Κανκιόφολες σαλάτα

Η acordo είναι μια μικρή οικοτεχνία που εκμεταλλεύεται τις σπάνιες ιδιαιτερότητες της κερκυραϊκής γης και της ποικιλίας της βλάστησής της. Μεταξύ των πολύ ξεχωριστών προϊόντων που ετοιμάζει (ακολουθώντας την εποχικότητα και τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών, εκ των οποίων τα περισσότερα καλλιεργούνται στα περιβόλια που αγκαλιάζουν την αγροικία) σκαρώνει και μια εκλεκτή, πικάντικη σαλάτα με κανκιόφολες ή αλλιώς αγκιναράκια της Ιερουσαλήμ ή τοπιναμπούρ. Τούτες οι ρίζες, συγγενείς της αγκινάρας αλλά με πιο λεπτή και ντελικάτη γεύση, ελαφρώς γλυκιά και με αίσθηση ξηρών καρπών, έχουν ελάχιστες θερμίδες, είναι ό,τι πρέπει για τους διαβητικούς και κατέφθασαν στο νησί μαζί με τους Άγγλους.

Η εν λόγω σαλάτα ενισχύεται με λάχανο, πιπεριές, κρεμμύδια, μηλόξιδο, μουστάρδα και αγνό παρθένο ελαιόλαδο, είναι νοστιμότατη και πικάντικη και θυμίζει αρκετά το εγγλέζικο πικαλίλι. Εκλεκτός μεζές για το κρασάκι ή το τσίπουρο, συνοδευτικό για κρέας ή αλλαντικά και αγαπημένη μου συνταγή: ένα στρουμπουλό σάντουιτς με γενναία στρώση από κανκιόφολες, καπνιστή γαλοπούλα και παστράμι.

Acordo, στην Πανδαισία και στη Βανίλια Κανέλα, Λουίζης Ριανκούρ 73, 210-6925940