ΒΟΗΘΗΜΑΤΑ-TIPS | Τα μπιφτέκια, από τα πιο κλασικά πιάτα της κουζίνας μας, αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων. Πώς θα πετύχουμε να τα κάνουμε αφράτα και ζουμερά;

1. Ο κιμάς θέλει και λίγο λίπος: Για να καταφέρουμε να φτιάξουμε αφράτα μπιφτέκια, ο κιμάς δεν πρέπει να είναι τελείως άπαχος. Ζητάμε λοιπόν από τον κρεοπώλη να μας κόψει από κομμάτι που είναι λίγο λιπαρό ή αλλιώς αναμειγνύουμε μέρος μοσχαρίσιου κιμά με μέρος χοιρινού.

2. Διπλοαλεσμένος για καλύτερο αποτέλεσμα: Για να μη διαλυθεί ο κιμάς στο πλάσιμο, θα πρέπει να είναι 2 φορές περασμένος από τη μηχανή.

3. Πολλοί βάζουν ξίδι: Για να αποφύγουν τις ίνες του κρέατος από αρκετούς προτείνονται 2-3 κουταλιές της σούπας ξίδι σε κάθε κιλό κιμά.

4. Το αλάτι πάντα τελευταίο: Το αλάτι έχει την ιδιότητα να απορροφά τα υγρά. Για να μείνει λοιπόν μαλακός ο κιμάς μας φροντίζουμε να το προσθέσουμε στο τέλος.

5. Το ζύμωμα κάνει τη διαφορά: Το μυστικό για τέλειο αποτέλεσμα είναι ο κιμάς να ζυμώνεται από κάτω προς τα πάνω έτσι ώστε να παίρνει οξυγόνο, και προσοχή! Όχι για πολλή ώρα.

6. Και λίγη σόδα: Μπορούμε να προσθέσουμε λίγη υγρή σόδα για ακόμα καλύτερα αποτέλεσματα.

7. Ψωμί ή φρυγανιά: Το μουλιασμένο ψωμί και μάλιστα χωρίς κόρα ταιριάζει πολύ περισσότερο στα μπιφτέκια μας από την τριμμένη φρυγανιά. Κι αν δεν έχουμε ψωμί… μουλιάζουμε παξιμάδια και τα στύβουμε καλά.

8. H ξεκούραση: Αφού ζυμώσουμε το μείγμα το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 30′

9. Και λίγο νερό: Όσο πλάθουμε τα μπιφτέκια μπορούμε να βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό έτσι ώστε να μπαίνουν κι άλλα υγρά στα μπιφτέκια μας.