Μικρά στο μάτι, τεράστια στη γεύση, τα λιλιπούτεια ντοματίνια είναι ιδανικά για ορεκτικά ή γαρνιτούρες στο τραπέζι του καλοκαιριού.
Παλιότερα ξέραμε μόνο της Σαντορίνης. Μετά μάθαμε της Κρήτης. Τα τελευταία χρόνια έχουμε σχεδόν πάψει να τα χαρακτηρίζουμε και να προσδιορίζουμε την «πατρίδα» τους, καθώς τα ντοματίνια έχουν μπει μαζικά στην κουζίνα και τη ζωή μας. Τα βρίσκει πια κανείς παντού όλο το χρόνο, ωστόσο η πραγματική εποχή τους δεν παύει να είναι αυτή που φαντάζεστε: το καλοκαίρι.
Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες ντομάτας, προϊόντα διασταυρώσεων, και αντίστοιχα ντοματινιών. Τα βασικά είδη στα ντοματίνια είναι δύο: τα στρογγυλά (τσέρι) και τα μακρόστενα (βελανίδια). Στα είδη αυτά συναντάμε διάφορα μεγέθη, χρώματα, γεύσεις και υφές.
Γενικά τα κόκκινα ντοματίνια είναι πολύ γλυκά. Τα πορτοκαλία και κίτρινα ντοματίνια δεν είναι τόσο γλυκά, προσθέτουν όμως υπέροχο χρώμα και πιο φρουτώδη γεύση στα πιάτα.
Συνταγή για ψητά ντοματίνια σκορδάτα
(για φρυγανισμένο ψωμί και πιτούλες)
Υλικά: 250 γρ. ντοματίνια, 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, λίγη ζάχαρη, 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, ένα κλωνάρι βασιλικό, αλάτι, λίγη ρίγανη
Εκτέλεση: Στρώνετε τα ντοματίνια σε ταψί με λαδόκολλα και τα ραντίζετε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με λίγο αλάτι, ζάχαρη, ρίγανη και το σκόρδο.Τοποθετείτε ανάμεσά του το κλωνάρι με τον βασιλικό. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C περίπου, μέχρι να μαραθούν εξωτερικά, αλλά να παραμείνουν ζουμερά. Διατηρείτε στο ψυγείο μέσα σε ελαιόλαδο.
Σερβίρισμα. Τα βάζετε πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί ή πίτες με τυροκαυτερή, φρέσκο τυρί κρέμα ανακατεμένο με μυρωδικά ή κότατζ τσιζ. Η τα σερβίρετε με μους φέτας που θα φτιάξετε χτυπώντας 150 γρ. φέτα με 100 γρ. κρέμα γάλακτος
Συνταγή για σουβλάκια με ντοματίνια και μαστέλο, ταλαγάνι ή χαλούμι
Υλικά: 450 γρ. τυρί, μαστέλο, ταλαγάνι ή χαλούμι 8-12 ντοματίνια, 2 φέτες ψωμί χωριάτικο κομμένο σε κύβους (προαιρετικά), 1 κουταλιά δυόσμος ψιλοκομμένος ή άλλο φρέσκο μυρωδικό, 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη, 6 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: Κόβετε σε κύβους το χαλούμι. Αναμειγνύετε σε σέικερ το ελαιόλαδο με το δυόσμο, το σκόρδο και το πιπέρι μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Περνάτε σε καλαμάκια εναλλάξ το χαλούμι με τα ντοματίνια και τους κύβους του ψωμιού (αν βάλετε). Ψήνετε τα σουβλάκια στην ψηστιέρα, στα κάρβουνα ή στο γκριλ, μέχρι να πάρει χρώμα το τυρί, γυρίζοντάς τα απ’ όλες τις πλευρές και αλείφοντάς τα κατά τη διάρκεια του ψησίματος με το μείγμα του λαδιού (με τη βοήθεια ενός πινέλου).
Συνταγή για ντοματίνια και πιπεριές με χαλούμι και ξίδι βαλσαμικό
Υλικά: 400 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση, 3 κόκκινες, 2 πορτοκαλιές και 2 πράσινες πιπεριές, 300 γρ. χαλούμι, 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη, 3 κουταλιές φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος, 4 κουταλιές ξίδι βαλσαμικό, 1 κουταλάκι γλυκού σπόρους μουστάρδας, λίγο ελαιόλαδο για το ψήσιμο των λαχανικών, λίγο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση: Ψήνετε τις πιπεριές κομμένες στη μέση, στους 200° C, για 25΄-30΄. Όταν μαλακώσουν και μαυρίσουν, αφαιρείτε τις φλούδες, τα κοτσανάκια και τους σπόρους και τις κόβετε σε λωρίδες. Σοτάρετε ελαφρά τα ντοματάκια με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Τα βγάζετε από το τηγάνι ή και προσθέτετε το χαλούμι κομμένο σε φέτες. Το ψήνετε να μαλακώσει γυρνώντας απ’ όλες τις πλευρές. Χτυπάτε το ελαιόλαδο με το ξίδι, τους σπόρους μουστάρδας, το σκόρδο, αλατοπίπερο και το μισό ψιλοκομμένο δυόσμο. Ανακατεύετε τις πιπεριές και τα ντοματάκια με το ντρέσινγκ, απλώνετε από πάνω το ψημένο χαλούμι και πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο φρέσκο δυόσμο.
Συνταγή για ντοματίνια με μοτσαρέλα και σάλτσα βασιλικού
Υλικά: 500 γρ. ντοματίνια, 350 γρ. μοτσαρέλα φρέσκια κομμένη σε κομμάτια ή σε μπαλάκια (στραγγισμένη), 60 γρ. κουκουνάρι, 5 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη, 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 ματσάκι πλατύφυλλος βασιλικός, αλάτι χοντρό, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση: Κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ ή πιατέλα ή τα μοιράζετε σε 4 πιάτα. Βάζετε ανάμεσα στις ντομάτες κομματάκια μοτσαρέλας. Καβουρντίζετε πολύ ελαφρά το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι και το αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε στο μπλέντερ το βασιλικό με το αλάτι και προσθέτετε συνεχίζοντας το χτύπημα, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, το πιπέρι και το λάδι κατά μικρές ποσότητες. Όταν τα υλικά ομοιογενοποιηθούν και πολτοποιηθούν μοιράζετε τον πολτό πάνω στις ντομάτες. Γαρνίρετε με φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρετε τη σαλάτα αμέσως.
Συνταγή για εύκολα ταρτάκια με κασέρι και ντοματίνια
Υλικά: 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσης, 100 γρ. βούτυρο, λίγο αλάτι, 1/4 φλιτζανιού φρέσκο γάλα, 12 κουταλιές της σούπας κασέρι τριμμένο (ή άλλα κίτρινα τυριά που λιώνουν), 6 ντοματίνια κομμένα στη μέση
Εκτέλεση: Ρίχνετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο σε κομματάκια και αρχίζετε με τα χέρια να ενσωματώνετε το βούτυρο στο αλεύρι. Όταν φτάσετε σε ένα σημείο που βλέπετε ότι το βούτυρο δεν μπορεί να απορροφήσει άλλο αλεύρι προσθέτετε το γάλα και συνεχίζετε. Στην αρχή θα κολλάει το ζυμάρι στα δάχτυλα, αλλά πολύ σύντομα θα αποκτήσετε μια ζύμη ελαστική που δεν κολλάει. Παίρνετε μπάλες μπάλες απ’ τη ζύμη σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από καρύδι. Τις βαζετε στις θήκες μιας 12άρας αντικολλητικής φόρμας για κεκάκια ή μάφιν και τις ανοίγετε με το χέρι να καλύψουν όλον τον πάτο κάθε θήκης και να ανέβουν λίγο και στα παλαϊνά τοιχώματα. Μοιράζετε το τριμμένο τυρί σε κάθε ζυμαρένια φωλιά που φτιάξατε, βάζετε στο κέντρο από μισό ντοματίνι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (σε ύψος πιο κάτω απ’ τη μέση) στους 180°C για 30′-35′ λεπτά.
