Ποια υλικά μπορούν να ενισχύσουν τη γεύση του και η απλή, πάναπλη, κλασική συνταγή για βελούδινο σπιτικό πουρέ πατάτας -σαν αυτόν που έφτιαχνε η μανούλα μας.
Μπορεί η έτοιμη …νιφάδα πατάτας να επιβιώνει μια χαρά στην αγορά, και να κάνει τη δουλίτσα της σε μια ώρα ανάγκης ή σε διάφορες κροκέτες, ωστόσο γευστικά τίποτα δε συγκρίνεται με ένα βελούδινο σπιτικό πουρέ. Το συνοδευτικό που τόσο αγαπούν και τα παιδιά είναι βάλσαμο για τους ουρανίσκους και για τα στομαχάκια. Άσε που συνοδεύει ό,τι τραβάει η όρεξη των μεγαλύτερων: από λουκάνικα και ψητά κρεατικά ή πουλερικά μέχρι μαγειρευτά, κοκκινιστά και λεμονάτα, με πλούσιες σαλτσούλες.
Ο πουρές πατάτας συχνά στηρίζει τη γεύση του μόνο στο γάλα, το φρέσκο βούτυρο και το μοσχοκάρυδο. Κι αυτά είναι πραγματικά αρκετά όταν οι σάλτσες των φαγητών αφθονούν και είναι πλούσιες σε γεύση. Ωστόσο ο πουρές μπορεί να πάρει νέα γευστική διάσταση, αν εμπλουτιστεί με διάφορα επιπλέον υλικά, ωμά ή μαγειρεμένα, για να συντροφεύσει «στεγνά» ψητά ή τηγανητά.
Ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, όπως ο μαϊντανός, ο άνηθος, το σχοινόπρασο, το θυμάρι ή ο βασιλικός τροποποιούν τον αρωματικό χαρακτήρα του πουρέ, ενώ ή σάλτσα πέστο εκτός από υπέροχη γεύση θα του δώσει και πρασινωπό χρώμα.
Κρατσανιστό μπέικον, ψιλοκομμένο λουκάνικο και καραμελωμένο κρεμμύδι ταιριάζουν επίσης στον πουρέ, ενώ πλούσια γεύση του χαρίζουν και κάποια τυριά με ιδιαίτερη επίγευση, όπως το ροκφόρ, μια πικάντικη γραβιέρα ή ένα κατσικίσιο.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΣΠΙΤΙΚΟ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ: • πατάτες: 1½ κιλό, πλυμένες, με τη φλούδα • γάλα: 2/3 του φλιτζανιού, ζεστό • φρέσκο βούτυρο: 50 γρ. • μοσχοκάρυδο: λίγο • κεφαλογραβιέρα: 150 γρ., τριμμένη • πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα, και τις ξεφλουδίζετε. Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ενώ είναι ακόμη ζεστές για να πολτοποιηθούν (ή τις λιώνετε καλά με το εργαλειο του πουρέ ή ένα πιρούνι).
Ξαναρίχνετε τις λιωμένες πια πατάτες σε κατσαρόλα και προσθέτετε το ζεστό γάλα, το βούτυρο σε κομματάκια, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε πάλι να απορροφηθεί.
Αν ο πουρές που φτιάξατε σας φαίνεται πολύ σφιχτός, προσθέστε του λίγο ζεστό γάλα ακόμη να μαλακώσει όσο θέλετε.
