ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Το ανθότυρο (ή ανθότυρος) με τη φρεσκάδα, την πλούσια γαλακτερή και ήπια βουτυράτη γεύση του, είναι το τέλειο υλικό για κάποια γλυκίσματα της σπιτικής ζαχαροπλαστικής. Ανακαλύψτε τις συνταγές τους!
Το υπέροχο ανθότυρο είναι ολόφρεσκο, λευκό, μαλακό τυράκι τυρογάλακτος, που παρασκευάζεται από μείγμα τυρογάλακτος και φρέσκου αιγοπρόβειου γάλακτος, αλλά κάποιες φορές μπορεί να περιέχει και αγελαδινό γάλα ή ανθόγαλα.
Διαθέτει υψηλή υγρασία, αρκετές πρωτεΐνες αλλά μέτρια λιπαρά (12%-20%), με μέσο όρο περίπου το 16% (ποσοστό για το οποίο άλλα τυριά προβάλλονται ως light). Επίσης περιέχει σημαντικά χαμηλότερο ποσοστό σε νάτριο (αλάτι) σε σχέση με άλλα λευκά τυριά, όπως η φέτα.
Λόγω της πλούσιας γαλακτώδους γεύσης του και ακριβώς επειδή κυριαρχεί γευστικά η αίσθηση του «ανάλατου», το ανθότυρο είναι ιδανικό υλικό για να υποστηρίξει τυρένια γλυκίσματα, τάρτες και γλυκές πίτες με κρεμώδεις γεμίσεις.
Το ανθότυρο αγαπάει το μέλι και τις μαρμελάδες, εμπλουτίζει τη ζύμη του κέικ και δίνει τέλεια λουκουμαδάκια.
Μελόπιτα με ανθότυρο
Υλικά συνταγής • 1 κιλό ανθότυρο • 300 γρ. ζάχαρη • 5 αυγά • 3/4 του ποτηριού μέλι • κανέλα για πασπάλισμα
Εκτέλεση συνταγής
Χτυπάτε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το ανθότυρο και το μέλι και συνεχίζετε το ανακάτεμα στη μεσαία ταχύτητα.
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψί και αδειάζετε το μέιγμα. Ψήνετε τη μελόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 45′-50′ περίπου. Πασπαλίζετε με κανέλα και σερβίρετε.
Ψημένο Τσιζκέικ με Ανθότυρο
Υλικά • 125 γρ. μπισκότα (Μιράντα) τριμμένα στο μπλέντερ • 1 κουταλιά της σούπας φουντούκια ή αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα • 60 γρ. βούτυρο
Για τη γέμιση • 375 γρ. ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι • 1 κουταλιά της σούπας ψιλό σιμιγδάλι • 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος • 3 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια) • 90 γρ. ζάχαρη • 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας σταφίδες ξανθές
Εκτέλεση: Αναμειγνύετε τα μπισκότα με τα φουντούκια ή τα αμύγδαλα και το βούτυρο λιωμένο και στρώνετε το μείγμα σε ταψάκι στρογγυλό διαμ. 20 εκ. Χτυπάτε με το μίξερ το ανθότυρο, το σιμιγδάλι, το βούτυρο γάλακτος και τους κρόκους των αυγών μέχρι να γίνει ένα μείγμα λείο και αφράτο. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή και τα ενσωματώνετε μαζί με το ξύσμα και τις σταφίδες στο προηγούμενο μείγμα με απαλές κινήσεις. Ρίχνετε το μείγμα στο ταψάκι με τα μπισκότα, ισιώνετε την επιφάνεια και ψήνετε στους 180° C για 50’-55’. Γαρνίρετε με ξύσμα λεμονιού.
Γλυκά ρολά με φιστίκια Αιγίνης και κρέμα ανθότυρου
Υλικά για 14 ρολάκια • 14 Φύλλα Κρούστας για Γλυκά (1 πακέτο) • 400 γρ. ανθότυρο • 100 ml γάλα • 2-3 γρ. βανίλια σε σκόνη • 150 γρ. λιωμένο βούτυρο • 150 γρ. ζάχαρη • 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα
Εκτέλεση συνταγής
Λιώνετε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι. Διπλώνετε κάθε φύλλο στη μέση κατά μήκος, ώστε να αποκτήσετε μια φαρδιά λωρίδα, και το αλείφετε με το λιωμένο βούτυρο. Ρίχνετε σε μπολ το ανθότυρο και το ανακατεύετε με το γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
Βάζετε στην άκρη κάθε λωρίδας φύλλου μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα ανθότυρου, διπλώνετε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγετε σε ρολό. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά φτιάχνοντας συνολικά 14 ρολά. Τοποθετείτε τα ρολά σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°-160º C μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε και τα σερβίρετε, αφού κρυώσουν λίγο.
Αν θέλετε τα σιροπιάζετε κιόλας. Φτιάχνετε εύκολα σιρόπι βράζοντας 2 φλιτζάνια ζάχαρη με ένα φλιτζάνι νερό και ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Σιροπιαστό γλυκό με κανταΐφι και ανθότυρο
Υλικά συνταγής • ½ κιλό φύλλο κανταΐφι • ½ κιλό ανθότυρο • 250 γρ. βούτυρο φρέσκο λιωμένο Για το σιρόπι • 2 ποτήρια ζάχαρη • 1 ½ ποτήρι νερό • 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
Εκτέλεση συνταγής
Ξαίνετε πολύ καλά το κανταΐφι, το μοιράζετε στα δύο και κατόπιν το ραντίζετε με το λιωμένο βούτυρο (προσοχή αφού έχει κρυώσει). Απλώνετε το μισό κανταΐφι σε βουτυρωμένο ταψί (20×30 εκ.) και το πιέζετε ελαφρά.
Απλώνετε το ανθότυρο, αφού το λιώσετε με πιρούνι, και σκεπάζετε. Απλώνετε από πάνω το υπόλοιπο καταΐφι και πιέζετε ελαφρά. Ψήνετε στους 180° C για ½ ώρα.
Ετοιμάζετε το σιρόπι ανακατεύοντας όλα τα υλικά εκτός από το χυμό λεμονιού. Βράζετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και βράζετε για 10’ μέχρι να γίνει αραιό. Περιχύνετε το κανταΐφι με το σιρόπι ενώ είναι χλιαρό. Τρώγεται κατά προτίμηση αμέσως.
