Βρισκόμαστε ήδη στη μέση της Σαρακοστής και δεν είναι λίγοι εκείνοι που νηστεύουν εδώ και καιρό. Εκτός από τους βαθιά θρησκευόμενους νηστεύοντες υπάρχουν κι εκείνοι που βρίσκουν την περίοδο της νηστείας μια καλή ευκαιρία για αποτοξίνωση και διατροφή μακριά από τα λίπη, τα γαλακτοκομικά και το κρέας.

Βρισκόμαστε ήδη στη μέση της Σαρακοστής και δεν είναι λίγοι εκείνοι που νηστεύουν εδώ και καιρό. Εκτός από τους βαθιά θρησκευόμενους νηστεύοντες υπάρχουν κι εκείνοι που βρίσκουν την περίοδο της νηστείας μια καλή ευκαιρία για αποτοξίνωση και διατροφή μακριά από τα λίπη, τα γαλακτοκομικά και το κρέας.

Σε όποια κατηγορία κι αν ανήκετε όμως η ανάγκη για νόστιμες, χορταστικές συνταγές είναι μεγάλη. Για να δούμε 6 από τις πιο αγαπημένες του I Cook Greek που μπορείτε να μαγειρέψετε και να απολαύσετε.  

Ρεβιθοκεφτέδες με πατάτα και βασιλικό

Υλικά: 4 φλιτζάνια βρασμένα ρεβίθια και φακές ανάμεικτα, 2 πατάτες, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 σκελίδα σκόρδο, 2 φέτες ψωμί του τοστ, 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό, 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη, 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, στρογγυλά ψωμάκια, ντομάτα, κρεμμύδι και μαρούλι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:  Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζετε και τις πολτοποιείτε με το πιρούνι. Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκι, τρίβετε το σκόρδο και την κάππαρη και τα ανακατεύετε σε ένα μεγάλο μπολ με τις πατάτες, τα όσπρια τον βασιλικό και το μαϊντανό.  Τρίβετε το ψωμί του τοστ στο μπλεντερ μέχρι να γίνει ψίχουλα και το ρίχνετε στο μείγμα. Αλατοπιπερώνετε και ζυμώνετε το μείγμα και αν είναι υγρό, προσθέτετε λίγο τριμμένο ψωμί ακόμη.  Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον για να σφίξει και να ενωθούν οι γεύσεις. Στη συνέχεια αλείφετε τα χέρια σας με λίγο ελαιόλαδο και πλάθετε μπιφτέκια με το μείγμα. Τα στρώνετε στο ταψί, επάνω σε αντικολλητική λαδόκολλα και τα ψήνετε στους 200° C για 15′-20′. Τα σερβίρετε με φρέσκα σαλατικά ή όπως τα μπέργκερ, σε στρογγυλό ψωμάκι με μαρούλι, ροδέλες ντομάτας και κρεμμυδιού.

Χταπόδι κοκκινιστό με ζυμαρικά

Υλικά: 1 – 1 ½ κιλό χταπόδι, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη, ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί, πιπέρι, 1 κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα ή 4-5 ντομάτες ψιλοκομμένες, 2 φύλλα δάφνης, 4-5 κόκκους πιπεριού, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, 500 γρ. ζυμαρικά (1 πακέτο της επιλογής σας)

Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα βάζετε μισό ποτήρι νερό, το χταπόδι, τα δαφνόφυλλα και τους κόκκους πιπεριού. (το χταπόδι βγάζει πολλά νερά και δεν χρειάζεται άλλο νερό). Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και βράζετε μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Το αφαιρείτε από τη φωτιά και το κόβετε. Σουρώνετε το ζουμί από την κατσαρόλα και το αφήνετε στην άκρη. Σε διαφορετική κατσαρόλα τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε το χταπόδι και σβήνετε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το μισό κρασί, ρίχνετε το σουρωμένο ζουμί της κατσαρόλας, τη ντομάτα, το πιπέρι και τα βράζετε. Μαγειρεύετε μέχρι να πήξει η σάλτσα και λίγο πριν το τέλος προσθέτετε το μαϊντανό.Βράζετε στο μεταξύ τα ζυμαρικά  σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα στραγγίζετε. Όταν το χταπόδι πιει σχεδόν όλο τα υγρά της σάλτσας, το ανακατεύετε με τα ζυμαρικά. Πριν το κατεβάσετε από τη φωτιά, αφήνετε τα υλικά όλα μαζί να πάρουν μια δυο βράσεις.

Γαρίδες με ρύζι

Υλικά: 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες, 1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε λωρίδες, 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες κονσέρβας, 1 κουταλιά ντοματοπελτές, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 400 γρ. γαρίδες βρασμένες, 150 γρ. ρύζι μακρύκοκο, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι

Εκτέλεση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι, προσθέτετε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε για 2′-3′ μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο και σοτάρετε για 1′ ακόμη. Ρίχνετε τις ντομάτες, το ντοματοπελτέ το θυμάρι, το πιπέρι, αλατοπίπερο, το ρύζι και 400 γρ. ζεστό νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 10′ μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Στη συνέχεια ρίχνετε τις γαρίδες που έχετε βράσει από πριν, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Λαχανοντολμάδες με σάλτσα ταχινιού

Υλικά: 1 λάχανο μεγάλο, μαλακό, με λεπτά, τρυφερά φύλλα, ½ φλιτζάνι παρθένο σησαμέλαιο, 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, 750 γρ. ρύζι Καρολίνα (μουλιασμένο στο νερό), 1 ματσάκι μαϊντανός, δυόσμος, λεμόνι 1 (ο χυμός του), ζωμός λαχανικών ή κρέατος 2½ φλιτζάνια, αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο Για τη σάλτσα ταχινιού 1 φλιτζάνι ταχίνι, 2 φλιτζάνια ζωμό από το φαγητό

Εκτέλεση:   Αφαιρείτε τον κώνο από το κοτσάνι του λάχανου. Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματίζετε το λάχανο για 5-8’. Το βγάζετε, το στραγγίζετε, αφαιρείτε τα πρώτα φύλλα που έχουν ζεματιστεί και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να ζεματιστούν όλα τα φύλλα. Σοτάρετε σε λίγο σησαμέλαιο τα ψιλοκομμένα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, προσθέτετε το μουλιασμένο ρύζι και τα βγάζετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύετε.  Απλώνετε τα φύλλα και βάζετε στην άκρη κάθε φύλλου μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλί- γετε δεξιά και αριστερά τις άκρες και ρολλάρετε -όχι όμως πολύ σφιχτά- τον ντολμά. Σε φαρ- διά και χαμηλή κατσαρόλα στρώνετε μια σειρά από μικρά ή σκισμένα φύλλα και από πάνω βάζετε τους ντολμάδες με το τύλιγμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε σησαμέλαιο, το χυμό λεμονιού, λίγο μπούκουβο και από πάνω απλώνετε ξανά φύλλα. Προσθέτετε ζωμό τόσο όσο να καλύπτονται οι ντολμάδες και σκεπάζετε το φαγητό με ένα βαρύ πιάτο. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη και μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 45’, κουνώντας κάθε τόσο την κατσαρόλα. Προσοχή ώστε το φαγητό να μην κολλήσει και να έχει συνεχώς περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό. Στη συνέχεια χτυπάτε στο μπλέντερ το ταχίνι, προσθέτοντας σιγά – σιγά τον χλιαρό λεμονάτο ζωμό του φαγητού και με τη σάλτσα ταχινιού, αντί για αυγολέμονο, σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες.

Λαχανόπιτα

Υλικά: Χωριάτικο φύλλο για πίτες έτοιμο ή σπιτικό, σπανάκι 250 γρ., βλίτα 250 γρ., 1 ματσάκι γλιστρίδα, 3 πράσα, 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 ψητή πιπεριά Φλωρίνης  κονσέρβας, στραγγισμένη από το λάδι, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 1/2 άνηθος 1/2, αλάτι όσο θέλετε, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι

Εκτέλεση: Ετοιμάζετε τη ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες της βασικής συνταγής. Στη συνέχεια ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Πλένετε τα χόρτα (σπανάκι, βλίτα, γλιστρίδα), τα πράσα και το κρεμμυδάκι και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Τα ψιλοκόβετε και τα ανακατεύετε όλα μαζί σε μια λεκάνη. Προσθέτετε την πιπεριά και τα μυρωδικά (άνηθο και μαϊντανό), ψιλοκομμένα. Προσθέτετε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Τρίβετε καλά τα χορταρικά με τα χέρια σας. Αλείφετε με ελαιόλαδο το εσωτερικό και τα τοιχώματα ορθογώνιου ταψιού. Στρώνετε το πρώτο φύλλο στο ταψί καλύπτοντας περίπου τα 2/3 του πάτου και ένα μέρος από τα πλαϊνά του ταψιού, ώστε το φύλλο να εξέχει λίγο. Στρώνετε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο, αλλά καλύπτοντας το μέρος του ταψιού που πριν έμεινε ακάλυπτο. Αλείφετε με ελαιόλαδο και απλώνετε στο κέντρο του ταψιού το τρίτο φύλλο. Απλώνετε ομοιόμορφα τη γέμιση. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα (λαδώνοντας και πάλι καλά το καθένα) και τυλίγετε τις άκρες της ζύμης που περισσεύει γύρω γύρω, στρίβοντάς τες ελαφρά. Χαράσσετε την επιφάνεια της πίτας σε τετράγωνα κομμάτια και αλείφετε και το τελευταίο φύλλο με ελαιόλαδο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 40’-45’, μέχρι η πίτα να πάρει χρώμα (όχι πολύ σκούρο). Μόλις βγάλετε την πίτα από το φούρνο, τη ραντίζετε με λίγο νερό και τη σκεπάζετε με πετσέτα μέχρι να τη σερβίρετε.

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

Υλικά: 1 ποτήρι σιμιγδάλι χοντρό & 1 ποτήρι ψιλό, 1 ποτήρι λάδι σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο, λίγη κανέλα σε σκόνη, καρύδια ή αμύγδαλα προαιρετικά Για το σιρόπι: ζάχαρη 2 ποτήρια, 4 ποτήρια νερό, λίγο γαρίφαλο, 2 φλούδες πορτοκάλι, 1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση: Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε λίγο λάδι και καβουρντίζετε την κανέλα σε σκόνη και τα καρύδια. Στη συνέχεια ρίχνετε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βράζετε τη ζάχαρη με το νερό περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα αλαφρύ σιρόπι. Στη συνέχεια προσθέτετε το ξύλο της κανέλας, το γαρίφαλο, τις φλούδες του πορτοκαλιού και ανακατεύετε. Τέλος σουρώνετε το σιρόπι που ετοιμάσατε μέσα στην κατσαρόλα με το καβουρντισμένο σιμιγδάλι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρις ότου ο χαλβάς να ξεκολλάει εντελώς από την κατσαρόλα. Τοποθετείτε το χαλβά σε φόρμα και τον αφήνετε μέχρι να κρυώσει. Ξεφορμάρετε και πασπαλίζετε προαιρετικά με κανέλα. 

Για ακόμα περισσότερες  νηστίσιμες συντγές κάντε κλικ εδώ