Ντοματοσαλάτα με φρυγανισμένες μπουκίτσες ψωμιού, σπανάκι με ροκφόρ ή καλύτερα με σολομό; Διαλέγετε και παίρνετε.
Ντοματοσαλάτα με φρυγανισμένες μπουκίτσες ψωμιού, σπανάκι με ροκφόρ ή καλύτερα με σολομό; Διαλέγετε και παίρνετε.
1. Ντοματοσαλάτα με φρυγανισμένο ψωμί
Υλικά για 4-6 άτομα: • 700 γρ. ώριμες, σφιχτές ντομάτες • 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες • μισό αγγούρι, κομμένο σε ροδέλες • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό, ψιλοκομμένο • 6-7 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο • 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη • 1 κουταλιά της σούπας ξίδι, από κόκκινο κρασί • αλάτι, μαύρο πιπέρι Για το φρυγανισμένο ψωμί: • 4 χοντρές φέτες ψωμί με τραγανή κόρα, όχι πολύ φρέσκο • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες • 2 κουταλιές της σούπας τυρί κεφαλοτύρι, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση:
1. Ετοιμάζετε πρώτα τα τραγανό ψωμί εξής: Kόβετε το ψωμί σε χοντρές μπουκιές. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζετε το ψωμί, ανακατεύοντας μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε το λιωμένο σκόρδο και συνεχίζετε τα τηγάνισμα, μέχρις ότου οι μπουκιές να ξεροψηθούν και να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα ψωμάκια σε ένα μπολ και τα πασπαλίζετε με το κεφαλοτύρι. Αφήνετε να κρυώσουν.
3. Στη συνέχεια ξεπλένετε καλά την κάππαρη για να φύγει το αλάτι. Κόβετε τις ντομάτες σε φέτες σε μια σαλατιέρα και τις ανακατεύετε με τα κρεμμύδια, το αγγούρι και το ψωμί. Πασπαλίζετε τη σαλάτα με το μαϊντανό ή το βασιλικό, περιχύνετε με το λάδι, το ξίδι, αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.
2. Σαλάτα με σπανάκι, ροκφόρ και κρουτόν
Υλικά για 4 άτομα: • 300 γρ. σπανάκι (μόνο μικρά τρυφερά φύλλα) πλυμένο • 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα • 115 γρ. ροκφόρ • 1 μικρό αβοκάντο καθαρισμένο • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού • 3 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί • 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα • ελάχιστη ζάχαρη • λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο • κρουτόν
Εκτέλεση:
1. Τοποθετείτε το σπανάκι σε ένα μπολ. Από πάνω σκορπίζετε τα κρεμμυδάκια. Λιώνετε το ροκφόρ και τη σάρκα του αβοκάντο με πιρούνι και τα ανακατεύετε με το χυμό λεμονιού, τη μαγιονέζα, το ξίδι, τη ζάχαρη και λίγο πιπέρι.
2. Περιχύνετε τη σαλάτα με το μείγμα του ροκφόρ και ανακατεύετε ελαφρά. Σκορπίζετε από πάνω τα κρουτόν και σερβίρετε.
3. Σαλάτα με σολομό και σπανάκι
Υλικά για 4-6 άτομα: • 200 γρ. καπνιστό σολομό κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες • 200 γρ. σπανάκι πλυμένο και καθαρισμένο • μερικά φύλλα ρόκας πλυμένα και καθαρισμένα • 1 γκρέιπφρουτ (προαιρετικά) • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο • 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο • 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί ή μηλόξιδο • αλάτι, πιπέρι χοντροκομμένο
Εκτέλεση:
1. Κόβετε το σολομό σε μικρά φετάκια. Σε μία στρογγυλή πιατέλα βάζετε το σπανάκι και τη ρόκα και ανάμεσα τις φέτες του σολομού.
2. Τα σκορπίζετε πάνω στη σαλάτα μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι. Καθαρίζετε το γκρέιπφρουτ (αν βάλετε), το χωρίζετε σε φετάκια και αφαιρείτε την λεπτή διάφανη μεμβράνη. Κόβετε τα φετάκια στη μέση και τα προσθέτετε στη σαλάτα.
3. Χτυπάτε σ’ ένα μπολ το λάδι με το ξίδι, το αλατοπίπερο. Περιχύνετε τη σαλάτα με το προηγούμενο μείγμα και σερβίρετε αμέσως.
Tip Η σαλάτα αυτή γίνεται ακόμη πιο νόστιμη αν προσθέσετε κι ένα αυγό βραστό. Κομματιάζετε με πιρούνι τον κρόκο, ψιλοκόβετε το ασπράδι και τα ανακατεύετε.
