«Ταχίνι, το λάδι της νηστείας» έλεγαν οι παλιοί, που ακολουθούσαν κατά γράμμα τα έθιμα νηστεύοντας και το ελαιόλαδο, όποτε το απαιτούσε η θρησκευτική παράδοση. Και όχι άδικα, αφού ο πολτός του σουσαμιού πλουτίζει σε γεύση κάθε υλικό που συναντά.

Πολύτιμό υλικό της νηστείας αλλά και της plant-based διατροφής, το ταχίνι συμμετέχει προσθέτοντας γεύση και θρεπτικές αρετές σε πολλά νηστίσιμα πιάτα -όχι μόνο γλυκά. Στο άρθρο Τέσσερις τρόποι να αξιοποιήσετε το ταχίνι σε αλμυρές συνταγές μπορείτε να βρείτε μερικά από αυτά. Εδώ ακολουθούν δυο συνταγές για ταχινόσουπα κατάλληλες για τη Μεγάλη Εβδόμαδα -για όσους και όσες νηστεύουν- αλλά και για όποτε επιθυμεί κανείς ένα πιάτο υγιεινό χωρίς ζωικά παράγωγα.

Συνταγή για ταχινόσουπα με καρότα και φιστίκια Αιγίνης

Υλικά: 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 χοντρό πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες, 1 κρεμμύδι ξερό, 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 500 γρ. καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, ζωμό λαχανικών, 1½ φλιτζάνι ταχίνι και λίγο για το γαρνίρισμα, 1 ζωμό λαχανικών, φρέσκος χυμός λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης

Εκτέλεση: 1. Ρίχνετε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρετε το πράσο σε μέτρια θερμοκρασία. Προσθέστε το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, τον κουρκουμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 ακόμη. 2. Ρίχνετε τα καρότα συνεχίζοντας το μαγείρεμα και ανακατεύοντας για 3′. Προσθέστε τον κύβο και 3-4 φλιτζάνια νερό. Μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα, περίπου 25′. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε τη σούπα να κρυώσει. 3. Ρίχνετε το ταχίνι και πολτοποιείτε τη σούπα στο μπλέντερ ή το με το ραβδομπλέντερ. 4. Ξαναρίχνετε τη σούπα στην κατσαρόλα και προσθέτε το χυμό λεμονιού. Σερβίρετε περιχύνοντας με λίγο ταχίνι και πασπαλίζοντας με φιστίκια Αιγίνης.

Καιρός για ταχίνι: Τέσσερις τρόποι να το αξιοποιήσετε σε αλμυρές συνταγές

Συνταγή για αλάδωτη ταχνινόσουπα με κριθαράκι

Υλικά: 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού κριθαράκι ή μανέστρα, 6 κουταλιές της σούπας ταχίνι, ο χυμός 1 λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, 6 φλιτζάνια του τσαγιού νερό, φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
Εκτέλεση: Βράζετε σε άφθονο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει αλάτι, το κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά. Σε ένα μπολ ανακατεύετε το ταχίνι με τον χυμό λεμονιού με ένα πιρούνι, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ρίχνετε κουταλιά -κουταλιά (όπως θα κάνατε με το αυγολέμο) ζεστό νερό από το ζωμό του φαγητου, ενώ συνεχίζετε να ανακατεύετε. Αφού το αραιώσετε αρκετά και το θερμάνετε, ενώνετε το αραιωμένο ταχίνι με τη ζεστή σούπα και την πασπαλίζετε με πιπέρι. Σερβίρετε την ταχινόσουπα γαρνιρισμένη με φυλλαράκια δυόσμου.