ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Βούτυρο με βασιλικό ή μαϊντανό, βούτυρο καυτερό ή σκορδάτο; Φτιάξτε τα όλα με τα χέρια σας και φυλάξτε τα στην κατάψυξη για να τα έχετε σε κάθε ξεχωριστή στιγμή, στο κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι -ή όποτε το τραβάει η όρεξή σας και το σηκώνει το πιάτο σας.

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξουμε δικό μας αρωματικό βούτυρο, με τα υλικά που μόνοι μας έχουμε διαλέξει και που ανταποκρίνονται στις γευστικές ανάγκες της στιγμής. Το φυλάμε στην κατάψυξη και όποτε το χρειαζόμαστε, το βγάζουμε και κόβουμε όσο ακριβώς θέλουμε.

Μπορεί να μπει σε σάντουιτς, καναπεδάκια, ζυμωτό ή φρυγανισμένο ψωμί, να συνοδεύσει ψητά ψάρια και κρεατικά στο τηγάνι και τη σχάρα, να πλουτίσει γευστικά τα λαχανικά ατμού ή τα ριζότο. Δε χρειάζεται παρά ένα μικρό κομματάκι για να χαρίσει το ωραίο του άρωμα.

Πριν ξεκινήσουμε την παρασκευή του πρέπει να αφήσουμε το βούτυρο έξω από το ψυγείο να ζεσταθεί και στη συνέχεια να το δουλέψουμε με ένα πιρούνι για να μαλακώσει και να αναμιχθεί εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά. Μετά την ανάμιξη κάνουμε το βούτυρο κύλινδρο, το τυλίγουμε πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και κατόπιν με αλουμινόχαρτο, εξωτερικά, και το φυλάμε στην κατάψυξη.

1. Βούτυρο με βασιλικό 250 γρ. ανάλατο αγελαδινό βούτυρο λιωμένο • 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα • 1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό • 2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη σε λεπτό τρίφτη • 1 ξερό κρεμμύδι καθαρισμένο • λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Εκτέλεση Ρίχνετε όλα τα υλικά στο μικρό μίξερ και τα πολτοποιείτε. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο μέχρι να πήξει. Τοποθετείτε το βούτυρο σ΄ ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχρτου και το τυλίγετε σε ρολό. Κλείνετε τις άκρες και το βάζετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Διατηρείται 1 μήνα. Συνοδεύει όμορφα ζυμαρικά και ριζότο.

2. Βούτυρο με σκόρδο και ξύσμα λεμονιού 100 γρ. φρέσκο, αγελαδινό βούτυρο • 4 σκελίδες σκόρδο • 1/2 κουταλιά ξύσμα λεμονιού • αλάτι • πιπέρι

Εκτέλεση Ξεφλουδίζετε τα σκόρδα και τα βράζετε για 5- 6 λεπτά. Τα βγάζετε από το νερό και τα στεγνώνετε. Τα περνάτε από την πρέσα του σκόρδου. Τα προσθέτετε στο βούτυρο, μαζί με αλατοπίπερο (η ποσότητα εξαρτάται από το γούστο σας) και τα δουλεύετε να αναμιχθούν καλά. κάνετε το βούτυρο κύλινδρο, το τυλίγετε με αντικολλητικό χαρτί και κατόπιν με αλουμινόχαρτο, εξωτερικά, και το φυλάτε στο ψυγείο ή την κατάψυξη (αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε άμεσα).

3. Βούτυρο με μαϊντανό 100 γρ. φρέσκο, αγελαδινό βούτυρο • 1 κουταλιά πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό • 1/2 κουταλάκι χυμό λεμονιού • αλάτι • πιπέρι

Εκτέλεση Προσθέτετε όλα τα υλικά στο μαλακωμένο βούτυρο και τα δουλεύετε καλά με το πιρούνι. Μετά την ανάμειξη κάνετε το βούτυρο κύλινδρο, το τυλίγετε με αντικολλητικό χαρτί και κατόπιν με αλουμινόχαρτο, εξωτερικά, και το φυλάτε στο ψυγείο ή την κατάψυξη (αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε άμεσα).

4. Βούτυρο με ροκφόρ 100 γρ. φρέσκο, αγελαδινό βούτυρο • 50 γρ. ροκφόρ • 1 κουταλάκι κονιάκ • 1 κουταλάκι μουστάρδα

Εκτέλεση Λιώνετε μ’ ένα πιρούνι το ροκφόρ με το κονιάκ και τη μουστάρδα μέχρι να δώσει ομοιόμορφο μείγμα. Το προσθέτετε στο μαλακωμένο βούτυρο και αναμειγνύετε δουλεύοντας τα υλικά καλά. Κάνετε το βούτυρο κύλινδρο, το τυλίγετε με αντικολλητικό χαρτί και κατόπιν με αλουμινόχαρτο, εξωτερικά, και το φυλάτε στο ψυγείο ή την κατάψυξη (αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε άμεσα).

5. Βούτυρο πικάντικο με πιπεριά 250 γρ. φρέσκο, αγελαδινό βούτυρο • 2 πράσινες ή κόκκινες πιπεριές ψημένες • 3 σκελίδες σκόρδου • 1-2 σταγόνες ταμπάσκο • 3 ροδέλες πράσο ψιλοκομμένο •λίγη πάπρικα γλυκιά • αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση Κόβετε τις σκελίδες του σκόρδου στη μέση και αφαιρείτε το φύτρο. Ρίχνετε όλα τα υλικά στο μικρό μίξερ και τα πολτοποιείτε. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο μέχρι να πήξει. Κάνετε το βούτυρο κύλινδρο, το τυλίγετε με αντικολλητικό χαρτί και κατόπιν με αλουμινόχαρτο, εξωτερικά, και το φυλάτε στο ψυγείο ή την κατάψυξη (αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε άμεσα). Το βούτυρο αυτό μπορεί να συνοδέψει ψητά κρέατα.