Τάρτα με πράσα και γραβιέρα

4.4 /5 κατάταξη (17 ψήφοι)

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 6
Δυσκολία: εύκολο

Υλικά συνταγής

σφολιάτα βουτύρου: 1 φύλλο (400 γρ.)
πράσα: 2 μεγάλα
κρεμμυδάκια: 2
βούτυρο ή μαργαρίνη: 50 γρ.
κρασί λευκό: 100 ml
γραβιέρα: 180γρ. τριμμένη
μπλε τυρί: 80 γρ., λιωμένο με πιρούνι
κρέμα γάλακτος: 200 ml
κρόκοι αυγών: 2 - 3
αλάτι: όσο θέλετε
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση συνταγής

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα πράσα και τα κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και σβήνετε με το κρασί.
Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε το μείγμα πράσων και κρεμμυδιών να κρυώσει. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το μπλε τυρί και τη γραβιέρα. Ανακατεύετε καλά.
Στρώνετε μια φόρμα για τάρτα με τη σφολιάτα και κόβετε τα περισσεύματα στις άκρες. Ρίχνετε στη φόρμα το μείγμα των σοταρισμένων λαχανικών και το απλώνετε ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.
Χτυπάτε σε μπολ την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους και το αλατοπίπερο. Ρίχνετε την κρέμα με τους κρόκους πάνω από τη γέμιση της τάρτας και ψήνετε στους 200 °C για 50΄, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της τάρτας και να ψηθεί η σφολιάτα.

Συμβουλή

Αν δείτε ότι η τάρτα σας παίρνει γρήγορα χρώμα, τη σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

Mix & Match

Πικάντικο, βουτυράτο και κρεμμώδες έδεσμα που θέλει οπωσδήποτε κρασί με οξύτητα, για να αποκτήσει σπιρτάδα και να απογειωθεί. Ένα λευκό κρασί από την αρωματική ποικιλία Traminer, ένα ροζέ ημίξηρο αφρώδες ή, για μια περισσότερο διαφοροποιημένη εκδοχή, ένα γλυκό κρασί με δυνατή οξύτητα, όπως, για παράδειγμα, ένα Sauternes.