Χοιρινό, μοσχαρίσιο, αλλά και αρνίσιο, το κότσι όταν βγει στο τραπέζι κλέβει τη γευστική παράσταση.
Είναι από τα κλασικά μέρη του ζώου που χρειάζονται σιγανομαγείρεμα -είτε μπει στο φούρνο είτε στην κατσαρόλα- για να βγει «λουκούμι» και κερδίζει τις εντυπώσεις στο τραπέζι της γιορτής, αλλά και σε κάποια ξεχωριστά κυριακάτικα μαγειρέματα. Ο λόγος για το κότσι που αγαπάει την μπίρα, το κρασί και τα αμυλώδη λαχανικά. Ακολουθεί μια συλλογή από εξαιρετικές συνταγές, όπυ πρωταγωνιστεί.
Στη λαδόκολλα βγαίνει επίσης ονειρεμένο
Χοιρινό κότσι στη λαδόκολλα
Υλικά Συνταγής
- χοιρινά κότσια: 6
- πατάτες: 1 κιλό μικρές, στρογγυλές ή μεγάλες, κομμένες
- κρεμμύδια: 3 κομμένα σε ροδέλες
- σκόρδο: 3 σκελίδες ψιλοκομμένες
- πάπρικα: 2 κουταλιές της σούπας (γλυκιά)
- μοσχοκάρυδο: 2 κουταλιές της σούπας
- μουστάρδα: 2 κουταλιές της σούπας, σκόνη
- ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι
- αλάτι: όσο θέλετε
- πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Τοποθετείτε τα κότσια σε ένα ταψί. Ανακατεύετε το μοσχοκάρυδο με τη μουστάρδα, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείφετε με το μείγμα αυτό τα κότσια γύρω γύρω με τα χέρια σας.
- Τα τοποθετείτε μέσα στο ταψί και σκορπίζετε γύρω γύρω τις πατατούλες και τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, πασπαλίζετε με το σκόρδο και περιχύνετε με το λάδι. Σκεπάζετε με λαδόκολλα καλά κλείνοντας περιμετρικά το φαγητό.
- Τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°- 200° C για 2 ώρες περίπου, χωρίς να τα ξεσκεπάσετε. Μόλις ξεκολλήσει το κρέας από το κόκαλο, είναι έτοιμα. Ξεσκεπάζετε προσεκτικά, αφήνετε να ροδίσουν και τα σερβίρετε ζεστά με τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τη σάλτσα τους.
Σημειώσεις
Συνταγή για χοιρινό κότσι του Γιάννη Μπρατσολιά
Ο σεφ που υπογράφει τα πιάτα του ξενοδοχείου Wyndham Poseidon Loutraki έχει δώσει τη συνταγή αυτή στο άρθρο Τα Ψητά της Γιορτής
Υλικά: 1 κότσι χοιρινό με την πέτσα του περίπου 2 κιλά, χοντρό αλάτι, πιπέρι, 1 μπουκάλι μπίρα Weiss ή μαύρη μπίρα, 2 σκελίδες σκόρδο, μέλι, θυμάρι, 1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση, 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
Εκτέλεση: Σε μικρό ταψί ρίχνετε ένα μέρος από την μπίρα και πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Τοποθετείτε μέσα το κότσι, χαράσσετε την πέτσα και το τρίβετε με αλάτι. Βάζετε τριγύρω το σκόρδο και κρεμμύδι. Τοποθετείτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνετε το κότσι για 3 περίπου ώρες. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το γλάσο: Αναμειγνύετε την υπόλοιπη μπίρα με όσο μέλι χρειαστείτε για να φτιάξετε ένα ημίρρευστο γμείγμα που να στέκεται. Στις 2 περίπου ώρες, μόλις δείτε πως η πέτσα έχει αρχίσει να παίρνει χρώμα, βγάζετε το κότσι από το φούρνο και το αλείφετε με το γλάσο μπίρας-μελιού που ετοιμάσατε. Το ξαναβάζετε άμεσα στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30′ με 60′, μέχρι να δείτε την πέτσα ρόδινη, τραγανή και φουσκαλίτσες να σχηματίζονται στην επιφάνειά της.
Κότσι μαγειρευτό με λαχανικά διάφορα
Υλικά Συνταγής
- 1½ κιλό μοσχαρίσιο κότσι με κόκαλο
- 4 πατάτες ολόκληρες, καθαρισμένες
- 3 κρεμμύδια ολόκληρα, καθαρισμένα
- 4 κλωνάρια σέλινο
- 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους, χοντροκομμένη
- 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 2 - 3 σταγόνες ταμπάσκο (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Βράζετε το μοσχαρίσιο κότσι σε άφθονο νερό και το ξαφρίζετε καλά με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζετε το βράσιμο, αφού προσθέσετε το αλατοπίπερο και τα 2 κρεμμύδια, για 35’ - 40’.
- Φιλτράρετε το ζουμί από το κότσι. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα υπόλοιπα λαχανικά (πατάτες, καρότα, σέλινο, κρεμμύδι). Προσθέτετε τις μερίδες του κρέατος και την ντομάτα, ρίχνετε και το φιλτραρισμένο ζωμό και σιγοβράζετε για 1 ώρα ακόμη.
- Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτετε το ταμπάσκο και, αν χρειάζεται, αλατοπίπερο. Σερβίρετε το κρέας ζεστό και κομματιασμένο. Το περιχύνετε με τη σάλτσα του και γύρω γύρω γαρνίρετε με τα λαχανικά και το μαϊντανό.
Σημειώσεις
Από τις πιο λαχταριστές συνταγές
Χοιρινά κότσια ψητά με μήλα και κρασί
Υλικά Συνταγής
- χοιρινά κότσια: 6
- πατατούλες: 1/2 κιλό μικρές και καθαρισμένες
- μήλα: 4 σε φέτες
- σκόρδο: 3 σκελίδες ψιλοκομμένες
- ανάμεικτα μπαχαρικά: 4 κουταλιές της σούπας (πάπρικα, μοσχοκάρυδο, μουστάρδα σε σκόνη)
- κρασί λευκό: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
- TABASCO®: 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μαργαρίνη: λίγη, λιωμένη
- αλάτι
- δεντρολίβανο: λίγο
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- κρεμμυδάκια στιφάδου: λίγα
Εκτέλεση
- Πλένετε καλά τα κότσια, τα σκουπίζετε και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Ανακατεύετε τα μπαχαρικά με το αλάτι και το πιπέρι και αλείφετε με το μείγμα γύρω -γύρω τα κότσια με τα χέρια σας.
- Σκορπίζετε γύρω από τα κότσια τα μήλα, τις πατατούλες και τα κρεμμυδάκια. Τα αλατοπίπερωνετε, πασπαλίζετε με το σκόρδο και το δεντρολίβανο και περιχύνετε με το TABASCO®, το κρασί και τη μαργαρίνη. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνετε στους 180°C - 200°C 2 ώρες περίπου χωρίς να το ξεσκεπάσετε. Ξεσκεπάζετε πολύ προσεκτικά στο τέλος και τα αφήνετε να ροδίσουν.
Σημειώσεις
Μούρλια το αρνίσιο κότσι σε στυλ κλέφτικου
