Παραδοσιακός καβουρμάς ήρθε στην Αθήνα κατευθείαν από τη λίμνη Κερκίνη.

Στο κομψό, σύγχρονο μπακάλικο της Κυδαθηναίων, στη «Μεσογαία», που με μεράκι και φροντίδα δημιούργησε το 1999 ο Μανόλης Ανδρουλάκης μπαίνω κάθε φορά που ο δρόμος με φέρνει στο κέντρο της Αθήνας. Μου αρέσει να ψάχνω ανάμεσα στους πάγκους, ανακαλύπτοντας προϊόντα τοπικά, γνήσια, φερμένα από κάθε γωνιά της Ελλάδας.

Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες αφίξεις είναι ο παραδοσιακός βουβαλίσιος καβουρμάς του Ζέλιου Μπόρα, δώρο που κατέφθασε στη «Μεσογαία» από τη λίμνη Κερκίνη, έναν τόπο με πλούσια πανίδα και χλωρίδα.

Η παραγωγή του καβουρμά γίνεται με μια παραδοσιακή μικρασιάτικη συνταγή και χρησιμοποιούνται τα τρυφερά μέρη του βουβαλιού (80%) σε συνδυασμό με χοιρινό (15%) και πρόβειο κρέας (5%).
Το τελικό προϊόν είναι νόστιμο, ζουμερό και διατηρεί ταυτόχρονα την έντονη κρεάτινη και ψαχνωμένη γεύση του. Ο βουβαλίσιος καβουρμάς είναι καταπληκτικός σε ομελέτες, ως γέμιση σε πίτες και συνδυασμένος με ζυμαρικά αντί για τον κλασικό μοσχαρίσιο κιμά. Εγώ τον δοκίμασα και σε παστίτσιο και είναι τέλειος.