Το αυγολέμονο, η πλέον εμβληματική σάλτσα της ελληνικής κουζίνας, χαρακτηριστική πολλών παραδοσιακών πιάτων, πρωταγωνιστεί σε αγαπημένες συνταγές που ταιριάζουν και στο χειμωνιάτικο τραπέζι.
Κλασικά πιάτα της ελληνικής, χειμωνιάτικης κουζίνας, όπως οι λαχανοντολμάδες, το χοιρινό πρασοσέλινο και η κοτόσουπα χρωστούν τον λατρεμένο γευστικό τους χαρακτήρα στην παρουσία του αυγολέμονου. Η πληθωρική ξινούτσικη σάλτσα πρωτοστατεί και στα φρικασέ, ενώ τα τελευταία χρόνια γνωρίζουν μεγάλες πιένες και vegetarian παραλλαγές τους, όπως τα μανιτάρια φρικασέ -μια πολύ νόστιμη συνταγή που επίσης αξίζει να έχει κανείς κατά νου τις μέρες που θέλει να αποφύγει το κρέας.
Για την παρασκευή του αυγολέμονου
-
Σε ένα μπολ χτυπάτε καλά τα αυγά, ώστε να διαλυθούν εντελώς ο κρόκος και το ασπράδι, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Συνεχίζετε το χτύπημα να ενσωματωθεί κι αυτός.
-
Προσθέτετε λίγο – λίγο ζουμί από την κατσαρόλα με το φαγητό στο μείγμα των αυγών, ενώ συνεχίζετε να τα χτυπάτε. Σκοπός είναι να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος σταδιακά, ώστε να μη σας «κόψει», να μην μπορέσει δηλαδή να «ψηθεί» το αυγό απ’ την απότομη εναλλαγή και σας κάνει τις γνωστές λευκές ίνες ή γρομπαλάκια.
-
Μόλις μεταγγίσετε αρκετό ζουμί, ώστε να αλλάξετε τη θερμοκρασία του μείγματος, περιχύνετε σιγά σιγά το φαγητό σας με το αυγολέμονο, ανακατεύοντας διαρκώς, και κατεβάζετε άμεσα από τη φωτιά.
Tip. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, σε φαγητά όπως οι ντολμάδες ή τα μαγειρευτά, αρκετοί προσθέτουν στο αυγολέμονο μισή με μια κουταλιά κοφτή της σούπας κορν φλάουρ, αφού το διαλύσουν στο νερό ή το χυμό λεμονιού.
Συνταγή για χοιρινό σελινάτο
Το χοιρινό με σέλινο και πράσο, από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής παροδοσιακής κουζίνας, έχει ξεχωριστό γευστικό ενδιαφέρον, γιατί ισορροπεί μοναδικά τη λιπαρότητα του χοιρινού κρέατος με τη γλύκα του πράσου, την υπόπικρη γεύση του σέλινου και την οξύτητα του λεμονιού. Είναι κατεξοχήν πιάτο του χειμώνα που χαρακτήρισε κι ακόμη χαρακτηρίζει το κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι.
Συνταγή για κοτόπουλο φρικασέ
Τα φρικασέ είναι μια υπέροχη πρόταση της παραδοσιακής μας κουζίνας, φαγάκια γευστικά και ζουμερά όπου, εκτός από το χαρακτηριστικό αυγολέμονο, τα χόρτα, τα μαρούλια και το φρέσκο κρεμμυδάκι, το «παρών» έδινε και το χοιρινό, αρνάκι ή το κατσίκι. Λοιπόν εξίσου νόστιμο, αλλά πιο οικονομικό και υγιεινό, γίνεται το πιάτο και με κοτόπουλο.
