ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΚΥΡΙΑΚΗΣ | Φτιάχνουμε μερακλίδικο μοσχαράκι στιφάδο
Πληθωρικό πιάτο της παραδοσιακής κουζίνας ταιριαστό στις χειμωνιάτικες Κυριακές, που αγαπάει την καλή παρέα και τα κόκκινα, μπρούσκα κρασιά. Το στιφάδο είναι συνδυασμός κάποιου κρεατικού με μικρά κρεμμυδάκια κοκάρια και ντομάτα και μπαχάρια. Έτσι μαγειρεύονταν παλιά το κουνέλι και ο λαγός. Στιφάδο έκαναν επίσης τον κόκορα. Όμως και το μοσχαρίσιο κρέας γίνεται πολύ λαχταριστό, φτιαγμένο με αυτόν τον τρόπο.
Μοσχάρι στιφάδο
Μερίδες: 6
Υλικά Συνταγής
- μοσχάρι: 1½ κιλό, κιλότο, κομμένο σε μεγάλες μερίδες
- κρεμμύδια (κοκκάρια): 1½ κιλό, καθαρισμένα ολόκληρα
- σκόρδο: 3-4 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- ντοματάκια κονσέρβας: 600 γρ. ψιλοκομμένα
- ντοματοπελτέ: 1 κουταλιά της σούπας
- ελαιόλαδο: 1 φλιτζάνι του τσαγιού
- γαρίφαλα: 5
- μπαχάρι: 5-6 κόκκους
- κανέλα: 1 ξυλάκι
- αλάτι, πιπέρι: όσο θέλετε
Για τη μαρινάτα
- σκόρδο: 2 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- δάφνη: 3 φύλλα σπασμένα
- μπαχάρι: 5-6 κόκκους
- ξίδι: 1/4 φλιτζανιού του τσαγιού
- κρασί: 370ml μαυροδάφνη
- κρεμμύδι ξερό: 1 τριμμένο σε χοντρό τρίφτη
Εκτέλεση
- Σε βαθύ σκεύος ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάτας και τοποθετείτε μέσα τις μερίδες του κρέατος, φροντίζοντας να σκεπάζονται καλά από αυτήν. Τα αφήνετε στο ψυγείο 12 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα τα κομμάτια πάνω κάτω.
- Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάτα και κρατάτε στην άκρη το υγρό. Σκουπίζετε το κρέας με αντικολλητικό χαρτί, ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι λάδι και το τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν οι μερίδες. Αφαιρείτε κατόπιν το κρέας από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα στο ίδιο λάδι τα κρεμμυδάκια ολόκληρα. Τα τηγανίζετε και αυτά μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.
- Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τοποθετείτε τις μερίδες του κρέατος τη μια δίπλα στην άλλη. Προσθέτετε τα ντοματάκια, το σκόρδο, την κανέλα τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
- Διαλύετε τον πελτέ στο ζουμί της μαρινάτας που κρατήσατε και το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο νερό και κατόπιν προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και να πήξει η σάλτσα.
Σημειώσεις
Με πρωταγωνιστές όλα τα κλασικά μπαχάρια του κοκκινιστού και εμπλουτισμένο γευστικά με τα πικάντικα κρεμμυδάκια, το στιφάδο αγαπά τα ερυθρά, μπρούσκα κρασιά, με το πληθωρικό ταμπεραμέντο. Διαλέξτε κρασιά παλαίωσης, βασισμένα είτε στο Ξινόμαυρο είτε στο Syrah ή ακόμα σε συνοινοποιήσεις των προηγούμενων με Merlot ή Cabernet.
Δοκιμάσατε τη συνταγή;Βαθμολογήστε την!
