FOOD STORIES | Μια φρεσκοφτιαγμένη σούπα είναι σίγουρα ένας καλός τρόπος να ζεσταθεί κανείς μια ψυχρούτσικη μέρα. Πολλές έρευνες και δημοσιεύσεις υποστηρίζουν όμως ότι είναι και ένας καλός τρόπος για να αδυνατίσεις. Είναι;
FOOD STORIES | Μια φρεσκοφτιαγμένη σούπα είναι σίγουρα ένας καλός τρόπος να ζεσταθεί κανείς μια ψυχρούτσικη μέρα. Πολλές έρευνες και δημοσιεύσεις υποστηρίζουν όμως ότι είναι και ένας καλός τρόπος για να αδυνατίσεις. Είναι;
Για παράδειγμα, σε μελέτη που δημοσίευσε το περιοδικό Appetite, οι άνδρες και οι γυναίκες που έτρωγαν ένα μπολ με σούπα λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, 15 λεπτά πριν από το γεύμα τους, κατανάλωναν εντέλει 20% λιγότερες θερμίδες συνολικά τη μέρα σε σύγκριση με εκείνους που προσπέρναγαν τη σούπα και πέρναγαν κατευθείαν …στο ψητό. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η σούπα μπορεί να αυξήσει το αίσθημα της πληρότητας κάνοντάς σε να φας λιγότερο στο τέλος. Άσε που σε κρατάει ενυδατωμένο παρέχοντάς σου θρεπτικά συστατικά.
Σύμφωνα με την Georgie Fear, R.D., καταξιωμένη διαιτολόγο με έδρα το Καναδά και «γκουρού» της διατροφής για απώλεια λίπους, οι σούπες είναι το τέλειο πιάτο για δημιουργία κορεσμού επειδή έχουν χαμηλή θερμιδική πυκνότητα. Με άλλα λόγια, μαζί τους μπορείς να βάλεις περισσότερο φαγητό στο στομάχι σου με λιγότερες θερμίδες, σε αντίθεση με τις λιχουδιές υψηλής θερμιδικής πυκνότητας, όπως η πίτσα ή το σουφλέ, τα οποία θα πρέπει να καταναλώσεις σε ζοφερά μικρή ποσότητα για την ίδια ποσότητα θερμίδων.
Αυτά σκεφτόμαστε στο σπίτι όταν αποφασίζουμε καμιά φορά το χειμώνα να φτιάξουμε κρεμμυδόσουπα γαλλικού στυλ ή καμιά σούπερ βελουτέ σούπα λαχανικών με κρέμα και τυρί. Και αστειευόμαστε μεταξύ μας: «Τώρα που φάγαμε τη σουπίτσα μας, μπορούμε σε κανά τέταρτο να φάμε και το κυρίως πιάτο να μη χαλάσει η …δίαιτα». Το πρόβλημα -πέρα από την πλάκα- είναι ότι όταν γίνεται προσπάθεια απώλειας βάρους ή συντήρησης βάρους σε υγιή επίπεδα, δεν είναι όλες οι σούπες κατάλληλες. Για την ακρίβεια, ορισμένες μπορούν να εκτροχιάσουν τη θερμιδική πρόσληψη και να μας τροφοδοτήσουν με τόσο τρελές ποσότητες λιπαρών, που η δίαιτα υφίσταται …βατερλό.
Σούπες ακατάλληλες για δίαιτα. Οι πλούσιες, κρεμώδεις σούπες μπορεί να είναι εξαιρετικά νόστιμες, αλλά σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να καταναλώνονται ως σούπες αδυνατίσματος. Όσο ταπεινό και φτωχό θερμιδικά κι αν είναι το λαχανικό ή το κρεατικό που πρωταγωνιστεί, η παρουσία βουτύρου, κρέμας γάλακτος, κίτρινων τυριών κ.λπ., και ανάλογα πάντα με την ποσότητα, μπορεί να τη μετατρέψει σε θερμιδική βόμβα. Το ίδιο θα συμβεί αν γεμίσετε το μπολ της σούπας με …κρουτόν.
Μόνιμη διατροφική λύση επίσης δεν μπορούν να θεωρηθούν οι έτοιμες σούπες του εμπορίου, ακόμη κι αν οι θερμίδες κυμαίνονται σε λογικά πλαίσια, καθώς συχνά εμπεριέχουν πολύ αλάτι και σχεδόν πάντα ελάχιστα θρεπτικά συστατικά σε σχέση με τις σπιτικές.
Σούπες κατάλληλες για δίαιτα. Χωρίς αμφιβολία, οι διάφορες λαχανόσουπες, τα κονσομέ και οι ζωμοί ψαριών, πουλερικών, λαχανικών, με την προσθήκη ελαιόλαδου, λεμονιού, μυρωδικών είναι οι πιο φτωχές θερμιδικά λύσεις. Το πόσο ελαιόλαδο, το ελέγχετε εσείς -σε κάποιες περιπτώσεις, όπως στο κοτόπουλο, είναι και τελείως περιττό μια και το ίδιο το πουλερικό εμπλουτίζει το ζωμό με το λίπος του. Αν σας αρέσει η κοτόσουπα με αυγολέμονο, μη γεμίσετε το μπολ με ρύζι. Αν λατρεύετε τις κρεμώδεις, βελουτέ σούπες, φροντίστε τουλάχιστον να αντικαταστήσετε την κρέμα γάλακτος με μια ποσότητα από ελαφρύ εβαπορέ γάλα ή γιαούρτι.