FOOD STORIES | Φινόκιο γκρατέν, πατατούλες – ακορντεόν, καρότα γλυκόξινα, καραμελωμένα κρεμμύδια με ουίσκι και λαχανάκια Βρυξελλών με κάστανα συμπληρώνουν το ντεκόρ του γιορτινού τραπεζιού.
Φινόκιο γκρατέν
Υλικά: • 4 μεγάλες ρίζες φινόκιο (μαραθόριζες) • λίγο μοσχοκάρυδο • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη • 200ml κρέμα γάλακτος πλήρης • 50 γρ. παρμεζάνα σε φλούδες
Εκτέλεση: 1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200° C. Καθαρίζετε το φινόκιο και το κόβετε σε φέτες. 2. Το βράζετε για 5′-6′ σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και στη συνέχεια το στραγγίζετε καλά. 3. Το απλώνετε σε ταψάκι. 4. Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος με το σκόρδο και το μοσχοκάρυδο και περιχύνετε το φινόκιο. Πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Πατατούλες-ακορντεόν
Υλικά • 5-6 πατάτες • 130 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα • αλάτι, πάπρικα
Εκτέλεση 1. Πλένετε καλά τις πατάτες. Ακουμπάτε κάθε πατάτα σε ξύλο κοπής και τη σταθεροποιείτε ανάμεσα σε δύο εργαλεία κουζίνας με μακριές λαβές (κουτάλες, πιρούνες κ.λπ. -δείτε την αρχή από το βίντεο του Τζέιμι Όλιβερ από το 0.35” κι έπειτα και θα καταλάβετε). 2. Κόβετε σε λεπτές φέτες, χωρίς να φτάνετε το μαχαίρι μέχρι κάτω κάτω -θα βρίσκει έτσι κι αλλιώς στις λαβές από τα εργαλεία- για να μη χωρίσουν οι φέτες. 3. Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος, τοποθετείτε τις πατάτες με την άκοπη πλευρά προς τα κάτω. Χτυπάτε την υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, το αλάτι και την πάπρικα και περιχύνετε τις πατάτες με το μείγμα. Τις ψήνετε στους 200° C 45’ – 50’ μέχρι να ροδίσουν.
Γιορτινό τραπέζι – Τρεις δημοφιλείς σούπες για ζεστό καλωσόρισμα
Στο βίντεό του ο Βρετανός σεφ δείχνει πώς σταθεροποιεί απλά την πατάτα ανάμεσα στα εργαλεία κουζίνας. Δίνει δε τη δική του συνταγή από πατάτες – ακορντεόν με ελαιόλαδο και θυμάρι, όπου στο τέλος προσθέτει καβουρντισμένο τρίμμα ψωμιού και φουντούκια.
Το κουνουπίδι αλλιώς – Σε λαχταριστό ογκρατέν με μπεσαμέλ και τυρί
Καραμελωμένα κρεμμύδια με ουίσκι
Υλικά: 1 κιλό κρεμμύδια ή κρεμμυδάκια στιφάδου, 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βαλσαμικό ξίδι, 1 σφηνάκι ουίσκι, 4-5 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, λίγο αλάτι
Εκτέλεση συνταγής: Καθαρίζετε τα κρεμμύδια κι αν είναι μεγάλα τα κόβετε τα κρεμμύδια στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισό σε λεπτές φέτες. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με μέτρια φωτιά ρίχνετε το λάδι, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Μόλις η ζάχαρη λιώσει προσθέτετε το ξίδι, το ουίσκι, το αλάτι και τα κρεμμύδια. Χαμηλώνετε τη φωτιά από μέτρια προς χαμηλή και ανακατεύετε για 20′ μέχρι τα κρεμμύδια να αποκτήσουν ημιδιαφανές χρώμα. Προσθέτετε το νερό και συνεχίζετε το μαγείρεμα και το ανακάτεμα για 15′ ακόμα μέχρι τα κρεμμύδια να αποκτήσουν ωραίο χρώμα.
Καρότα γλυκόξινα
Υλικά • 1 κιλό καρότα κλασικά ή baby • 300 ml χυμό πορτοκαλιού • 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη • 50 γρ. βούτυρο • αλάτι, πιπέρι • βούτυρο, αρωματισμένο και κομμένο σε ροδέλες
Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες ή κυβάκια. Κόβετε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια. Βάζετε σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι τα καρότα και το βούτυρο. Πασπαλίζετε με ζάχαρη και αλατοπίπερο και περιχύνετε με το χυμό πορτοκαλιού. 2. Σκεπάζετε το τηγάνι και σιγομαγειρεύτε 30’ – 35’ μέχρις ότου τα καρότα μαλακώσουν. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε. Συνοδεύετε με βούτυρο αρωματισμένο με χορταρικά.
Λαχανάκια Βρυξελλών με κάστανα
Υλικά • 1 κιλό λαχανικά Βρυξελλών • 500 γρ. κάστανα, βρασμένα • 50 γρ. βούτυρο • 1 κουταλιά της σούπας (γεμάτη) αμύγδαλα, ασπρισμένα και κομμένα σε φετάκια • αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση 1. Καθαρίζετε τα λαχανικά, αφαιρώντας το σκληρό κοτσάνι και τα εξωτερικά φύλλα. Τα χαράζετε σταυρωτά στη βάση τους. Τα πλένετε και τα στραγγίζετε. 2. Βράζετε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό και ρίχνετε τα λαχανικά. Τα βράζετε 20’ μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι. 3. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και καβουρντίζετε τα αμύγδαλα και τα κάστανα. Τα προσθέτετε μαζί με το βούτυρο και το πιπέρι στα λαχανικά και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις. Τα σερβίρετε ζεστά.
