PLANET FOOD | Το BBC FOOD καταγράφει τις τάσεις στα τρόφιμα της νέας χρονιάς που θα απασχολήσουν τους καταναλωτές και την κοινή γνώμη

PLANET FOOD | Το BBC FOOD καταγράφει τις τάσεις στα τρόφιμα της νέας χρονιάς που θα απασχολήσουν τους καταναλωτές και την κοινή γνώμη 

CBD-Μακαρόνια με πέστο μαριχουάνας, κανείς;

Σύμφωνα με το άρθρο η CBD, ψυχοδραστική ένωση που βρίσκεται στην κάνναβη, ντεμπουτάρισε στη διατροφική σκηνή πέρυσι και μέχρι τον Οκτώβριο του 2019 ένας στους δέκα Βρετανούς δήλωνε πως την έχει χρησιμοποιήσει στο φαγητό. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η δημοτικότητά της θα αυξηθεί το 2020 – σε όλα, από κοκτέιλ έως κυρίως πιάτα. «Η κάνναβη είναι το νέο κέιλ», λέει ο Rich Woods, συνιδιοκτήτης του λονδρέζικου «Scout», που συμπεριλαμβάνεται στη λίστα με τα καλύτερα μπαρ του κόσμου. Προβλέπει μάλιστα ένα μέλλον λαμπρό για ποτά που περιέχουν ελαιόλαδο CBD, σχολιάζοντας ότι «το 2020 η τάση θα ενισχυθεί». Το ίδιο θα ισχύσει και για τα τρόφιμα, σύμφωνα με τις Annabel Wray και Victoria Knight της εταιρείας Hakuna Foods, που δραστηριοποιείται στη βιομηχανία ψυχαγωγίας. «Τα εστιατόρια, οι καφετέριες και τα καταστήματα που προσφέρουν φαγητό και ποτό με CBD θα αυξηθούν. Αναμένουμε επίσης αύξηση των προϊόντων, όπως το ανθρακούχο νερό και ο καφές με CBD, στα σούπερ μάρκετ», αναφέρουν χαρακτηριστικά.

Ντοπιοφαγιά – Εποχικότητα: Οι περιβαλλοντικές ανησυχίες θα επηρεάσουν περισσότερο τον τρόπο που τρώμε

Με τους ανθρώπους να ανησυχούν όλο και πιο πολύ για τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των τροφίμων, σεφ και μάγειρες προβλέπουν άνοδο στα τοπικά και εποχιακά τρόφιμα. Ο Chris Bavin, τηλεπαρουσιαστής μαγειρικών εκπομπών λέει: «Πιστεύω ότι το 2020 θα δούμε το φαγητό να γίνεται εποχιακό με περισσότερα εγχώρια συστατικά και προϊόντα να εμφανίζονται σε σούπερ μάρκετ. Νομίζω ότι υπάρχουν δύο κύριοι παράγοντες πίσω από αυτό,ο πρώτος είναι μια λιγότερο προβλέψιμη αγορά εισαγωγών (σ.σ. προφανώς αναφέρεται στο Brexit) και το ενδεχόμενο αυξημένο κόστος, o δεύτερος μεγαλύτερη συνειδητοποίηση σε σχέση με το περιβαλλοντικό αποτύπωμα των τροφίμων».

Seacuterie – Αλλαντικά θαλασσινών

Σαλάμι από σολομό ή χταπόδι, ζαμπόν από ξιφία και λουκάνικα με ψίχα οστρακοειδών. Μια διαφορετική προσέγγιση της αλλαντοποίας όπου γίνεται χρήση θαλασσινών αντί για κρέας. Η τάση που γεννήθηκε στην Αυστραλία και ενσωματώνει κλασικές τεχνικές όπως η αποξήρανση, το κάπνισμα και η ωρίμανση, θεωρείται πιθανό να εξαπλωθεί μέσω των σεφ που αναζητούν τρόπους να εντάξουν τα ψάρια στο μενού τους.

Vegans και flexitarians – Λιγότερο κρέας 

Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία, οι vegans και flexitarians θα αποτελούν το ένα τέταρτο του πληθυσμού μέχρι το 2025. Vegans καλούνται οι αυστηροί χορτοφάγοι (δεν καταναλώνουν ούτε αυγά, γάλα κ.λπ) ενώ ως flexitarians προσδιορίζονται όσοι επιθυμούν να στηρίζουν τη διατροφή τους σε φυτικά κυρίως προϊόντα χωρίς να αποκλείουν το κρέας σε λελογισμένες ποσότητες.

Σύμφωνα με τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Paul Welburn «το 2020 θα σημειωθεί τεράστια αύξηση flexiterians επισκεπτών στα εστιατόρια». Καταναλωτές, δηλαδή, που δεν επιλέγουν την πλήρη αποχή από κάθε τι ζωικό που επιτάσσει ο βιγκανισμός, αλλά επιθυμούν περισσότερες επιλογές με φυτικά προϊόντα. Το κρέας, εκτιμούν οι ειδικοί δεν θα είναι τόσο δαιμονοποιημένο, αλλά όλο και περισσότεροι καταναλωτές θα επιθυμούν να περιορίσουν την υπέρμετρη κατανάλωσή του.

Ποτά χωρίς αλκοόλ και η επιστροφή του Cosmopolitan

Το δημοσίευμα υποστηρίζει ακόμη ότι περαιτέρω άνθηση στις μπάρες θα γνωρίσουν ποτά πλούσια σε γεύση με λιγότερο ή καθόλου αλκοολικούς βαθμούς. Στην αγορά αλκοολούχων κοκτέιλ, «βλέπουμε μια αναβίωση γλυκών, φρουτωδών γεύσεων», λέει ο Siobhan Payne, διευθυντής Φεστιβάλ στο DrinkUp London. Και το κοκτέιλ του 2020; «Ανοίξτε δρόμο για την επιστροφή του Cosmopolitan. Απολαυστικό, κατάλληλο για …Instagram και σύμφωνο με την τάση «ξαναφαντάσου τα disco drinks και τις φρουτώδεις γεύσεις”». 

Τα εναλλακτικά αλεύρια

Τέλος, μέσα στα food trends του 2020 το BBC Foods περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τα εναλλακτικά αλεύρια, όπως το ρεβιθάλευρο ή το αμυγδάλευρο προβλέποντας και την εμφάνιση νέων προϊόντων που θα περιέχουν τέτοιου είδους άλευρα».

ΠΗΓΗ: Με πληροφορίες από bbc.co.uk