Αν σκέφτεστε φέτος να φτιάξετε δικά σας μπισκοτάκια για τις γιορτές, έχετε μερικά πραγματάκια στο νου σας
Η καλύτερη εποχή για να φτιάξεις και να προσφέρεις μπισκότα είναι σίγουρα οι γιορτές του χειμώνα. Κανείς δεν τους λέει «όχι» και επιπλέον γίνονται ακόμη και χειροποίητα δωράκια -άκρως ευπρόσδεκτα συνήθως. Η διαδικασία είναι γενικά απλή, απλώς κρύβει μικρά μυστικά που άλλα διευκολύνουν το ζύμωμα και άλλα επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα. Είτε ετοιμάζετε μπισκοτάκια τραγανά είτε μαλακά τύπου soft cookies, αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
1. Ανοίξτε πιο εύκολα τη ζύμη με τον πλάστη, προκειμένου να κόψετε τα μπισκοτάκια σας, βάζοντάς την ανάμεσα σε δυο φύλλα αντικολλητικό χαρτί.
2. Έχει σημασία τα μπισκότα να είναι παρεμφερούς βάρους και μεγέθους, ώστε να ψηθούν ταυτόχρονα. Αν τα πλάθετε με το χέρι, και δεν τα κόβετε με κουπ πατ, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι παγωτού scoop ή ζυγαριά για να αποσπάτε κομμάτια ζύμης ίδιου μεγέθους.
3. Μην το παρακάνετε στο ζύμωμα. Μόλις ενσωματωθούν τα υλικά, σταματήστε το. Το υπερβολικό ζύμωμα μπορεί να δώσει σκληρότερα από το ζητούμενο μπισκότα.
4. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30′ πριν τα ψήσετε. Αυτό βοηθά να σταθεροποιηθούν τα λιπαρά και να κρατήσουν το σχήμα τους στο ταψί.
5. Συχνά η δόση της ζύμης μιας συνταγής βγάζει περισσότερα μπισκότα απ’ όσα χωράει το ταψί ή η λαμαρίνα. Αν, λοιπόν, βρεθείτε με δύο ταψιά μπισκότα αντί για ένα, είναι προτιμότερο να τα ψήσετε σε δύο δόσεις και όχι ταυτόχρονα (ένα πάνω, ένα κάτω). Αλλιώς θα πρέπει να ανοίξετε το φούρνο στα μισά, να τους αλλάξετε θέσεις και να επαναπροσδιορίσετε τους χρόνους ψησίματος, ώστε να πετύχετε ομοιόμορφο ψήσιμο, πράγμα που χρειάζεται μια κάποια εμπειρία.
6. Για το ψήσιμο των μπισκότων είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τον αέρα.
7. Προτιμήστε τη λαμαρίνα, απ’ το ταψί, για να μην εμποδίζουν τα τοιχώματα του ταψιού το πέρασμα της θερμότητας και δυσκολεύουν το ομοιόμορφο ψήσιμο των μπισκότων.
8. Όταν ψήνετε μπισκότα κάθε λεπτό που περνάει έχει σημασία στην τελική υφή. Για παράδειγμα, τα μαλακά cookies θέλουν μόνο 10΄-12΄(τα αφήνουμε εκτός φούρνου 1 ώρα περίπου να σφίξουν, χωρίς να τα πιάνουμε, γιατί θα διαλυθούν). Λίγα λεπτά παραπάνω να μείνουν, δε θα είναι πια μαλακά.
9. Δίνουμε εύκολα ειδικό σχήμα στα μπισκότα μας με πρακτικά κουπ πατ, αλλά αν δεν έχουμε κουπ πατ δεν είναι λόγος να μην κάνουμε μπισκότα! Τους δίνουμε ομοιόμορφο στρογγυλό σχήμα κόβοντας τη ζύμη με το χείλος ενός ποτηριού. Ή τα πλάθουμε με τα χέρια μας.
10. Δεν κόβονται όλες οι ζύμες με κουπ πατ, γιατί η σύνθεσή τους μπορεί να είναι τέτοια που να απλώνουν στο ψήσιμο και να χάνουν το σχήμα τους. Αν λοιπόν η συνταγή σας λέει να χρησιμοποιήσετε κουτάλι ή να πλάσετε μπάλες σε μέγεθος καρυδιού, ακολουθήστε τη. Και αφήστε αρκετό χώρο ανάμεσα στα άψητα ζυμαράκια, καθώς, όπως είπαμε, στο ψήσιμο θα ανοίξουν.
Αν ψάχνετε συνταγές για χριστουγεννιάτικα μπισκότα, ακολουθεί επιλογή
