Ένα πανεύκολο πιάτο για τη μέση του τραπεζιού -τη χαρά της παρέας δηλαδή: ζεστό ορεκτικό με βάση τα μύδια, όπου η μουστάρδα και το αλκοόλ κάνουν το δικό τους γευστικό παιχνίδι. Απλά και οικονομικά …with a little help from my chef (περισσότερα στο thejoycooker.com) και τον Γιάννη Χασανάκο.
Ποιος είναι ο Γιάννης Χασανάκος
Ο Γιάννης Χασανάκος είναι τεχνολόγος τροφίμων που τον κέρδισε η κουζίνα. Το 2013 αρχίζει να δουλεύει ως επαγγελματίας μάγειρας συμμετέχοντας στη δημιουργία του συνεργατικού εστιατορίου «Κονσερβοκούτι» στη Νεάπολη Εξαρχείων. Σήμερα εργάζεται στο επίσης συνεργατικό εστιατόριο «Bread and Roses» στην Ομόνοια, μέσα στη στοά της Πανεπιστημίου 64. Παράλληλα ασκεί τη νέα του επαγγελματική δραστηριότητα, το «With a little help from my chef», για το οποίο μαθαίνετε περισσότερα με μια επίσκεψη στο site www.joycooker.com. Τι ακριβώς κάνει; Έρχεται στο σπίτι μας και μαγειρεύει το φαγητό της εβδομάδας, μας καθοδηγεί με τα απαραίτητα ψώνια, μας αποκαλύπτει πολύτιμα μυστικά για το μαγείρεμα και τη διατήρηση φαγητού και υλικών, αναλαμβάνει το τραπέζι για ένα κάλεσμα που θα κάνουμε. Κυρίως όμως μας βοηθάει να ανακαλύψουμε ξανά ότι η μαγειρική και το αποτέλεσμά της είναι απόλαυση. Και δίνει στους γύρω μας χαρά.
Μύδια πικάντικα, μουσταρδάτα, με κρασί ή μπίρα
Αυτά τα μύδια είτε μαγειρευτούν με μπίρα είτε με κρασί, θα αποδειχθούν πρώτης τάξης μεζές για την παρέα, αφού η πικάντικη μουστάρδα συμβάλλει στο να βγει μια σάλτσα …μούρλια.
Υλικά
- 500 γρ. μύδια κατεψυγμένα χωρίς κέλυφος
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- μια πιπεριά τσίλι ή μισό κουταλάκι μπούκοβο
- 1 πράσινη πιπεριά κλασική ή «κέρατο»
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 1 ποτήρι μπίρα (περίπου 250 ml) ή 1 ποτηράκι κρασί λευκό (περίπου 150ml)
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, την πιπεριά τσίλι (αν την επιλέξετε αντί για μπούκοβο) και κόβετε την πράσινη πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
- Ανάβετε το μάτι στο φουλ, βάζετε το σκεύος επάνω και ρίχνετε μέσα ελαιόλαδο να καλύψει εντελώς τον πάτο. Αφού ζεσταθεί το λάδι (όχι να κάψει) τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και τις πιπεριές.
- Μόλις «μαραθούν» λίγο τα λαχανικά, ρίχνετε τα μύδια, όπως είναι από την κατάψυξη. Τα αφήνετε να μαλακώσουν, να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να εξατμίζονται (τα υγρά, όχι τα μύδια).
- Αφού έχουν εξατμιστεί τα πολλά υγρά, ρίχνετε το θυμάρι, τη μουστάρδα και το μπούκοβο (αν δεν βάλετε πιπεριά τσίλι ή αν βάλατε, αλλά είστε της σχολής «αν δεν κλάψω δεν είναι αρκετά καυτερό»).
- Ρίχνετε λίγο πιπέρι και ελάχιστο ή καθόλου αλάτι σε αυτό το στάδιο – πολλές φορές τα μύδια είναι αρκετά αλμυρά από μόνα τους.
- Μόλις αναμειχθούν καλά τα υλικά, προσθέτετε την μπίρα ή το κρασί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και χαμηλώνετε το μάτι στο 1/3 της ισχύος του.
- Αφήνετε να σιγομαγειρευτούν μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά, ελέγχοντας κάθε τόσο μην στεγνώσουν και κολλήσουν.
- Το σιγομαγείρεμα παίρνει περίπου 30 λεπτά, ανάλογα το μάτι και το σκεύος.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε σε ένθετο της Αυγής της Κυριακής για την Καθαρά Δευτέρα και τη Σαρακοστή.
