτα με σπιτική ζύμη
Υλικά για τη ζύμη: 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 11 κουταλιές της σούπας νερό, 3 αυγά, 500 γρ. (4 φλιτζάνια του τσαγιού) αλεύρι, 100 γρ. (1/2 φλιτζάνι του τσαγιού) βούτυρο μαλακό
Για τη γέμιση: 350-400 γρ. βραστό κοτόπουλο, 200 γρ. (1 κεσεδάκι) γιαούρτι, 4 αυγά, 100 ml (½ φλιτζάνι του τσαγιού) γάλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά, 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 150 γρ. ( 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού) τριμμένα κίτρινα τυριά, 1/3 φλιτζανιού του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση 1. Βάζετε στο μπολ του μίξερ όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνετε μέχρι να γίνει μαλακιά και αφράτη. Την αφήνετε να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου σε ζεστό μέρος. 2. Σε ένα τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κοτόπουλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα. Κατεβάζετε από τη φωτιά. 3. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το γιαούρτι, τα αυγά, την πάπρικα, τα τυριά, το μαϊντανό και τα σοταρισμένα υλικά. 4. Χωρίζετε την ζύμη σε 6 μέρη και ανοίγετε 6 λεπτά φύλλα. Σε ένα τετράγωνο βουτυρωμένο ταψί στρώνετε 3 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνετε τη γέμιση και από πάνω τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα. Χαράζετε την πίτα με ένα μαχαίρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° αέρα για 40-45 λεπτά.
Συνταγή για κοτόπιτα με φρέσκο τυρί-κρέμα
Υλικά: 400 γρ, κοτόπουλο ψητό ή βραστό, 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο και λίγο ακόμη για το φύλλο, 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο, 2 πράσα, κομμένα σε ροδέλες, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 ποτηράκι λευκό κρασί, 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου (έτοιμος ή σπιτικός), 150 γρ, φρέσκο τυρί-κρέμα, 2 φύλλα ζύμης σφολιάτα, αλάτι,πιπέρι
Εκτέλεση 1. Σοτάρετε για 5′ σε αντικολλητικό σκεύος το κοτόπουλο κομμένο σε κομματάκια με μια κουταλιά βούτυρο. Το βγάζετε και προσθέτε στο σκεύος το κρεμμύδι και το πράσο, συμπληρώνετε με το υπόλοιπο βούτυρο και τα σοτάρετε κι αυτά. 2. Ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς, το κρασί και το ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράζετε για 5′ περίπου μέχρι να απορροφηθούν τα πολλά υγρά και να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνετε και το φρέσκο τυρί-κρέμα, αλάτι, πιπέρι και το κοτόπουλο και ανακατεύετε το μείγμα καλά. Το αφήνετε να κρυώσει. 3. Αλείφετε μια ταρτιέρα ή ένα στρογγυλό ταψί με βούτυρο, πασπαλίζετε με λίγο αλεύρι και στρώνετε το ένα φύλλο ζύμης, καλύπτοντας και τα τοιχώματα. Απλώνετε τη γέμιση ομοιόμορφα και καλύπτετε με το δεύτερο φύλλο ζύμης. Αλείφετε την επιφάνεια με λίγο βούτυρο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 40′ περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Συνταγή για κοτόπιτα με πατάτες και ανθότυρο
Υλικά: 4 χωριάτικα χοντρά φύλλα για πίτες, 150 γρ. βούτυρο φρέσκο, 1 κοτόπουλο γύρω στο 1,5 κιλό κομμένο σε μερίδες, 2 πατάτες καθαρισμένες, 2 κρεμμύδια ολόκληρα καθαρισμένα όπου έχετε καρφώσει από ένα γαρίφαλο, 150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη, 300 γρ. ανθότυρο ή μυζήθρα κομματιασμένη, 100 γρ. γάλα εβαπορέ ή κρέμα γάλακτος light, 3-4 αυγά χτυπημένα με αλατοπίπερο και 1 κρόκος επιπλέον, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση 1. Ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες κοτόπουλου. Προσθέτετε 3 ποτήρια καυτό νερό, τις πατάτες και τα δύο κρεμμύδια. αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε 1 ώρα και 10’, μέχρις ότου το κρέας μαλακώσει πολύ καλά και εξατμισθούν τα υγρά. 2. Στραγγίζετε τα υγρά από το κοτόπουλο (αν έχουν μείνει κάποια) και το ξεψαχνίζετε (αποσύρετε και τις πέτσες εκτός από τα κόκαλα). Αφαιρείτε τα κρεμμύδια, που δε θα σας χρειαστούν άλλο. Κομματιάζετε με πιρούνι τις πατάτες. 3. Ανακατεύετε την ψίχα του κοτόπουλου με τις πατάτες, τα τυριά, το γάλα ή την κρέμα γάλακτος και τα αυγά (κρατάτε τον κρόκο για να αλείψετε το φύλλο). 4. Βουτυρώνετε ένα ταψί και απλώνετε 2 φύλλα, επίσης βουτυρωμένα. Απλώνετε πάνω τους τη γέμιση και ισιώνετε την επιφάνεια του μείγματος. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα και διπλώνετε τις άκρες των φύλλων ώστε να σχηματιστεί ένα κόθρος. 5. Αλείφετε την επιφάνεια της πίτας με τον κρόκο και το υπόλοιπο βούτυρο και την ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C, 1 ώρα περίπου.
Συνταγή για κοτοπιτάκια-ταρτάκια
Υλικά: 1 φύλλο έτοιμης σφολιάτας ή 1 δόση σπιτικής ζύμης για τάρτες, 1 φλιτζάνι βραστό κοτόπουλο ξεψαχνισμένο, 1 φλιτζάνι ανάμεικτα κίτρινα τυριά, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 καρότο ψιλοκομμένο, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα ανακατεμένο με 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 70 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο, 1/2 κουταλιά βούτυρο ή λάδι
Εκτέλεση: 1. Αν θέλετε σπιτική βάση, ετοιμάζετε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες της βασικής συνταγής Ζύμη μπριζέ (για κις & τάρτες). 2. Μοιράζετε τη σφολιάτα (κόβοντάς τη σε δισκάκια) ή τη ζύμη σε αντικολλητική φόρμα για μάφιν ή σε θήκες για ταρτάκια. Τρυπάτε την επιφάνεια με ένα πιρούνι και ψήνετε για κανά 10λεπτο τις βάσεις άδειες στους 180° C. 3. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το μπέικον στο βούτυρο ή το λάδι σε αντικολητικό τηγάνι. Σ’ ένα μπολ ανακατεύετε καλά το κοτόπουλο με τα τυριά, τα σοταρισμένα υλικά και το μείγμα μουστάρδας-μαγιονέζας. Μοιράζετε το μείγμα στις βάσεις και ψήνετε για άλλα 10′-15′ σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν χρώμα.
