Η δημοφιλής σεφ και ερευνήτρια-συγγραφέας από τη Θεσσαλονίκη με τις ποντιακές ρίζες δίνει τη συνταγή της και μας λέει λίγα λόγια για την ιστορία των λατρεμένων πιροσκί.

Τα πιροσκί είναι αγάπη μεγάλη και πρόκληση ολκής ακόμη και ως street food. Πόσο μάλλον, όταν είναι σπιτικά, φτιαγμένα με διαλεγμένα υλικά και καλό λάδι. Να χρυσίζουν όπως τότε -στην παλιά εμαγιέ πιατέλα της γιαγιάς.

«Η λέξη “πιροσκί” είναι ρωσικής προέλευσης (προέρχεται από τη λέξη pirojok)» λέει στο ethnos.gr η Σόφη Ουργαντζίδου, δημοφιλής σεφ και ερευνήτρια-συγγραφέας από τη Θεσσαλονίκη με ποντιακές ρίζες. Η κ. Ουργαντζίδου πρόσφατα κυκλοφόρησε το βιβλίο «Ρίζα μ’ – Ποντιακή κουζίνα, η παράδοση και η εξέλιξη» απ’ τις εκδόσεις Αρμός με φωτογραφίες της Νένας Συμεωνίδου. Από εκεί είναι και η συνταγή που δημοσιεύεται στο τέλος του κειμένου, για πεντανόστιμα πιροσκί με πατάτα -ή «Περεσκία με γαβουρεμένα καρτόφεα», όπως θα τα έλεγε κανείς στα ποντιακά.

Απ’ τα πιροσκί στα πισία

«Στη Ρωσία η συνταγή υιοθετήθηκε από τους Πόντιους που βρέθηκαν εκεί σε διάφορα γυρίσματα της ιστορίας, αγαπήθηκε και εντάχθηκε στην ποντιακή κουζίνα», εξηγεί η σεφ. «Η λέξη πιροσκί στη γλώσσα των Ποντίων της Ρωσίας έγινε “περεσκία” και όταν πια βρέθηκαν στον ελλαδικό χώρο με τα διάφορα προσφυγικά κύματα κυριάρχησε η λέξη “πισία”».

Η λέξη «πιροσκί» αναφέρεται στο ζυμάρι και δεν προσδιορίζει τη γέμιση. «Αντιστοιχεί κατά τρόπο ανάλογο με τη θεσσαλονικιώτικη μπουγάτσα, η οποία περιγράφει το φύλλο, ανεξαρτήτως της γέμισης που περιέχει. Το παραδοσιακό πιροσκί φτιάχνεται με πατάτα, αν και υπάρχουν κι άλλες νόστιμες εκδοχές, όπως τα πιροσκί με τυρί (φέτα), με λουκάνικο, με ζαμπόν ή άλλα αλλαντικά κ.λπ.» λέει η κ. Ουργαντζίδου. Στην ποντιακή κουζίνα το λαχταριστό αυτό σνακ συνοδεύεται συχνά από το ταν (είδος αριάνι).

Vegan και νηστίσιμα τα… «γαβουρεμένα καρτόφια»

Όσο για «γαβουρεμένα καρτόφια» για όσους και όσες αναρωτιούνται τι είναι, έτσι ονομάζουν οι Πόντιοι τις πατάτες με τα τσιγαρισμένα κρεμμύδια. Τέτοια γέμιση έχουν τα πιροσκί που ακολουθούν, γι’ αυτό και είναι κατάλληλα και για όσους και όσες νηστεύουν ή ακολουθούν vegan διατροφή.

Δείτε τη συνταγή για τα ποντιακά πιροσκί με πατάτα πατώντας εδώ