Η διατροφική τάση της εποχής για λιγότερο κρέας και περισσότερα λαχανικά έχει φέρει νέους τρόπους αξιοποίησης κλασικών πρώτων υλών. Το «ρύζι» από κουνουπίδι είναι ένας από αυτούς.

Καθώς η vegan, vegetarian και plant based κουζίνα κερδίζει πόντους διεθνώς, αλλά και η μαγειρική και γαστρονομική «αγορά» του διαδικτύου πιέζει διαρκώς για καινούριες ιδέες, πολλά ευφάνταστα βλέπουμε να περνούν μπροστά από τα μάτια μας σκρολάροντας στα σόσιαλ μίντια. Μέσα στον καταιγισμό των «πράσινων συνταγών», δεν αποκλείεται να έχετε δει να γίνεται λόγος για το «ρύζι» κουνουπιδιού ή «ταμπουλέ» κουνουπιδιού.

Πρωτότυπο ταμπουλέ του Λ. Λαζάρου από μπρόκολο και κουνουπίδι με αχνιστές γαρίδες

Τι είναι το «ρύζι» κουνουπιδιού

Όταν γίνεται λόγος για «ρύζι» από κουνουπίδι στην πραγματικότητα δεν πρόκειται για τίποτε περισσότερο από ωμό κουνουπίδι ψιλοκομμένο σε μέγεθος κόκκου ρυζιού ή κόκκου πλιγουριού (ταμπουλέ). Τα κομματάκια του λαχανικού σοταρισμένα (ενίοτε και ωμά) και πασπαλισμένα με φρέσκα μυρωδικά ή άλλα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα ή ως γέμιση σε πιάτα που θέλουν να κρατήσουν χαμηλά τους αμυλούχους υδατάνθρακες (όπως το πραγματικό ρύζι) χωρίς να χάσουν το υγιεινό διατροφικό προφίλ τους.

Πώς γίνεται το «ρύζι» κουνουπιδιού

Ξεπλένετε καλά ένα κουνουπίδι χωρίζοντάς το σε μπουκετάκια. Κόβετε τα μπουκετάκια με τα κοτσανάκια τους στη μέση και τα ρίχνετε λίγα λίγα στο μπλέντερ ή το μούλτι. Λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να το κουνουπίδι να ψιλοκοπεί σε κομματάκια μεγέθους κόκκου ρυζιού ή κόκκου πλιγουριού. Εναλλακτικά τρίβετε το κουνουπίδι στη χοντρή πλευρά του τρίφτη τυριού.

Πώς μαγειρεύεις το «ρύζι» κουνουπιδιού

Το ψιλοκομμένο κουνουπίδι το χρησιμοποιείς ως γαρνιτούρα σοταρισμένο σε βούτυρο ή ελαιόλαδο με κρεμμύδι, αλατοπίπερο και μπαχαρικά (του πάει το κύμινο, η καπνιστή πάπρικα, το τσίλι, ο μαραθόσπορος). Δεν θέλει περισσότερα από 3-4 ψήσιμο, σκοπός δεν είναι να βράσει. Μπορείς ακόμη να το ψήσεις στο φούρνο για 12′ σε υψηλή θερμοκρασία απλωμένο σε λαδόκολλα περιχυμένο με ελαιόλαδο και αλατοπιπερωμένο.

Πώς να σερβίρεις το «ρύζι» από κουνουπίδι

Σοταρισμένο είναι μια ωραία γαρνιτούρα σε ψάρια και θαλασσινά. Ωμό γίνεται εναλλακτική σαλάτα ταμπουλέ με μειωμένους υδατάνθρακες φουλ στα φρέσκα μυρωδικά και με ένα  ντρέσινγκ που θα του δώσει γεύση. Το «ρύζι» κουνουπιδιού μπορεί να προστεθεί σε τηγανιές λαχανικών.