ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ | Το αγαπήσαμε από παιδιά -εσείς σήμερα πώς το προτιμάτε; Κλασικό παραδοσιακό; Με κορν φλάουρ ή χωρίς; Μήπως με κρέμα γάλακτος; Ή καλύτερα στο φούρνο; Δείτε πώς φτιάχνουν το ρυζόγαλο απ’ «την καλή μας τη γιαγιά» μέχρι τους γνωστούς σεφ.

Ρυζόγαλο της γιαγιάς (με κορν φλάουρ)

Υλικά συνταγής: 3/4 του φλιτζανιού ρύζι γλασέ, 2 φλιτζάνια νερό, λίγο αλάτι, 5 φλιτζάνια φρέσκο γάλα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, λίγη μαστίχα κοπανισμένη (πραιρετικά), 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής: Βάζετε σε κατσαρόλα το ρύζι με το νερό και το αλάτι και σιγοβράζετεγια 10′. Προσθέτετε το γάλα, τη ζάχαρη και τη μαστίχα και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά. Όταν το ρύζι βράσει, διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτετε κι αυτό στην κατσαρόλα. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να αρχίσει το ρυζόγαλο να πήζει. Όπως είναι ζεστό, το μοιράζετε σε 6 μπολ. Το αφήνετε να κρυώσει καλά και το σερβίρετε πασπαλισμένο με κανέλα ή σκέτο, αν δεν την τρώνε τα παιδιά.

Παραλλαγή με σταφίδες: Προσθέστε στα υλικά 3/4 του φλιτζανιού σταφίδες, όπως μπορείτε να δείτε κι εδώ.

ΠΗΓΗ: www.icookgreek.com

Κλασικό ρυζόγαλο του Στέλιου Παρλιάρου (χωρίς κορν φλάουρ)

Υλικά συνταγής: 100 γρ. ρύζι γλασέ ή αρμπόριο (αυτό που χρησιμοποιούν στο ριζότο), 1.200 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, 100 γρ. ζάχαρη, 1 πορτοκάλι ή λεμόνι (παίρνουμε τις φλούδες) ή 1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο κατά μήκος στη μέση, κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής: Ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από την κανέλα) σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν το γάλα πάρει βράση, χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το ρυζόγαλο να σιγοβράσει για περίπου 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια κουτάλα. Η φωτιά πρέπει να είναι πολύ χαμηλή, ώστε το ρυζόγαλο να αχνίζει αλλά να μην κοχλάζει. Είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει μαλακώσει και το μείγμα έχει χυλώσει. Αποσύρουμε, αφαιρούμε τις φλούδες και γεμίζουμε ατομικά μπολ. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο, αν δεν τα σερβίρουμε αμέσως. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα.

ΠΗΓΗ: www.steliosparliaros.gr

Το ρυζόγαλο του Άκη Πετρετζίκη (με κρέμα γάλακτος)

Υλικά Συνταγής: 250 γρ. ρύζι γλασέ ή ρύζι για ριζότο, 500 ml νερό, 500 ml γάλα 3,5% λιπαρά, 400 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, 200 γρ. ζάχαρη, 6 κόκκους κάρδαμο ή 1 φασόλι βανίλιας και τους σπόρους του, 2 στικ κανέλας, μπολική κανέλα τριμμένη

Εκτέλεση Συνταγής: Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ρύζι γλασέ, το νερό, το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε στο μούλτι τη ζάχαρη και 6 κόκκους κάρδαμο. Χτυπάμε για 1 λεπτό μέχρι να αναμειχθούν και να διαλυθούν οι κόκκοι. Αν δεν έχουμε κάρδαμο βάζουμε κατευθείαν μέσα στην κατσαρόλα 1 φασόλι βανίλιας και τους σπόρους του. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τη σκόνη κάρδαμου. Προσθέτουμε 2 στικ κανέλας. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και φέρνουμε σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνέχεια για να μην κάψει το γάλα ή για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Με το που πάρει βράση το μείγμα μου χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Όσο περισσότερο ανακατεύουμε τόσο πιο πολύ θα χυλώσει. Μόλις το ρύζι ξεκινήσει να πήζει, αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη, βάζουμε ένα καπάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Είτε το σερβίρουμε ζεστό είτε το βάζουμε στα μπολάκια και στο ψυγείο. Για να σερβίρουμε το ρυζόγαλο μας με τον Ελληνικό παραδοσιακό τρόπο, πασπαλίζουμε το ρυζόγαλο με μπολική κανέλα από πάνω.

Εξωτική παραλλαγή με γάλα καρύδας: Στο σύνδεσμο που ακολουθεί περιλαμβάνεται βίντεο εκτέλεσης, όπου ο Άκης παρουσιάζει ταυτόχρονα και μια …εξότικ εκδοχή ρυζόγαλου με γάλα καρύδας.

ΠΗΓΗ: www.akispetretzikis.com

Το φουρνιστό ρυζόγαλο (συνταγή του Συλλόγου Γυναικών Κίου «Κιανά Έργα» Αργολίδας)

Υλικά Συνταγής: 200 γρ. ρύζι, 1½ φλιτζάνι τσαγιού νερό, 1 λίτρο κρύο γάλα, 2 κουταλιές της σούπας νισεστέ ή κορν φλάουρ, 100 γρ. ζάχαρη, λίγη μαστίχα, 2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση Συνταγής: Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα το ρύζι. Αφού τραβήξει καλά το νερό του, το ανακατεύουμε με το γάλα και προσθέτουμε το νισεστέ διαλυμένο σε κρύο νερό και τη μαστίχα. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 2΄-3΄ ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με 2-3 κουταλιές κρύο γάλα. Στο χλιαρό μείγμα προσθέτοντας σιγά σιγά λίγο ρυζόγαλο και στη συνέχεια το ενσωματώνουμε στο υπόλοιπο μείγμα. Αδειάζουμε το ρυζόγαλο σε ένα πυράντοχο σκεύος, τοποθετημένο σε ταψί με κρύο νερό. Το βάζουμε στο πυρωμένο γκριλ μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ σκούρα κρούστα από πάνω (προσοχή να μην καεί). Σερβίρουμε το ρυζόγαλο κρύο.

ΠΗΓΗ: www.argiro.gr