Η Κωνσταντίνα Αθανασίου στρώνει γιορτινό τραπέζι με λαχταριστή πατατόσουπα βελουτέ, χοιρινό-λουκούμι στη γάστρα και απολαυστικό γλύκισμα με μπισκότα και αμύγδαλα. Καλά, πεντανόστιμα Χριστούγεννα!
Η Κωνσταντίνα Αθανασίου στρώνει γιορτινό τραπέζι με λαχταριστή πατατόσουπα βελουτέ, χοιρινό-λουκούμι στη γάστρα και απολαυστικό γλύκισμα με μπισκότα και αμύγδαλα. Καλά, πεντανόστιμα Χριστούγεννα!
ΦΩΤΟ: Γιάννης Λεπίδας
Πατατόσουπα βελουτέ με λαχανικά και κρέμα γάλακτος
ΥΛΙΚΑ: 4 πράσα κομμένα σε ροδέλες • 4-5 πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο • αλάτι • πιπέρι • 1 φλιτζάνι κύβο λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό • λίγη ζάχαρη • 1 κρόκο αυγού • 200 ml κρέμα γάλακτος • 1,5 λίτρο ζεστό νερό • 60 γρ τυρί ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα λιωμένο με πιρούνι • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο • 3 κουταλιές της σούπας λάδι • μαϊντανό ψιλοκομμένο ή λίγο μπέικον ψιλοκομμένο τηγανητό για το γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σέλινο. Προσθέτετε τις πατάτες, και τις σοτάρετε και αυτές. Ρίχνετε το νερό, το ζωμό λαχανικών, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 35-45. 2. Στη συνέχεια περνάτε το μείγμα από το μύλο του πουρέ ή το πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Χτυπάτε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο και σιγά – σιγά προσθέτετε στο μείγμα λίγο από τη σούπα. Ρίχνετε το μείγμα ξανά στην υπόλοιπη σούπα. Προσθέτετε το ροκφόρ ή τη γκοργκοντζόλα και ανακατεύετε μέχρι να λειώσουν. Σερβίρετε σε μπολ ή πιάτα αφού γαρνίρετε με το μαϊντανό ή το μπέικον.
Μελωμένο χοιρινό στη γάστρα με πατάτες
ΥΛΙΚΑ: 2 κότσια χοιρινά ή ένα μπούτι χοιρινό χωρίς κόκαλο γύρω στο 1,5 κιλό • 4 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε φέτες • 2 κιλά πατάτες • 200 ml λευκό καρασί μέσα στο οποίο έχουμε βάλει και 1 κουταλιά της σούπας Cointreau ή λικέρ πορτοκαλιού • 200 ml νερό ή ζωμό λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό • 4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στην μέση (προαιρετικά) • 4 φύλα δάφνης • 2 ξυλάκια κανέλας • 8 καρφάκια γαρίφαλου (προαιρετικά) • φλούδα από ένα λεμόνι • 1 κουταλιά της σούπας κορν-φλάουρ • αλάτι • πιπέρι • 1 πιπεριά Φλωρίνης ψητή ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ • 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού • 1 κουταλιά της σούπας μέλι • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Μαρινάρετε το κρέας μια μέρα*. Την επόμενη προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200° C, ξεπλένετε το κρέας και το σκουπίζετε. 2. Στρώνετε σε γάστρα με καπάκι τα κρεμμύδια και τις πατάτες και τοποθετείτε το χοιρινό κάπως πλάγια. Προσθέτετε τις κανέλες, τα δαφνόφυλλα και την φλούδα λεμονιού. Ανοίγετε μικρές σχισμές στο χοιρινό ώστε να μπουν μέσα μυρωδικά και περιχύνετε με το κρασί και το νερό (ή το ζωμό). 3. Ανακατεύετε τα υλικά της σάλτσας και αλείφετε το κρέας. Με ό,τι περισσέψει περιχύνετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνετε ελαφρά και ανακατεύετε. 4. Τοποθετείτε το φαγητό στον φούρνο στη χαμηλότερη θέση της σχάρας και ψήνετε για 30′. Στη συνέχεια χαμηλώνετε τον φούρνο στους 170° C και ψήνετε για άλλες δυόμισι ώρες. 5. Μόλις το φαγητό ψηθεί το βγάζετε από τον φούρνο και μεταφέρετε το κρέας σε πιατέλα. Πετάτε τις κανέλες και τις δάφνες και σουρώνετε το ζωμό της γάστρας σε κατσαρολάκι. Βάζετε το κατσαρολάκι με το ζωμό σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ (διαλυμένη σε λίγο νερό) και ανακατεύετε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε αν χρειαστεί. Σερβίρετε το κρέας κομμένο σε ροδέλες με τις πατάτες και περιχύνετε την σάλτσα του. Γαρνίρετε με την ψητή πιπεριά.
*ΣΥΜΒΟΥΛΗ Για να μαρινάρετε το κρέας, το βάζετε σε μία λεκάνη με νερό (να το καλύπτει), με μια κουταλιά της σούπας ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και το αφήνετε στο ψυγείο.
Γλύκισμα με ανθότυρο, μπισκότα και αμύγδαλα
ΥΛΙΚΑ: ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ • 200 γρ. μπισκότα αμυγδάλου • 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο • 40 γρ. σταφίδες ξανθιές ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ • 250 γρ. ανθότυρο ανάλατο • 2 κρόκοι και 1 ολόκληρο αυγό • λίγο αλάτι • 80γρ. ζάχαρη • 3 φύλλα ζελατίνη • 60 ml γάλα φρέσκο • 300 ml κρέμα γάλακτος ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ • 125γρ. αμύγδαλα εφιλέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1. Ετοιμάζετε τη βάση του γλυκού ζεσταίνοντας το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Τρίβετε τα μπισκότα και τα ανακατεύετε με το βούτυρο και τις σταφίδες. Στρώνετε το μείγμα σε φόρμα στρογγυλή με στεφάνι (για τούρτες) ή σε 6 ατομικά φορμάκια. Βάζετε στο ψυγείο να παγώσoυν. 2. Μουλιάζετε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια θερμοκρασία βάζετε τους κρόκους και το ολόκληρο αυγό ελαφρά χτυπημένα, τη ζάχαρη, το αλάτι και το γάλα. Αφού το μείγμα ζεσταθεί, χωρίς να βράσει, ρίχνετε τα φύλλα ζελατίνης στραγγισμένα καλά, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να γίνει χλιαρό. 3. Χτυπάτε το ανθότυρο στο μίξερ να γίνει σαν κρέμα και το αναμειγνύετε με το μείγμα των αυγών. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για να γίνει σφιχτή σαντιγί και την προσθέτετε στο προηγούμενο μείγμα. Αδειάζετε την κρέμα πάνω στη βάση ή στις βάσεις μπισκότου και βάζετε στο ψυγείο να παγώσει. 4. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ροδίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα και τα αφήνετε να κρυώσουν. Πασπαλίζετε το γλυκό με τα αμύγδαλα.
