Ρωτήσαμε τον Γιάννη Μπρατσολιά πώς θα φτιάξουμε πασχαλινό τσουρέκι-όνειρο να μοσχομυρίσει το σπίτι Πάσχα χωρίς να έχουμε ιδιαίτερη εμπειρία.

Ο αγαπημένος σεφ της ψηφιακής μας εφημερίδας, Γιάννης Μπρατσολιάς, δίνει στο icookgreek.com και τη στήλη Πες μας, σεφ μια εύκολη συνταγή για εγγυημένα απολαυστικό τσουρέκι και μερικά tips για να 100% επιτυχία.

Μυστικά και tips του Γιάννη Μπρατσολιά για την παρασκευή τέλειων τσουρεκιών

1. Το ιδανικό αλεύρι. Συνοπτικά, το ιδανικό αλεύρι για τσουρέκι είναι το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη που οι πιο πολλές εταιρείες το αναφέρουν πια ως αλεύρι για τσουρέκι. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα καλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
2. Καλό ζύμωμα σε θερμό περιβάλλον. Ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και ελαφρά αφράτη. Το καλό ζύμωμα βοηθά στη δημιουργία αφράτης και μαλακής υφής στα τσουρέκια. Η ζύμη ζυμώνεται καλύτερα σε ζεστό περιβάλλον.
3. Ξεκούραση της ζύμης. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί αφού τη ζυμώσετε και πριν στο πλάσιμο και των τσουρεκιών. Η ξεκούραση της ζύμης επιτρέπει στα αρώματα να ενσωματωθούν καλά στο μείγμα και βελτιώνει τη γεύση. Το πόση ώρα είναι ιδανική για να αναπαυθεί η ζύμη εξαρτάται από πολλούς παράγοντες (αλεύρι, θερμοκρασία κ.λπ.). Γενικά, πάντως, η ζύμη είναι καλό να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στον πλάσιμο και το σχηματισμό των τσουρεκιών.
4. Προσοχή στο μαχλέπι. Λίγο μαχλέπι θα προσφέρει μια ελαφριά πικάντικη και αρωματική νότα που θα ενισχύσει τη γεύση των τσουρεκιών και θα μας ταξιδέψει πίσω στο χρόνο και στα αρώματα της παράδοσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το μαχλέπι με μέτρο, αλλιώς η έντασή του θα κυριαρχήσει και θα χαλάσει το γευστικό αποτέλεσμα. Μια μικρή ποσότητα, περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού για μια συνήθη συνταγή τσουρεκιού θα είναι αρκετή.
5. Τα υπόλοιπα αρωματικά και έξτρα προσθήκες: Εκτός από το μαχλέπι και τη μαστίχα που είναι από τα πλέον παραδοσιακά αρωματικά των τσουρεκιών, μπορείτε ακόμη να προσθέσετε βανίλια, κουρκουμά ή κανέλα.
6. Άλειμμα με σιρόπι. Αφού ψηθούν τα τσουρέκια μπορείτε να τα αλείψτε με λίγο σιρόπι για να δώσετε λάμψη και γεύση.
7. Χρόνος ψησίματος. Ψήστε τα τσουρέκια σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C) για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα.

Συνταγή για πασχαλινό τσουρέκι του Γιάννη Μπρατσολιά

Στον παρακάτω σύνδεσμο θα βρείτε μια εύκολη και εγγυημένη συνταγή για να μοσχομυρίσει το σπίτι Πάσχα. Το μόνο που χρειάζεται είναι σεβασμός στους χρόνους των αναμονών.

Απλή συνταγή για τσουρέκι νόστιμο και αφράτο

Λίγα λόγια για τον σεφ

Ο Γιάννης Μπρατσολιάς είναι ο βραβευμένος corporate executive chef του ξενοδοχείου Wyndham Poseidon Loutraki. Aναγνωρισμένος με τον τίτλο Σεφ της Χρονιάς 2021 και Χρυσό Μετάλλιο Αξίας 2023 από τον διεθνή οργανισμό Greek Taste Beyond Borders και τον οργανισμό Ambassador for the Global Gastronomy, ο ταλαντούχος Γιάννης Μπρατσολιάς έχει επίσης διατελέσει executive private chef στο πολυτελές Four Seasons Resort Hotel στις Σεϋχέλλες. Κατά διαστήματα διδάσκει σε σχολές μαγειρικής, εφόσον του το επιτρέπουν οι επαγγελματικές του υποχρεώσεις, εργάζεται ως σύμβουλος σεφ και είναι μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις». Μπορείτε να συναντήσετε τον Γιάννη Μπρατσολιά στις προσωπικές του σελίδες στο Facebook και στο Instagram.