Η κοτόσουπα είναι θρεπτική, δυναμωτική και πολύ νόστιμη. Πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, ενέργεια και πιο ελαφριά όταν μαγειρεύουμε το στήθος του κοτόπουλου με λαχανικά, έχει καταπραϋντικές ιδιότητες, ενώ τους περισσότερους αποτελεί το πιο …νόστιμο γιατρικό για το κρυολόγημα.
Ας δούμε 4 διαφορετικούς τρόπους για να τη μαγειρέψουμε και να την απολαύσουμε!
Κοτόσουπα αυγολέμονο με ρύζι
Υλικά: 1 μέτριο κοτόπουλο, λίγο ελαιόλαδο, 1 με ½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ ή Καρολίνα: (σε όσους και όσες δεν αρέσει η κολλώδης υφή στο ρυζί μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιήσουν το κλασικό για το πιλάφι –η σούπα θα βγει εξίσου νόστιμη, αλλά πιο αραιή στην υφή), αλάτι, πιπέρι, ο χυμός 1 λεμονιού, 2 αυγά
Εκτέλεση: Αν έχετε αγοράσει το κοτόπουλο από τον χασάπη, μπορείτε κάλλιστα να του πείτε να σας το καθαρίσει και να σας το κόψει στα 4 εφόσον σας διευκολύνει. Αλλιώς το πλένετε και το βάζετε ολόκληρο στην κατσαρόλα. Προσθέτετε νερό μέχρι σχεδόν να το σκεπάζει και το βάζετε να βράσει. Αρχικά θα σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον οποίο αφαιρείτε υπομονετικά με ένα κουτάλι. Όταν σταματήσει να βγαίνει καινούριος αφρός, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το ελαιόλαδο (προαιρετικά) και αφήνετε το κοτόπουλο να βράσει για 40’-50’. Ελέγχεται πάντα το επίπεδο του νερού να βρίσκεται τουλάχιστον στα 2/3 του πουλερικού. Βγάζετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το αφήνετε στη γαβάθα σερβιρίσματος. Περνάτε το ζωμό από σουρωτήρι και τον ξαναβάζετε φιλτραρισμένο πια στη φωτιά. Ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλετε τη σούπα σας, προσθέστε 1 με ½ φλιτζάνι ρύζι στα 8-9 φλιτζάνια ζωμού. Βράζετε μέχρι να γίνει το ρύζι –πάλι ανάλογα με το τι γράφει η συσκευασία του είδους του ρυζιού που χρησιμοποιήσατε. Δοκιμάστε κιόλας –να είστε σίγουροι. Κατεβάστε τη σούπα απ’ τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώνει. Ετοιμάστε το αυγολέμονο χτυπώντας καλά ένα-δύο αυγά σε θερμοκρασία δωματίου με το χυμό του λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Ρίχνετε το αυγολέμονο στη σούπα ως εξής: Παίρνετε μια κουταλιά από τη ζεστή σούπα και τη ρίχνετε στο μπολ με το αυγολέμονο ανακατεύοντας αμέσως καλά ώστε να διαχυθεί στο μείγμα. Συνεχίζετε έτσι κουταλιά κουταλιά: στόχος σας είναι να «ζεστάνετε» σταδιακά το αυγολέμονο, μειώνοντας όσο το δυνατόν τη διαφορά θερμοκρασίας που έχει από τη σούπα, έτσι ώστε όταν το ρίξετε μέσα να μην «κόψει». Στη συνέχεια ρίχνετε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τη σούπα, ανακατεύοντάς τη συνεχώς. Αυτό σημαίνει ότι ελέγχετε την ποσότητα αυγολέμονου που πέφτει, ώστε να προλαβαίνετε να την ανακατεύετε και να βλέπετε ότι αναμειγνύεται πλήρως με τη σούπα. Σερβίρετε τη σούπα ξεχωριστά από το βραστό κοτόπουλου ή παίρνετε κομματάκι από την ψίχα του και τα προσθέτετε από πριν στη σούπα σας.
Κοτόσουπα βελουτέ με τυριά και κρέμα
Υλικά: 3 φιλέτα κοτόπουλο (στήθος), χωρίς κόκαλα και πέτσα, 5-6 φλιτζάνια ζωμό κότας (έτοιμος ή σπιτικός), 1 κρεμμύδι, 1 δαφνόφυλλο, 1 καρότο, 500 ml κρέμα γάλακτος, 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο, 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα ή πεκορίνο, φρεσκοτριμμένο, 80 γρ.,ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι, μαϊντανός ψιλοκομμένος για το πασπάλισμα, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: Σε κατσαρόλα βάζετε το ζωμό κότας με τα 3 φιλέτα κοτόπουλου, το κρεμμύδι, το καρότο και τη δάφνη και τα βράζετε για 50’. Αφήνετε τα φιλέτα να κρυώσουν μέσα στο ζωμό. Κατόπιν τα βγάζετε από το ζωμό και τα κόβετε σε κύβους. Πολτοποιείτε τους κύβους στο μίξερ μαζί με τη μισή κρέμα γάλακτος και το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ρίχνετε σε κατσαρόλα. Φιλτράρετε στη συνέχεια το ζωμό και τον προσθέτετε στο πολτοποιημένο μείγμα για να αραιώσει, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, την παρμεζάνα ή το πεκορίνο και το ροκφόρ και τα βράζετε για άλλα 6’ σε πολύ σιγανή φωτιά. Δοκιμάζετε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τη σούπα να μείνει πάνω στο ζεστό μάτι για 10’. Κόβετε το καρότο σε λωρίδες ή κυβάκια. Μοιράζετε τη ζεστή σούπα σε 4 μπολ. Γαρνίρετε με τις λωρίδες ή κυβάκια καρότου και πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ελαφριά κοτόσουπα με λαχανικά (χωρίς ρύζι και αυγά)
Υλικά: 1/2 κοτόπουλο (για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα χρησιμοποιήστε μόνο τα στήθη με τις φτερούγες) (ή ένα γαλοπούλας), 2 λίτρα νερό, 1-2 κρεμμύδια χονδροκομμένα, 2 καρότα σε ροδέλες, 2-3 πατάτες χονδροκομμένες, 1 κλωνάρι σέλινο, χοντροκομμένο, 2 κολοκυθάκια χονδροκομμένα, 1 πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 ντομάτα ψιλοκομμένη, 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)
Εκτέλεση: Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο, προσθέτετε νερό και το βράζετε. Μόλις βράσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το ξαφρίζετε όσο χρειαστεί με ένα κουτάλι. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, δηλαδή να ξεκολλάει το κρέας από το κόκαλο. Το βγάζετε απ’ την κατσαρόλα και το φυλάτε. Ρίχνετε στην κατσαρόλα στο ζωμό του κοτόπουλου όλα τα λαχανικά. Προσθέτετε το ελαιόλαδο αν ο ζωμός σας φαίνεται πολύ ελαφρύς (εξαρτάται από το είδος κοτόπουλου που θα χρησιμοποιήσετε και απ’ το αν μετράτε αυστηρά θερμίδες). Αλατοπιπερώνετε και βράζετε για περίπου 25′ ελέγχοντας περιστασιακά τη στάθμη του νερού και συμπληρώνοντας με λίγο χλιαρό, αν βλέπετε ότι χρειάζεται.Στο μεταξύ ξεψαχνίζετε το βρασμένο κοτόπουλο και το κόβετε σε μικρότερες μπουκιές. Μόλις γίνουν τα λαχανικά και μειωθεί η στάθμη του υγρού κατεβάζετε την κατσαρόλα απ’ τη φωτιά. Ρίχεντε στη σούπα τα κομματάκια του κοτόπουλου, προσθέτετε το χυμό του λεμονιού, ελέγχετε αν θέλει άλλο αλάτι ή πιπέρι και σερβίρετε.
Κοτόσουπα με φιδέ
Υλικά: 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες, 1 κρεμμύδι σε φέτες, 3-4 «φωλιές» φιδέ, 2 καρότα σε ροδέλες, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ξύσμα και ο χυμός ½ λεμονιού, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: Βράζετε τις μερίδες του κοτόπουλου σε 2 λίτρα νερό αφαιρώντας αρχικά τον αφρό. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το καρότο και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζετε το κοτόπουλο, αφαιρείτε πέτσες και κόκκαλα και το κόβετε σε κομμάτια.Ρίχνετε στο ζωμό του κοτόπουλου τον φιδέ και αφήνετε 4′-5′ να βράσει (ή όσα λεπτά υποδεικνύει η συσκευασία του). Ξαναρίχνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου στη σούπα. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το χυμό λεμονιού, πασπαλίζετεμε με το ξύσμα και σερβίρετε τη σούπα σε βαθιά πιάτα ή μπολ με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
