Συμβουλές για τη χρήση του ταχινιού και συνταγή για σπιτικό «χαλβά του μπακάλη» από τον σεφ Γιάννη Μπρατσολιά.
Ο χαλβάς από ταχίνι, γνωστός και ως «χαλβάς του μπακάλη» (λόγω της παλιότερης διάθεσης του σε παντοπωλεία), είναι γλύκισμα που μας έρχεται από τη Μικρά Ασία και κάθε χρόνο τέτοια εποχή (όλη τη Σαρακοστή και τη Μεγάλη Εβδομάδα) έχει την τιμητική του στο τραπέζι μας.
Ο σεφ, Γιάννης Μπρατσολιάς, δίνει στο icookgreek.com τη συνταγή για τον περίφημο επιδόρπιο, ώστε να φτιάξουμε τον δικό μας ταχινένιο χαλβά στο σπίτι, καθώς και μερικά tips για τη χρήση του ταχινιού στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική.
Tips για τη χρήση του ταχινιού
Τι μπορεί να πάει στραβά με τη χρήση ταχινιού και πώς να το προλάβετε
- Αποθήκευση: Το ταχίνι μπορεί να κοκκινίσει και να κάνει ρωγμές με την πάροδο του χρόνου λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Φροντίστε να το αποθηκεύετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να αποφευχθεί η οξείδωση των λιπαρών του και να το χρησιμοποιείτε μέσα στις προβλεπόμενες ημερομηνίες.
- Ανάμειξη: Το ταχίνι χρειάζεται πολύ καλό ανακάτεμα και ανάδευση κατά την ανάμειξή του με άλλα υλικά, καθώς μπορεί να δημιουργήσει στρώματα και η υφή του να μην είναι ομοιόμορφη.
- Πίκρισμα: Σε ορισμένες συνταγές, ιδίως σε γλυκές συνταγές όπως ο χαλβάς, το ταχίνι θα πρέπει να μαγειρεύεται επαρκώς για να εξαλειφθεί κάθε πιθανότητα να πικρίζει το γλυκό λόγω του ταχινιού.
- Υπερβολική κατανάλωση: Είναι νόστιμο και θρεπτικό, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποείται με μέτρο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε (καλά βέβαια) λιπαρά, η υπερβολική χρήση ή κατανάλωση ταχινιού ανεβάζει την προσλήψη θερμίδων και λιπαρών.
Καιρός για ταχίνι: Τέσσερις τρόποι να το αξιοποιήσετε σε αλμυρές συνταγές
Συνταγή για χαλβά με ταχίνι του Γιάννη Μπρατσολιά
Υλικά
- 1 1/2 φλιτζάνια ταχίνι
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά του γλυκού βανίλια σε σκόνη ή υγρή μορφή
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα, ψιλοκομμένα ή όποιος άλλος ξηρός καρπός σας αρέσει
- ένα κουταλάκι κακάο (προαιρετικό)
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα, θερμαίνετε το ταχίνι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μαλακό και λείο.
- Προσθέτετε τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια και το αλάτι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
- Μειώνετε τη φωτιά σε μέτρια έως χαμηλή και σιγομαγειρεύετε (να είναι σε σημείο βρασμού) για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
- Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα ή όποιον άλλο ξηρό καρπό επιλέξετε και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
- Αποσύρετε από τη φωτιά και σε αυτή τη φάση, εάν επιθυμείτε, προσθέτετε το κακάο για περισσότερη γεύση.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ταψάκι ή φόρμα του κέικ που έχετε επικαλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
- Απλώνετε το μείγμα ομοιόμορφα και το αφήνετε να κρυώσει για περίπου μία ώρα.
- Αφού κρυώσει καλά, κόβετε το χαλβά σε κομμάτια του σχήματος που επιθυμείτε.
Ο σεφ Γιάννης Μπρατσολιάς
Λίγα λόγια για τον Γιάννη Μπρατσολιά
Είναι ο βραβευμένος corporate executive chef του ξενοδοχείου Wyndham Poseidon Loutraki. Aναγνωρισμένος με τον τίτλο Σεφ της Χρονιάς 2021 και Χρυσό Μετάλλιο Αξίας 2023 από τον διεθνή οργανισμό Greek Taste Beyond Borders και τον οργανισμό Ambassador for the Global Gastronomy, ο ταλαντούχος Γιάννης Μπρατσολιάς έχει επίσης διατελέσει executive private chef στο πολυτελές Four Seasons Resort Hotel στις Σεϋχέλλες. Κατά διαστήματα διδάσκει σε σχολές μαγειρικής, εφόσον του το επιτρέπουν οι επαγγελματικές του υποχρεώσεις, εργάζεται ως σύμβουλος σεφ και είναι μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Ακρόπολις». Μπορείτε να συναντήσετε τον Γιάννη Μπρατσολιά στις προσωπικές του σελίδες στο Facebook και στο Instagram.
