ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ & TIPS | Με μια ματιά τι προσέχουμε όταν φτιάχνουμε σπιτικά σουβλάκια (καλαμάκια) και ιδέες για να τα νοστιμίσουμε
Ανοίγει ο καιρός σιγά σιγά και θα μπούμε στον πειρασμό να φτιάξουμε δικά μας σουβλάκια (χοιρινού, κοτόπουλου και λαχανικών συνήθως) για τις κρύες μπίρες της παρέας. Ας έχουμε στο νου 5 πραγματάκια που συμβάλλουν στο να βγουν τα σουβλάκια καλοψημένα και ζουμερά.
1. Αν τα καλαμάκια που θα χρησιμοποιήσουμε για να περάσουμε τα κομματάκια του κρέατος, των λαχανικών ή του ψωμιού είναι ξύλινα, καλό είναι να τα αφήσουμε να μουλιάσουν σε νερό πριν τα χρησιμοποιήσουμε ώστε να μην καίγονται στο ψήσιμο.
2. Σημασία στο τελικό αποτέλεσμα σε ένα σουβλάκι-καλαμάκι είναι να έχει ψηθεί καλά. Αυτό σημαίνει ότι τα κομμάτια τροφίμων που το αποτελούν πρέπει να είναι ομοιόμορφα κομμένα και στο ίδιο μέγεθος, ώστε να ψήνονται στον ίδιο χρόνο.
3. Χρησιμοποιούμε τρυφερά κομμάτια κρέατος ή κοτόπουλου, τα οποία καλό είναι να έχουν μια σχετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, ώστε να μείνουν ζουμερά μέχρι τέλους.
4. Μαρινάρουμε τα σουβλάκια μας για να βγουν πιο μαλακά, πιο χυμώδη και με έξτρα γεύση. Βρείτε στο τέλος του άρθρου δυο μαρινάτες για σουβλάκια.
5. Ψήνουμε τα σουβλάκια σε υψηλή θερμοκρασία γυρίζοντας απ’ όλες τις μεριές.
ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ (ΓΙΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ): Ανακατεύετε 1/3 του φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό 1 λεμονιού, 2-3 λιωμένες σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνετε το κρέας στη μαρινάδα για 4 ώρες περίπου.
ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ, ΛΑΪΜ ΚΑΙ ΚΡΕΜΜΥΔΙ (ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ): Ανακατεύετε 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με το χυμό 1-2 λάιμ, 1 κουταλιά μουστάρδα, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι πιπέρι και 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο. Περνάτε τους κύβους του κοτόπουλου σε καλαμάκια ξύλινα ή μεταλλικά και τα τοποθετείτε στη μαρινάτα. Αφήνετε 1 1/2 ώρα το λιγότερο να μαριναριστούν, γυρνώντας τα κομμάτια συχνά.
ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΤΟΥ ΣΕΦ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥ ΚΩΒΑΙΟΥ* (ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ): • 1 κουταλιά της σούπας στραγγιστό γιαούρτι • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα απαλή • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο • 2 κλωνάρια θυμάρι • 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη • λίγο κρεμμύδι σε σκόνη
*Ο Κωνσταντίνος Κωβαίος είναι executive chef στα ξενοδοχεία London & Athens Coast της Γλυφάδας και αντιπρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Αττικής «Acropolis». Τον βρίσκετε στο Facebook πατώντας εδώ
