Ένα πρότυπο οικογενειακό εργαστήριο σφολιάτας με χειροποίητες σφολιάτες που γίνονται ανάρπαστες.
Ένα πρότυπο οικογενειακό εργαστήριο σφολιάτας με χειροποίητες σφολιάτες που γίνονται ανάρπαστες.
ΠΗΓΗ: popaganda.gr | Της Γιώτας Παναγιώτου | Φωτογραφίες: Νατάσα Πανταζοπούλου/FOSPHOTOS
Αυτή η ξεσηκωτική μυρωδιά την οποία αφήνει στο χώρο η ζύμη, όταν ψήνεται στη ζεστή αγκαλιά του φούρνου, πλανάται στην ατμόσφαιρα σε ένα κομμάτι της οδού Κειριαδών, στα Κάτω Πετράλωνα. Υπεύθυνο για αυτή τη χαρά είναι το εργαστήριο σφολιάτας και προϊόντων ζύμης ΠΟΠΑΫ, μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση. Γωνιακό, με τζαμαρίες στην πρόσοψη δε προετοιμάζει τον επισκέπτη για την έκπληξη, που κρύβεται στο εσωτερικό του. Μια πρώτη θετική εικόνα, βέβαια, σχηματίζεται από την υποδοχή που σου επιφυλάσσουν οι ιδιοκτήτες, ο Γιώργος Τακόπουλος και η Κωνσταντίνα Τακοπούλου, μπαμπάς και κόρη αντίστοιχα. Θερμή και χωρίς προσποίηση. Η ιστορία του ΠΟΠΑΫ, εξομολογούνται, ξεκινά το 1990, αλλά στο σημερινό πόστο εγκαταστάθηκαν το 2011. Το κατάστημα οφείλει την επωνυμία αφενός μεν στην αγάπη του Γιώργου για τα κόμικς αφετέρου στο γεγονός ότι παλιότερα ήταν πολύ διαδεδομένο να «βαφτίζονται» τέτοιου είδους στέκια με ονόματα όπως Σεραφίνο, Τιραμόλα κ.α. Ακόμη και τώρα όμως που αυτή η μόδα πέρασε, κανείς τους δε θέλησε να το αλλάξει, καθώς το παρελθόν τους το σέβονται.
Με την ίδια έγνοια, εδώ και αρκετά χρόνια, ζυμώνουν και ψήνουν καθημερινά τυρόπιτα με φέτα Π.Ο.Π και μυρωδικά ή την εκδοχή της με regato Ιρλανδίας, λουκανικόπιτα με λουκάνικο Φραγκφούρτης και σως μουστάρδας, ζαμπονοτυρόπιτα (που γίνεται ανάρπαστη) με χοιρινή ωμοπλάτη, τυρί γκούντα και σάλτσα ντομάτας και μοναδική μανιταρόπιτα με πολύχρωμες πιπεριές και μπέικον. Μεγάλη ζήτηση έχουν η κοτόπιτα με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, η παραδοσιακή πρασοκιμαδόπιτα με μοσχαρίσιο κιμά και μυρωδάτο πράσο, η κλασική σπανακοτυρόπιτα με μπόλικο άνηθο και χωριάτικο φύλο και η αιθέρια μπουγάτσα με γλυκιά χειροποίητη κρέμα ζαχαροπλαστικής, σε τραγανό φύλλο αέρος, πασπαλισμένη με μπόλικη άχνη και κανέλλα.
Ένα από τα μυστικά της επιτυχίας του ΠΟΠΑΫ είναι ότι δεν καταφεύγει σε κατεψυγμένες ζύμες- τα πάντα παρασκευάζονται και ψήνονται επιτόπου, ενώ ο Γιώργος χρησιμοποιεί στη σφολιάτα του μόνο premium ποιότητας βούτυρο κι όχι κακής ποιότητας λιπαρά, που προκαλούν καούρες. Το δεύτερο δεν είναι ακριβώς μυστικό, αλλά παραμένει μοναδικό: πρόκειται για το χαμόγελο της Κωνσταντίνας και την καλή της διάθεση. «Το καφεδάκι είναι κερασμένο από μένα, γιατί σ’ αγαπώ» φώναξε, την ημέρα που την επισκέφθηκε σε μια κυρία καθώς εκείνη διάλεγε μια τυρόπιτα από τη βιτρίνα…
Αν θέλετε να διαβάσετε περισσότερα, πατήστε εδώ.
INFO: Εργαστήριο Σφολιάτας ΠΟΠΑΫ, Κειριαδών 50, τηλ. 213-00.44.491